餐(can)飲業(ye)廚房功能區(qu)的劃分：主食庫，副食庫、干貨庫，腌制間(jian)，面點、小吃間(jian)，涼菜(cai)(cai)間(jian)，蔬菜(cai)(cai)初加工(gong)(gong)間(jian)，肉類、水(shui)產加工(gong)(gong)間(jian)，垃(la)圾間(jian)，切配間(jian)，打荷區(qu)，烹飪(ren)區(qu)，蒸煮區(qu)，配餐(can)區(qu)，售賣(mai)、傳菜(cai)(cai)區(qu)，就餐(can)區(qu)。

1.熱廚區：燃氣炒灶，蒸(zheng)飯柜，湯爐(lu)，煲仔爐(lu)具，蒸(zheng)柜，電磁(ci)爐(lu)，微波爐(lu)，烤爐(lu)。

2.儲(chu)藏(zang)設備：分為(wei)食品儲(chu)藏(zang)部分，平板貨架、米面柜(ju)、打荷臺(tai)(tai)等，器物用品儲(chu)藏(zang)部分調(diao)料柜(ju)、售賣工作臺(tai)(tai)、各種(zhong)底柜(ju)、吊柜(ju)、角柜(ju)、多功(gong)能裝飾柜(ju)等。

3.洗(xi)滌消(xiao)(xiao)毒設(she)備(bei)(bei)(bei)：冷熱水(shui)的(de)(de)供應系統、排水(shui)設(she)備(bei)(bei)(bei)、洗(xi)物(wu)盆、洗(xi)碗機、高溫消(xiao)(xiao)毒柜等，洗(xi)滌后在廚房操作中產生的(de)(de)垃圾處置設(she)備(bei)(bei)(bei)等、食品垃圾粉碎器等設(she)備(bei)(bei)(bei)。

4.調理(li)設備：整理(li)、切菜、配料(liao)、調制的工具和器皿。

5.食品機(ji)械：和面機(ji)、攪(jiao)拌(ban)機(ji)、切片機(ji)、打蛋機(ji)等。

6.制冷設備：冷飲機(ji)、制冰機(ji)、冰柜(ju)、冷庫、冰箱等(deng)。

7.運輸(shu)設備(bei)：升降機、傳菜梯、餐梯等。

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