廚(chu)房設備的(de)配置(zhi)在餐館、酒店、飯(fan)店、食(shi)堂(tang)及(ji)賓(bin)館的(de)餐飲部門(men)中較為重要，廚(chu)房設備配置(zhi)的(de)好壞、科學(xue)合理與否，不僅直接影(ying)響到廚(chu)房的(de)投資建設和菜品出品質量，也會影(ying)響工(gong)作效(xiao)率的(de)高低，而且對廚(chu)房生產能力及(ji)員工(gong)人(ren)數(shu)產生長(chang)遠的(de)影(ying)響，下面介紹(shao)中式飯(fan)店廚(chu)房常用設備 ：

1.爐(lu)灶(zao)：爐(lu)灶(zao)有火力(li)(li)大小的區別(bie)，比如粵菜灶(zao)，又稱廣式灶(zao)，爐(lu)灶(zao)形體大，爐(lu)膛大，鍋具大，火力(li)(li)大，適(shi)于急火爆炒。其他爐(lu)灶(zao)叫法(fa)不(bu)同，結(jie)構原理差異不(bu)大。根據(ju)環境和(he)實際需要可以(yi)變換尺寸，形體稍小一點，火力(li)(li)適(shi)中。 

2.燉菜(cai)(cai)灶：專(zhuan)門為燉菜(cai)(cai)、燉魚、燉肉設(she)計的(de)爐灶，火(huo)力溫和，急火(huo)燒開，慢火(huo)燉煮，直至湯汁適度，燉品酥爛(lan)。燉菜(cai)(cai)灶大多(duo)為多(duo)眼灶，如(ru)如(ru)三(san)眼燉菜(cai)(cai)灶、五(wu)眼燉魚灶。 

3.湯(tang)(tang)(tang)灶：專門為煲湯(tang)(tang)(tang)、燉(dun)煮、鹵制(zhi)設計的(de)爐(lu)灶，如低湯(tang)(tang)(tang)灶、煲仔爐(lu)。低湯(tang)(tang)(tang)灶可以燉(dun)制(zhi)雞湯(tang)(tang)(tang)、骨頭湯(tang)(tang)(tang)，鹵制(zhi)牛肉等。煲仔爐(lu)為多眼(yan)爐(lu)灶，可同時為多桌客人燉(dun)制(zhi)不同口味的(de)佳(jia)肴。 

4.烤爐(lu)：在烹(peng)(peng)調(diao)技藝中，烘(hong)(hong)烤雖屬(shu)于同(tong)一類，但(dan)是多種(zhong)烹(peng)(peng)飪方式要求的火候不同(tong)，對(dui)設備也有不同(tong)的要求。所(suo)以烘(hong)(hong)烤爐(lu)具分為很(hen)多種(zhong)，如烤鴨爐(lu)、烤豬爐(lu)、烤餅爐(lu)、比(bi)薩(sa)爐(lu)、烤箱等。 

5.煎(jian)(jian)機爐：烹技法對“煎(jian)(jian)”的定義是加(jia)少量油(you)，用(yong)中小火加(jia)熱，將經糊(hu)漿處理的扁平狀原(yuan)料(liao)平鋪入(ru)鍋，使原(yuan)料(liao)表面呈金黃色而成菜的技法。鑒于(yu)電(dian)餅鐺(dang)、扒爐、鐵板燒等設備加(jia)工過(guo)程(cheng)與“煎(jian)(jian)”的技法相同(tong)，所以，歸為(wei)煎(jian)(jian)扒爐。 

6.蒸(zheng)爐(lu)：烹飪技法中“蒸(zheng)”的用(yong)法遍及主副食(shi)制作。在蒸(zheng)柜(ju)(ju)出(chu)現之前，主要(yao)使用(yong)蒸(zheng)爐(lu)和(he)蒸(zheng)籠，現在大多使用(yong)電(dian)為熱(re)源，清潔(jie)方(fang)便(bian)，便(bian)于(yu)控制火(huo)候。海鮮(xian)蒸(zheng)柜(ju)(ju)除蒸(zheng)海鮮(xian)之外，也可以用(yong)于(yu)煲燉湯(tang)水、燜燒蒸(zheng)扣(kou)等多種烹飪加工。餐館蒸(zheng)包子還使用(yong)原(yuan)有(you)的蒸(zheng)籠，大批量制作也可以用(yong)蒸(zheng)柜(ju)(ju)。 

7.煮爐：煮是(shi)烹調方(fang)法(fa)中原(yuan)始的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)技法(fa)之一，普遍適用于主(zhu)副(fu)食的(de)加工制(zhi)(zhi)作(zuo)。大(da)鍋灶、蒸汽(qi)夾層鍋可(ke)以一次烹制(zhi)(zhi)較多湯(tang)、菜、粥、面(mian)食等。蒸汽(qi)夾層鍋采(cai)用蒸汽(qi)為熱源，鍋身可(ke)傾覆，以方(fang)便裝卸物料。 

8.炸(zha)爐：常(chang)用的炸(zha)爐為(wei)電(dian)(dian)炸(zha)鍋(guo)，是在鍋(guo)灶炸(zha)制食品的基礎上(shang)發(fa)展而來的，以電(dian)(dian)為(wei)控制熱源，便(bian)于溫度控制，爐具(ju)較小，清潔方便(bian)。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于舟山商用廚房設備,舟山酒店廚房設備,舟山不銹鋼廚房設備及廚(chu)(chu)房(fang)設備(bei)的(de)研發、制造、設計、安裝(zhuang)為(wei)一體(ti)的(de)企業,服務于酒(jiu)店整體(ti)廚(chu)(chu)房(fang),工(gong)廠(chang)食堂(tang),學校食堂(tang)等,歡迎來電(dian)咨詢：！