舟山商用廚房設備可分為以下五類：電加熱類、燃氣類、制冷類、通風類和調理類。不同的設備有不同的保養方法，不同的故障有不同的維修方法。下面介紹五類常用的舟山酒店廚房設備維修保養方法。

一、蒸(zheng)煮設備(bei)特點：用(yong)水的加熱設備(bei)，容易(yi)產生水垢，影響(xiang)導熱浪(lang)費能源(yuan)，需(xu)要定期除垢。

1、可(ke)以用(yong)醋精、檸檬酸或者專(zhuan)用(yong)的固體除(chu)垢(gou)劑(ji)加到水里來(lai)清除(chu)，除(chu)3g水垢(gou)大約需要用(yong)1g除(chu)垢(gou)劑(ji)。

2、海鮮蒸(zheng)箱類等有水膽類的設備，水不食用，水重復沸騰。每天需換一次新鮮的水。

3、有齒輪的一定要定期加潤(run)滑油潤(run)滑，檢(jian)查皮帶是否松動。

二、燃氣類設備

包(bao)含設備：燃(ran)氣(qi)(qi)爐(lu)灶，燃(ran)氣(qi)(qi)型鐵板(ban)燒、燃(ran)氣(qi)(qi)意粉爐(lu)等。

1、定期檢(jian)查燃氣(qi)接口是否(fou)漏氣(qi)，通(tong)氣(qi)點火裝置(zhi)是否(fou)能正常點火，所(suo)有燃氣(qi)開(kai)關、閥門都要檢(jian)查。

2、日常維(wei)保：定(ding)期清洗冷凝器風扇扇葉(xie)，檢查(cha)電(dian)機電(dian)流、線路、是(shi)否缺制冷劑等。

三、排煙類設備

包含設備：前端凈(jing)化(hua)器、后端凈(jing)化(hua)器、風(feng)(feng)機(ji)、風(feng)(feng)柜等。

酒店的舟山商用廚房設備維修保(bao)養一定(ding)要(yao)注意，在日常維保(bao)中(zhong)，要(yao)記得定(ding)期清洗(xi)排(pai)煙(yan)罩、油煙(yan)凈化器、排(pai)煙(yan)管道、風機和風柜等，依情況使用濕抹布或者火堿等除油劑(ji)清理油污，清洗(xi)的時(shi)候一定(ding)要(yao)干凈，避免發生火災。

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