商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是舟山不銹鋼廚房設備中的(de)基礎設施，一(yi)般可以(yi)分(fen)為(wei)(wei)大/小火炒(chao)爐(lu)，大炒(chao)爐(lu)主要是針對需要火力加工的(de)菜系，而小炒(chao)類菜肴對于火候的(de)強度(du)要求不(bu)高(gao)，在選擇商用廚具時要配置大炒(chao)爐(lu)和小炒(chao)爐(lu)為(wei)(wei)不(bu)同菜系提供(gong)多種(zhong)設備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是舟山不銹鋼廚房設備中另一個基(ji)礎設施(shi)，一般蒸(zheng)柜設備可(ke)以(yi)分為(wei)燃氣整柜和電磁蒸(zheng)柜兩(liang)種(zhong)。菜系清(qing)淡為(wei)主的城市，蒸(zheng)柜設備是使用(yong)頻率較(jiao)多的商用(yong)廚具，可(ke)以(yi)用(yong)于清(qing)蒸(zheng)魚、清(qing)蒸(zheng)海(hai)鮮等(deng)，以(yi)保持(chi)菜品(pin)的原汁原味。

三、工作臺

工作臺是采購舟山不銹鋼廚房設備中(zhong)的(de)重中(zhong)之重，因(yin)為(wei)工作(zuo)(zuo)臺的(de)材質(zhi)有很多種，各有千秋。常(chang)見的(de)有不(bu)(bu)銹鋼、大理石、玻璃、原木(mu)等。其中(zhong)不(bu)(bu)銹鋼工作(zuo)(zuo)臺的(de)材質(zhi)可以更好(hao)的(de)清潔衛(wei)(wei)生(sheng)、無衛(wei)(wei)生(sheng)死角，因(yin)此選購(gou)不(bu)(bu)銹鋼工作(zuo)(zuo)臺作(zuo)(zuo)為(wei)商用廚(chu)具更合適。

四、加工設備

廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)加工設備可以提(ti)升廚(chu)(chu)師在廚(chu)(chu)房(fang)(fang)中的(de)工作(zuo)效率，常用(yong)的(de)加工設備有和(he)面機、全自(zi)動包餃子機、絞肉機等，可以通過采購這些商用(yong)廚(chu)(chu)具提(ti)高廚(chu)(chu)房(fang)(fang)工作(zuo)效率。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，舟山酒店廚房設備一般會(hui)配置多人洗刷盆臺可(ke)供多人同時進行(xing)清洗作業，大大提高了清洗的效(xiao)率和時間，所以選擇正確的商用廚具是很(hen)有必(bi)要的。

六、消毒設備

中國人的多人聚(ju)餐(can)文化導致的幽門螺旋桿菌發病率逐(zhu)年提高，因此(ci)在(zai)消(xiao)毒設備上也要下足功夫。消(xiao)毒餐(can)具、器皿(min)是(shi)保證(zheng)衛生的重要措施(shi)，所以酒店采購商用廚具時(shi)一定不能缺少消(xiao)毒柜。

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