整體(ti)(ti)廚房排煙(yan)(yan)(yan)系統主要由排煙(yan)(yan)(yan)管道、油煙(yan)(yan)(yan)凈化器、排煙(yan)(yan)(yan)風機、集煙(yan)(yan)(yan)罩、油煙(yan)(yan)(yan)過(guo)濾裝置和整體(ti)(ti)廚房補風裝置構成。

一(yi)、安裝整體(ti)廚房排煙管道(dao)的(de)注意事項：

1.  整體廚房排煙(yan)管道水平(ping)段不宜過長，遠(yuan)距離應(ying)該控制在15m以內，同(tong)時需要有一點坡度，水平(ping)轉彎處需要安裝接(jie)頭，便于后續清(qing)理(li)油(you)污(wu)。

2.  整體廚(chu)房(fang)排煙管道排風(feng)速(su)度按照相(xiang)關(guan)規定不(bu)應該低于10m/s，風(feng)速(su)太低容易造成油污吸附在排煙管道壁上。

3.  排風(feng)罩(zhao)的接頭處(chu)應該設置風(feng)量調(diao)節(jie)閥。

二(er)、整體廚(chu)房排煙(yan)效果(guo)差，效率低的主要原(yuan)因：

1.  整體(ti)廚房(fang)排煙(yan)管道通風面(mian)積不夠，風速(su)過高，風速(su)應當設(she)置在(zai)10m/s-15m/s，大部分情況(kuang)下整體(ti)廚房(fang)排煙(yan)管道排風不通暢的原因(yin)就是排風風速(su)超過15m/s。

2.  整(zheng)體(ti)廚房排(pai)風管道超(chao)過建筑物橫梁，截(jie)面面積過小，排(pai)風阻力上升導(dao)致氣(qi)流(liu)不平衡(heng)，從而導(dao)致排(pai)風效果差。

3.  排風管道設計過程中，某一部分低于整體廚房排煙管道平(ping)面高度(du)，長(chang)時(shi)間(jian)導致此處(chu)油污積(ji)留，導致排煙不通暢。

三、局部排(pai)風部位(wei)及要求

1.中餐廚房：

其烹調(diao)的(de)(de)發熱量(liang)和排(pai)煙(yan)量(liang)一(yi)般較大，排(pai)風量(liang)也較大，排(pai)氣(qi)罩一(yi)般選用(yong)抽(chou)油煙(yan)罩。為減輕油煙(yan)對環境的(de)(de)影(ying)響(xiang)，可選用(yong)消洗(xi)煙(yan)罩。

2.蒸煮間：

對新風的要求較低，但排(pai)風效(xiao)果一定要好，否(fou)則，蒸(zheng)汽將(jiang)充滿整個(ge)工作間(jian)，影響廚師工作，排(pai)氣排(pai)出的主要是水(shui)蒸(zheng)氣，可以不采用和凈化裝置，直接排(pai)出。

3.西餐廚房：

烹調量(liang)并不很大，但(dan)要求設(she)備多而全，排(pai)風量(liang)要小于中餐廚房。

4.洗碗間：

需要較大(da)的排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量，廚房(fang)補(bu)風(feng)(feng)(feng)(feng)的要求(qiu)在廚房(fang)通風(feng)(feng)(feng)(feng)中，要補(bu)充一定數量的新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)，送風(feng)(feng)(feng)(feng)量應按排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量的80％-90％考(kao)慮。廚房(fang)內負壓(ya)值不利(li)大(da)于5Pa，因負壓(ya)過大(da)，爐膛會(hui)倒(dao)風(feng)(feng)(feng)(feng)。因而應使送風(feng)(feng)(feng)(feng)機(ji)與排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)機(ji)均有調速的可能。

5.系統布置：

送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)系統應為直流(liu)方(fang)式，廚房(fang)的通(tong)風(feng)(feng)(feng)系統宜(yi)采用變速風(feng)(feng)(feng)機或(huo)關聯又風(feng)(feng)(feng)機進行送(song)(song)排(pai)風(feng)(feng)(feng)。送(song)(song)排(pai)風(feng)(feng)(feng)口布(bu)置(zhi)廚房(fang)內送(song)(song)、排(pai)風(feng)(feng)(feng)口的布(bu)置(zhi)應按灶具(ju)(ju)的具(ju)(ju)體(ti)位(wei)置(zhi)加(jia)以考慮，不要(yao)讓送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)射流(liu)擾亂灶具(ju)(ju)的排(pai)風(feng)(feng)(feng)性通(tong)。

確定送(song)風(feng)(feng)出口的(de)出口風(feng)(feng)速時(shi)，在距(ju)地(di)2m左右時(shi)的(de)區域風(feng)(feng)速<0.25m/s較為理(li)想；送(song)風(feng)(feng)口應沿排風(feng)(feng)罩(zhao)方向(xiang)布置，離開罩(zhao)子前方小0.7m，而排風(feng)(feng)口距(ju)排風(feng)(feng)罩(zhao)越(yue)遠越(yue)好。

廚房的(de)排風(feng)管(guan)應(ying)盡量避(bi)免過長的(de)水平風(feng)道。廚房的(de)排風(feng)豎井與排煙(yan)道靠在(zai)一起以加大(da)抽力。

廚(chu)(chu)房的(de)排氣系統宜按防(fang)火分(fen)區劃(hua)分(fen)，盡量不穿過防(fang)火墻，穿過時應裝防(fang)火閥。廚(chu)(chu)房通風(feng)系統的(de)管道應采用不燃燒材料制成。

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