開家中式快餐(can)店常(chang)遇見(jian)的問題有哪些:

一、快餐品種的選擇

品(pin)種選擇是快餐(can)經(jing)營的(de)重要環節，它在一定(ding)程度上決(jue)定(ding)著快餐(can)店經(jing)營的(de)成敗。適合(he)中式快餐(can)經(jing)營的(de)品(pin)種主要可分為三大類：

1.飯(fan)食類(lei)：如炒(chao)飯(fan)、冒(mao)飯(fan)、燴(hui)飯(fan)、蓋澆飯(fan)等;

2.面(mian)(mian)條類：如湯(tang)面(mian)(mian)，包(bao)括雜醬面(mian)(mian)、煎(jian)蛋面(mian)(mian)、牛肉面(mian)(mian)等、炒面(mian)(mian)以及(ji)類似(si)于面(mian)(mian)條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線(xian)等;

3.面點類(lei)：如(ru)包子(zi)、蒸餃(jiao)、燒麥、煎餅(bing)等。

以(yi)(yi)上(shang)(shang)這些都是方便快(kuai)捷的食(shi)品，如飯食(shi)、面條或米(mi)粉，顧客到了(le)以(yi)(yi)后可以(yi)(yi)快(kuai)速制作，而(er)面點則可以(yi)(yi)事先成(cheng)批制作好(hao)，顧客一到即刻(ke)上(shang)(shang)桌。這樣既可使(shi)顧客快(kuai)速就餐(can)(can)而(er)不致久等，同時也提高(gao)了(le)快(kuai)餐(can)(can)店的餐(can)(can)桌利用率，客觀(guan)上(shang)(shang)增加了(le)餐(can)(can)館的營業額(e)。 

二、快(kuai)餐店的定位及選(xuan)址

快(kuai)(kuai)餐(can)歷(li)來以方(fang)便快(kuai)(kuai)捷、物美價廉為主要(yao)特(te)點，以社會大(da)眾為主要(yao)服務對象(xiang)，任何中式快(kuai)(kuai)餐(can)的(de)(de)定位(wei)都需是大(da)眾化的(de)(de)、中低檔的(de)(de)。檔次高了的(de)(de)快(kuai)(kuai)餐(can)富人不來吃，窮人又吃不起，即(ji)人們(men)常(chang)說的(de)(de)“高不成，低不就”。

三、快(kuai)餐(can)店的規模及裝(zhuang)修

由(you)于(yu)中(zhong)式(shi)快餐(can)(can)還(huan)處(chu)于(yu)起步階段，所以目前中(zhong)式(shi)快餐(can)(can)店的規模都不大(da)。一般來說(shuo)，一家快餐(can)(can)店的店堂，不包括廚房面積(ji)達(da)到(dao)(dao)30平(ping)方米(mi)左(zuo)右即(ji)可營業，店堂面積(ji)達(da)到(dao)(dao)60平(ping)方米(mi)以上即(ji)可視為(wei)中(zhong)等(deng)規模的快餐(can)(can)店，而(er)店堂面積(ji)在100平(ping)方米(mi)以上就算是規模較大(da)的快餐(can)(can)店了。

快(kuai)餐畢竟是一種現代化的(de)經營模式(shi)，所以中(zhong)式(shi)快(kuai)餐店的(de)裝修、店堂及(ji)廚房設施(shi)等，都(dou)應該盡顯(xian)現代化特色。中(zhong)式(shi)快(kuai)餐店的(de)裝修應采用簡單(dan)的(de)格調、明快(kuai)的(de)色澤，給(gei)顧客一種輕松愉(yu)悅的(de)感覺(jue)。

四、快(kuai)餐(can)店的經營管理(li)

眾所周知，西式(shi)(shi)快(kuai)餐(can)(can)店有一套(tao)完善、成熟的(de)(de)經營管理制度和(he)流程(cheng)，而還處(chu)于起(qi)步階段(duan)的(de)(de)中(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)餐(can)(can)店，特別是那些自由擇業者或(huo)下崗工人為了謀(mou)生(sheng)而開(kai)的(de)(de)小(xiao)型中(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)餐(can)(can)店，如果要(yao)采用哪種經營管理模式(shi)(shi)，顯然(ran)是不(bu)切(qie)實際的(de)(de)。小(xiao)型中(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)餐(can)(can)店的(de)(de)經營管理歸結起(qi)來(lai)(lai)其實只有幾句話，老(lao)板先(xian)選好(hao)快(kuai)餐(can)(can)的(de)(de)品種、選好(hao)快(kuai)餐(can)(can)店的(de)(de)位(wei)置、做好(hao)快(kuai)餐(can)(can)店的(de)(de)裝修并安裝好(hao)快(kuai)餐(can)(can)店的(de)(de)設施，然(ran)后找幾個廚(chu)師及廚(chu)工在后廚(chu)，找幾個服務員(yuan)來(lai)(lai)前堂，每天做好(hao)自己的(de)(de)工作。

快(kuai)餐店除了物美(mei)價(jia)廉之外，方便快(kuai)捷和整(zheng)潔衛生(sheng)是其(qi)另一個主(zhu)要特點。無論(lun)是廚房(fang)的(de)(de)廚師，還(huan)是前堂的(de)(de)服務員(yuan)(yuan)，動作都一定要熟練快(kuai)速，以滿足顧客(ke)來了就吃(chi)，吃(chi)完就走的(de)(de)需求。快(kuai)餐店的(de)(de)全體(ti)人員(yuan)(yuan)既要分工明確，又要相互配合，那樣才能達到整(zheng)體(ti)快(kuai)捷的(de)(de)效果。

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