廚房(fang)通風中產生(sheng)問題的主要原因(yin)，一(yi)方面是(shi)由于(yu)廚房(fang)工(gong)藝設(she)計與(yu)通風設(she)計之間(jian)協調不夠(gou)，另一(yi)方面，由于(yu)我國廚房(fang)設(she)計缺乏經驗，設(she)計不盡合理。

一、局部排風(feng)部位及要求

中餐廚(chu)房(fang)：烹調的發(fa)熱量(liang)(liang)和排煙(yan)量(liang)(liang)一(yi)般較大，排風(feng)量(liang)(liang)也較大，排氣罩一(yi)般選(xuan)用抽油煙(yan)罩。為(wei)減輕(qing)油煙(yan)對環境(jing)的影響，可選(xuan)用消洗煙(yan)罩。

蒸煮間：對新(xin)風的要(yao)求較低，但排(pai)風效果要(yao)好，否則蒸汽將充滿整個工作間，影響(xiang)廚師工作，排(pai)氣(qi)排(pai)出的主要(yao)是水蒸氣(qi)，可以不采用和(he)凈化裝置，直接(jie)排(pai)出。

西餐廚房：烹調量并不很大，但要求設備多而(er)全(quan)，排風量要小于(yu)中餐廚房。

洗碗間(jian)：需要較(jiao)大的(de)排風量(liang)。

二、廚房補風的要求

 在廚(chu)房通(tong)風(feng)中，要(yao)補充相應(ying)數(shu)量的新(xin)風(feng)，送風(feng)量應(ying)按排風(feng)量的80％-90％考(kao)慮。廚(chu)房內負壓值不利(li)大(da)于5Pa，因(yin)負壓過大(da)，爐膛會(hui)倒(dao)風(feng)。因(yin)而應(ying)使(shi)送風(feng)機(ji)與排風(feng)機(ji)均有調速的可能。

三、系統布置

送風(feng)(feng)(feng)系統應(ying)為直流(liu)方式，廚房的通風(feng)(feng)(feng)系統宜采用變速(su)風(feng)(feng)(feng)機(ji)或關聯風(feng)(feng)(feng)機(ji)進行送排(pai)風(feng)(feng)(feng)。

送(song)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)布置(zhi)廚房內送(song)、排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)的(de)(de)布置(zhi)應(ying)按(an)灶具的(de)(de)具體的(de)(de)位(wei)置(zhi)加以(yi)考(kao)慮，不要讓送(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)射流擾亂灶具的(de)(de)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)性(xing)通(tong)。確(que)定送(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)出(chu)口(kou)的(de)(de)出(chu)口(kou)風(feng)(feng)(feng)(feng)速時，在距地2m左右(you)時的(de)(de)區域風(feng)(feng)(feng)(feng)速<0.25m/s較為(wei)理(li)想。送(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)應(ying)沿排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)罩(zhao)方向(xiang)布置(zhi)，離開(kai)罩(zhao)子前方小0.7m，而排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)距排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)罩(zhao)越遠越好，每個炒(chao)菜(cai)廚房需有崗位(wei)送(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)。

四、布置(zhi)廚房(fang)的排風(feng)機

機(ji)房(fang)、風機(ji)及風管的(de)布置(zhi)廚(chu)(chu)房(fang)的(de)排(pai)風機(ji)宜設(she)在廚(chu)(chu)房(fang)的(de)上部，廚(chu)(chu)房(fang)為公共建(jian)筑(zhu)中的(de)一部分時，其排(pai)風機(ji)宜設(she)在屋頂層，可以使風道內處于負壓狀態，避免(mian)氣味外(wai)溢。

廚(chu)房(fang)(fang)的(de)排(pai)風(feng)機(ji)一般(ban)應選用離心風(feng)機(ji)，廚(chu)房(fang)(fang)的(de)排(pai)風(feng)管應盡(jin)量避免過長的(de)水平風(feng)道(dao)。廚(chu)房(fang)(fang)的(de)排(pai)風(feng)管應盡(jin)量避免過長的(de)水平風(feng)道(dao)。廚(chu)房(fang)(fang)的(de)排(pai)風(feng)豎井好與排(pai)煙(yan)道(dao)靠在一起以增加(jia)抽(chou)力。

五、防火、排煙

廚房的排氣系統(tong)宜按(an)防(fang)火(huo)分(fen)(fen)區劃分(fen)(fen)，盡量(liang)不要穿過防(fang)火(huo)墻，穿過時應裝(zhuang)防(fang)火(huo)閥。廚房通風系統(tong)的管道(dao)應采用不燃燒(shao)材(cai)料制成。

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