西(xi)餐(can)(can)廚房(fang)主要(yao)分西(xi)餐(can)(can)烹(peng)調主廚房(fang)、西(xi)餐(can)(can)冷房(fang)、西(xi)餅房(fang),它們之(zhi)間由于加(jia)工(gong)(gong)生產的(de)菜式品(pin)種不同,使(shi)用廚房(fang)設(she)(she)備也不同.西(xi)餐(can)(can)廚房(fang)分工(gong)(gong)細致,廚房(fang)設(she)(she)備種類(lei)繁(fan)多用途專一,機械(xie)化程度比較高且完善(shan),下面介紹幾種常用的(de)西(xi)餐(can)(can)廚房(fang)設(she)(she)備：

1、蒸(zheng)汽夾層湯鍋：該鍋主要由(you)機架(jia)、蒸(zheng)汽管路(lu)、鍋體(ti)(ti)、傾鍋裝置組成.主要材料為(wei)不銹(xiu)鋼,符合(he)食品(pin)衛(wei)生要求,外觀造型美觀大方,使(shi)用方便省力.傾鍋裝置通過(guo)手輪帶動蝸輪蝸桿及齒(chi)輪傳動,使(shi)鍋體(ti)(ti)傾斜(xie)出料.翻轉動作(zuo)也(ye)有電(dian)動控制的,使(shi)整個(ge)操作(zuo)過(guo)程安(an)全且省力.

2、平(ping)頂扒爐：主要用于(yu)西餐燒烤牛肉、肉塊等食物,需要具(ju)有操作簡(jian)單、加(jia)熱更(geng)為(wei)快捷的設(she)備,通過此設(she)備可以快速滿足(zu)客戶在短時間內(nei)實現肉食品的烤、煎、炸方式烹(peng)飪.

3、多功(gong)能(neng)蒸(zheng)(zheng)箱：蒸(zheng)(zheng)箱跟中餐的蒸(zheng)(zheng)柜類似(si)但從外形(xing)上大有區別,因為西餐主要用于(yu)小(xiao)點食(shi)品的制作(zuo),而(er)中餐的蒸(zheng)(zheng)柜主要是(shi)用于(yu)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)等食(shi)物.

4、多功能(neng)烤箱(xiang)：主(zhu)要用于西餐的烤類食品(pin)的器皿,所謂腳(jiao)多功能(neng)是建立在溫度上,不管(guan)是多少高溫低溫都可以進行烤,一般(ban)的西餐廳(ting)用于面包、西點等食品(pin)的制(zhi)作.

5、保鮮(xian)柜(ju)：不(bu)(bu)管種類餐(can)廳(ting)食(shi)(shi)物(wu)(wu)的新(xin)鮮(xian)都(dou)不(bu)(bu)能(neng)缺少,只有(you)新(xin)鮮(xian)的食(shi)(shi)物(wu)(wu)才(cai)保證食(shi)(shi)物(wu)(wu)的衛生.

6、炸爐(lu)(lu)：對于西餐(can)來講(jiang)不(bu)可(ke)缺少的(de)就是炸爐(lu)(lu)了,因為(wei)西餐(can)廳(ting)常有(you)食客點相關的(de)油炸食品,我們常見(jian)的(de)這(zhe)路可(ke)以在類似肯德基、麥當勞這(zhe)種餐(can)廳(ting)不(bu)少見(jian),常見(jian)的(de)炸雞(ji)腿、炸雞(ji)翅就出自(zi)于這(zhe)個設備.

7、焗(ju)爐：面火焗(ju)爐是一種(zhong)立(li)式的(de)扒爐,中間爐膛內有鐵架,一般可升降.熱源在頂(ding)端,一般適(shi)用(yong)于(yu)原料的(de)上色和(he)表面加熱.

8、速(su)(su)凍柜：西餐中常會出現一些(xie)需(xu)要快(kuai)速(su)(su)冷(leng)凍的食(shi)品,如速(su)(su)凍咖啡、冷(leng)飲(yin)都(dou)需(xu)要通過這款設(she)備進行(xing)加(jia)工.

9、多士爐：一種小(xiao)型(xing)電熱烤面包片(pian)加熱.家庭和酒店都可使用,操作方便,是(shi)烤多士片(pian)的(de)設備,有烤兩片(pian)、四(si)片(pian)、六片(pian)等機型(xing).

10、轉(zhuan)烤爐(lu)：西(xi)餐廳中并不(bu)是(shi)所(suo)有的(de)(de)食(shi)物(wu)都是(shi)炸而成(cheng),很多食(shi)物(wu)也會使(shi)用到轉(zhuan)動的(de)(de)烤爐(lu),這樣可以快的(de)(de)通過360度的(de)(de)轉(zhuan)動.

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