廚房設備可以根據用途分為家用和商用兩類，家用廚房設備指家庭廚房內使用的設備，舟山商用廚房設備指酒店、西餐廳、餐廳、咖啡店等餐飲業使用的廚房設備。舟山商用廚房設備使(shi)用頻率(lv)高，相(xiang)應的體積較(jiao)大，功率(lv)也大，較(jiao)重，當然(ran)價格也高。

餐(can)飲(yin)業(ye)廚房功能區(qu)(qu)的劃(hua)分：主食庫(ku)，副食、干貨庫(ku)，腌制間(jian)(jian)，面點(dian)、小吃(chi)間(jian)(jian)，涼菜(cai)間(jian)(jian)，蔬菜(cai)初加工(gong)間(jian)(jian)，肉類、水產加工(gong)間(jian)(jian)，垃(la)圾間(jian)(jian)，切(qie)配間(jian)(jian)，打荷區(qu)(qu)，烹飪區(qu)(qu)，蒸煮區(qu)(qu)，配餐(can)區(qu)(qu)，售賣(mai)、傳(chuan)菜(cai)區(qu)(qu)，就餐(can)區(qu)(qu)。

1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐(lu)(lu)，煲(bao)仔爐(lu)(lu)具(ju)，蒸柜，電(dian)磁爐(lu)(lu)，微波(bo)爐(lu)(lu)，烤(kao)爐(lu)(lu)。

2、儲(chu)藏(zang)(zang)設(she)備：分為食品儲(chu)藏(zang)(zang)部分,平板(ban)貨架、米(mi)面柜(ju)、打(da)荷臺等(deng)，器物用品儲(chu)藏(zang)(zang)部分：調料柜(ju)、售賣工作臺、各種底柜(ju)、吊(diao)柜(ju)、角柜(ju)、多功能(neng)裝飾(shi)柜(ju)等(deng)。

3、食品機(ji)(ji)(ji)械：和面機(ji)(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)(ji)、切片機(ji)(ji)(ji)、打蛋機(ji)(ji)(ji)等(deng)。

4、調理(li)設備：調理(li)臺面(mian)，整(zheng)理(li)、切菜、配料、調制(zhi)的工具和器(qi)皿(min)。

5、制冷設備(bei)：冷飲機、制冰(bing)機、冰(bing)柜(ju)、冷庫、冰(bing)箱(xiang)等。

6、洗滌消(xiao)毒設(she)備(bei)(bei)(bei)：冷熱(re)水(shui)的(de)供(gong)應系統、排水(shui)設(she)備(bei)(bei)(bei)、洗物盆、洗碗(wan)機、高溫(wen)消(xiao)毒柜等(deng)(deng)，洗滌后(hou)在廚房(fang)操作中產生的(de)垃圾處(chu)置設(she)備(bei)(bei)(bei)等(deng)(deng)、食品(pin)垃圾粉碎器等(deng)(deng)設(she)備(bei)(bei)(bei)。

7、運輸設備：升降機、傳菜梯、餐梯等。

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