食(shi)堂廚房(fang)酒(jiu)店設備(bei)是(shi)指學校(xiao)、建筑(zhu)工地等單位食(shi)堂使用的一(yi)系(xi)列(lie)廚房(fang)烹(peng)飪(ren)設備(bei)。主要涉(she)及一(yi)些(xie)(xie)大(da)型(xing)不銹鋼(gang)設備(bei)，比家用廚房(fang)設備(bei)大(da)，比商業餐飲廚房(fang)設備(bei)小。設備(bei)的主要類型(xing)有哪些(xie)(xie)？

1.食堂里的(de)(de)(de)(de)灶(zao)(zao)(zao)具不同于普(pu)通家庭使用的(de)(de)(de)(de)煤氣(qi)灶(zao)(zao)(zao)。是由不銹鋼、節能爐(lu)頭等配(pei)件制成(cheng)的(de)(de)(de)(de)大型(xing)炊具，適用于人多的(de)(de)(de)(de)地方。常見的(de)(de)(de)(de)設備(bei)(bei)(bei)有:雙(shuang)頭雙(shuang)尾灶(zao)(zao)(zao)、大鍋(guo)灶(zao)(zao)(zao)、低湯灶(zao)(zao)(zao)、泥鍋(guo)爐(lu)、煮(zhu)面爐(lu)、蒸柜、炒菜爐(lu)等廚房設備(bei)(bei)(bei)。目(mu)前(qian)這些設備(bei)(bei)(bei)除(chu)了燃(ran)(ran)氣(qi)加熱外，還可(ke)以(yi)使用電磁加熱，但成(cheng)本比燃(ran)(ran)氣(qi)加熱高(gao)。

2.排煙(yan)(yan)系(xi)統(tong)由于灶(zao)具設備烹(peng)調時(shi)(shi)會(hui)產(chan)生(sheng)油煙(yan)(yan)，所以需配有(you)(you)排煙(yan)(yan)系(xi)統(tong)，也是衛生(sheng)部門所規定的。主要的設備有(you)(you)：煙(yan)(yan)罩(zhao)、油煙(yan)(yan)凈化器、風(feng)機、風(feng)柜、控(kong)制箱、排煙(yan)(yan)管(guan)道等(deng)，它的覆蓋面積要灶(zao)具區(qu)域大，定時(shi)(shi)清洗排煙(yan)(yan)管(guan)道更換油網是保(bao)持排煙(yan)(yan)系(xi)統(tong)暢通的必要方式。

3.為(wei)了存(cun)放蔬菜(cai)、米(mi)面(mian)等食(shi)堂廚房設(she)備內還(huan)需(xu)匹配各種調理設(she)備，主要有(you)水(shui)(shui)池：常(chang)見的(de)有(you)兩星(xing)、三星(xing)水(shui)(shui)池；架(jia)臺工作(zuo)臺，米(mi)面(mian)架(jia)，四層(ceng)或(huo)五(wu)層(ceng)菜(cai)架(jia)等。還(huan)有(you)收(shou)餐車(che)(che)、調料車(che)(che)、售飯臺、殘(can)食(shi)臺、墩布池、化(hua)凍池等設(she)備。

4.制(zhi)冷(leng)保溫(wen)設(she)備(bei)常常用(yong)到(dao)的冰柜，四門，六(liu)門常見的，為了能維(wei)持食品(pin)的溫(wen)度(du)還(huan)需(xu)要(yao)保溫(wen)臺設(she)備(bei)還(huan)有(you)點菜柜、展示柜、還(huan)有(you)一些小(xiao)型的機(ji)(ji)(ji)(ji)械設(she)備(bei)比較常見的產品(pin)有(you)切片(pian)機(ji)(ji)(ji)(ji)，攪拌機(ji)(ji)(ji)(ji)、和面積、壓面機(ji)(ji)(ji)(ji)、豆漿機(ji)(ji)(ji)(ji)、咖啡機(ji)(ji)(ji)(ji)，制(zhi)冰機(ji)(ji)(ji)(ji)等機(ji)(ji)(ji)(ji)械設(she)備(bei)。

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