一、實(shi)施系(xi)統工(gong)程設計 

商(shang)業廚房的系(xi)統(tong)(tong)工(gong)(gong)程(cheng)設計(ji)無疑(yi)是排(pai)煙通風系(xi)統(tong)(tong)設計(ji)技術的更高目標(biao)。實施廚房排(pai)煙通風系(xi)統(tong)(tong)工(gong)(gong)程(cheng)設計(ji)包(bao)含風量平(ping)衡計(ji)算和結構協(xie)調設計(ji)兩大部分(fen)工(gong)(gong)作。 

1.風(feng)量平(ping)衡計(ji)算：氣體(ti)的流動性具有自動平(ping)衡壓差(cha)的特性，風(feng)量平(ping)衡計(ji)算是把(ba)公(gong)用廚房及(ji)與廚房連(lian)通的空(kong)間作(zuo)為整體(ti)進行計(ji)算設計(ji)風(feng)量平(ping)衡計(ji)算包(bao)含(han)以下內容。 

①相通空間：對廚房內各個工作(zuo)空間及與(yu)廚房連通的空間的氣流作(zuo)為系(xi)統整體進行計算。 

②關聯系(xi)統：把排風系(xi)統和新(xin)風系(xi)統、自然補風、換氣通(tong)風、空調、消(xiao)防等(deng)作(zuo)為系(xi)統整(zheng)體(ti)計算，提(ti)高系(xi)統整(zheng)體(ti)的協調性能(neng)。 

③氣(qi)流流程：對氣(qi)流流程有(you)明確的(de)流向和流量控制的(de)計算(suan)設計。 

④節能：利用系(xi)統工(gong)程進行計(ji)算，在(zai)保(bao)證排煙通風效果(guo)的(de)前提下，充分利用空調(diao)系(xi)統、周邊環境(jing)的(de)各種氣流及氣流中的(de)能量，實現節能的(de)系(xi)統設計(ji)。 

2.系(xi)(xi)統間協(xie)調(diao)設(she)計：排煙通風(feng)系(xi)(xi)統設(she)備部件設(she)置，不僅需要水電系(xi)(xi)統的支持，還(huan)需要與(yu)建筑(zhu)結構和(he)其他系(xi)(xi)統協(xie)調(diao)空間安(an)裝關系(xi)(xi)。 

①空間結(jie)構：根據風量計算(suan)結(jie)果設計管道(dao)尺(chi)寸、走向(xiang)、進出口(kou)、油煙凈化器(qi)、風機選型等，并要結(jie)合結(jie)構空間，協調(diao)空調(diao)系統、消防系統、電纜橋架、安(an)裝位(wei)置與周邊環境的關系，巧妙利用空間完成(cheng)系統所有部件配(pei)置的設計。 

②水電(dian)配合：系統需要水電(dian)，在系統設(she)計時就要統一(yi)考慮具體(ti)的接點(dian)位置、空(kong)間(jian)占位、管線走向等。 

二、氣流組織設計 

結(jie)合(he)廚房結(jie)構環(huan)境，根據潔凈度(du)、溫濕度(du)等要求，設(she)計新風(feng)(feng)、空調(diao)風(feng)(feng)、自然(ran)風(feng)(feng)在廚房與(yu)餐廳之(zhi)間的(de)流動過程，進(jin)行氣流流程設(she)計，必要時作出空氣流動組織圖。 

三(san)、根(gen)據廚房設(she)備與排煙設(she)備分區分類設(she)計 

盡量把同(tong)類別設備、同(tong)類別廢氣、同(tong)工作時間(jian)段的設備設置在(zai)一(yi)起，用同(tong)一(yi)個排煙罩(zhao)，減少開機時間(jian)，節(jie)能降耗(hao)。 

四、盡量采(cai)用分散排煙(yan)設(she)計 

集中(zhong)排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)就(jiu)是(shi)多個(ge)排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩用一臺排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)風(feng)(feng)機排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)。對(dui)于(yu)(yu)有(you)(you)多個(ge)排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩或較長的(de)排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩，在(zai)條件允許的(de)情況下(xia)，應采(cai)取獨(du)立(li)的(de)管道和通(tong)風(feng)(feng)機排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)，系統采(cai)用分散(san)排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)控(kong)控(kong)制(zhi)方(fang)式。盡量(liang)使新風(feng)(feng)與排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)通(tong)風(feng)(feng)機一一對(dui)應匹(pi)配，風(feng)(feng)量(liang)容易平衡，控(kong)制(zhi)簡便，有(you)(you)利(li)于(yu)(yu)改善(shan)環境，也有(you)(you)利(li)于(yu)(yu)縮短無效工作(zuo)時間(jian)、降低無效能耗。

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