現在的(de)(de)食(shi)(shi)堂(tang)與以往的(de)(de)食(shi)(shi)堂(tang)相比有很大(da)(da)的(de)(de)變化，大(da)(da)型(xing)員工食(shi)(shi)堂(tang)廚(chu)房(fang)(fang)面積較(jiao)(jiao)大(da)(da)，功能齊(qi)全，分工較(jiao)(jiao)細，設備機(ji)械齊(qi)全。由于就(jiu)餐(can)人數較(jiao)(jiao)多，就(jiu)餐(can)時間比較(jiao)(jiao)集中，需要保(bao)證餐(can)品的(de)(de)品種由廚(chu)房(fang)(fang)安(an)排，需要配置較(jiao)(jiao)大(da)(da)的(de)(de)蒸(zheng)飯柜、大(da)(da)鍋灶、夾層鍋、燉菜(cai)灶、饅頭(tou)機(ji)、切菜(cai)機(ji)、土(tu)豆去皮機(ji)等設備。有些較(jiao)(jiao)大(da)(da)的(de)(de)廚(chu)房(fang)(fang)，還(huan)可以有豆腐機(ji)、豆漿機(ji)等設備。那么(me)大(da)(da)型(xing)食(shi)(shi)堂(tang)廚(chu)房(fang)(fang)工程設計需要注(zhu)意(yi)哪些？

一(yi)、大型食堂廚房裝修：

1、臺面過高過低都會(hui)增(zeng)加腰背負擔，計算(suan)合理的高度會(hui)提升廚(chu)房舒適度。

2、冰(bing)箱進廚房已是(shi)趨勢(shi)，但位置不宜靠近灶(zao)臺，因為后者經常產生(sheng)熱量而(er)且又是(shi)污染源，影響冰(bing)箱內的溫度。

3、吊柜(ju)的柜(ju)門(men)開啟(qi)方式實(shi)際有(you)很多種，選(xuan)擇適合自(zi)己家人(ren)身(shen)高的柜(ju)門(men)，增(zeng)加廚房的愉悅感。

二、大型食堂廚房(fang)粗(cu)加工(gong)間：

1.大(da)型員工(gong)食堂廚(chu)房設備(bei)：炒(chao)灶、大(da)鍋灶、蒸飯(fan)車、電烤箱(xiang)、電餅鐺、調(diao)料臺(tai)、食品柜等(deng)。

2.大型食堂副(fu)食（熱菜）加工間廚房(fang)設備：炒灶、大鍋灶、低湯灶、煲(bao)仔爐(lu)、食品柜、調料臺等。

三、大(da)型食堂粗加工(gong)間廚房設(she)備：

1.醒(xing)發箱、食品柜(ju)、拌(ban)餡機(ji)(ji)(ji)(ji)、絞(jiao)肉餡機(ji)(ji)(ji)(ji)、切菜機(ji)(ji)(ji)(ji)、切面機(ji)(ji)(ji)(ji)、揉面機(ji)(ji)(ji)(ji)、和面機(ji)(ji)(ji)(ji)、攪拌(ban)機(ji)(ji)(ji)(ji)、饅(man)頭機(ji)(ji)(ji)(ji)、刀削(xue)面機(ji)(ji)(ji)(ji)、饸(he)饹機(ji)(ji)(ji)(ji)、面案、面粉車、包子機(ji)(ji)(ji)(ji)、餃子機(ji)(ji)(ji)(ji)等。

2.原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)在粗(cu)加(jia)(jia)工(gong)間進行初步加(jia)(jia)工(gong)處理(li)，即果菜摘洗、禽類(lei)(lei)魚(yu)類(lei)(lei)宰殺、干貨原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)漲發、冷凍(dong)原(yuan)(yuan) 料(liao)(liao)(liao)(liao)化(hua)(hua)凍(dong)、鮮活原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)活養，粗(cu)加(jia)(jia)工(gong)后原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)切(qie)割、醬腌等，較大(da)的(de)粗(cu)加(jia)(jia)工(gong)間還可以設(she)置肉類(lei)(lei)、海 鮮、蔬菜等分(fen)類(lei)(lei)的(de)加(jia)(jia)工(gong)區(qu)，并(bing)且做到凈菜、改刀、配(pei)分(fen)、腌醬送到烹飪加(jia)(jia)工(gong)間。       3.由于經(jing)營(ying)規模大(da)小不(bu)一，經(jing)營(ying)方式不(bu)同，該區(qu)域(yu)使用的(de)設(she)備略(lve)有差異。但(dan)是水(shui)槽、工(gong)作(zuo) 臺是必不(bu)可少的(de)設(she)備，其他(ta)設(she)備，如(ru)冰柜、切(qie)菜機(ji)、土豆(dou)去皮機(ji)、帶(dai)宰殺臺的(de)水(shui)池、切(qie)片機(ji)、 絞肉機(ji)、化(hua)(hua)凍(dong)池等，則(ze)根據(ju)需(xu)要配(pei)置。 

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