商用廚(chu)房(fang)(fang)新(xin)風系(xi)統是商用廚(chu)房(fang)(fang)工(gong)程的(de)(de)(de)一(yi)部分，成功的(de)(de)(de)新(xin)風系(xi)統，首先為了保證平衡的(de)(de)(de)風量風壓(ya)，且不(bu)能對(dui)室內的(de)(de)(de)原有溫度有較大的(de)(de)(de)影(ying)響，其次，空(kong)氣的(de)(de)(de)流(liu)向(xiang)需是順暢合(he)理而舒適(shi)的(de)(de)(de)。還(huan)有通風的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)，廚(chu)房(fang)(fang)工(gong)作人員工(gong)作時(shi)都(dou)在不(bu)停的(de)(de)(de)呼吸，隨時(shi)都(dou)需要新(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)空(kong)氣，所以商用廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)通風也要保證工(gong)作時(shi)段能夠不(bu)間(jian)斷運行，同時(shi)要保障所進入(ru)的(de)(de)(de)新(xin)風是潔凈健(jian)康的(de)(de)(de)。

新風系統的設計配(pei)置需遵循(xun)以下幾個原則：

一、定義(yi)新風管道走向

新(xin)風從(cong)空(kong)氣(qi)潔凈(jing)區域(yu)進入，由污濁處排出。一般污濁空(kong)氣(qi)從(cong)浴室、衛生間(jian)(jian)及廚房(fang)廚具灶間(jian)(jian)排出，新(xin)鮮空(kong)氣(qi)從(cong)室外區域(yu)引入，通(tong)過(guo)管道送到各(ge)個需(xu)要(yao)區域(yu)。

二、確(que)定廚房(fang)內的(de)排(pai)風量

廚房排(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)先(xian)對廚房的廚具爐(lu)頭煙罩數量(liang)(liang)計算，確定總(zong)的排(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)，按總(zong)排(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)計算鮮風(feng)(feng)量(liang)(liang)，一般來說較封閉房間(jian)新(xin)風(feng)(feng)量(liang)(liang)為總(zong)排(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)的2/3，門(men)窗(chuang)較開放的廚房空間(jian)排(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)為總(zong)排(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)的1/2，以保持(chi)室內(nei)風(feng)(feng)壓(ya)平(ping)衡，油(you)煙廢氣(qi)能順利排(pai)出，又(you)使人感到舒(shu)適。

三、新風的質量

通過(guo)前(qian)端過(guo)濾裝(zhuang)置，保證引(yin)入的(de)空(kong)氣(qi)是(shi)潔凈的(de)、無味的(de)。所以過(guo)濾裝(zhuang)置效果很(hen)重要，同時(shi)選擇合適(shi)的(de)取風(feng)(feng)(feng)點也很(hen)重要。該系統由高(gao)效風(feng)(feng)(feng)機、進風(feng)(feng)(feng)口(kou)、排(pai)風(feng)(feng)(feng)口(kou)及各(ge)種管(guan)道和接頭組成(cheng)(cheng)。工作原(yuan)理為：在廚(chu)房內(nei)(nei)污染嚴重的(de)地(di)方（廚(chu)具爐(lu)灶煙罩區(qu)、初加工去、生殺區(qu)等）實施排(pai)風(feng)(feng)(feng)，由排(pai)風(feng)(feng)(feng)形(xing)成(cheng)(cheng)的(de)室(shi)(shi)內(nei)(nei)負壓使(shi)室(shi)(shi)外新風(feng)(feng)(feng)經(jing)過(guo)設置在窗框(kuang)上或墻體(ti)內(nei)(nei)的(de)進風(feng)(feng)(feng)口(kou)源源不斷(duan)地(di)進入室(shi)(shi)內(nei)(nei)，排(pai)風(feng)(feng)(feng)與進風(feng)(feng)(feng)的(de)路徑(jing)和風(feng)(feng)(feng)量是(shi)經(jing)過(guo)嚴格的(de)計(ji)算后分配。另(ling)外進風(feng)(feng)(feng)口(kou)可對(dui)進入室(shi)(shi)內(nei)(nei)的(de)新風(feng)(feng)(feng)進行過(guo)濾、降噪等處(chu)理。 實際(ji)中采用分區(qu)控制(zhi)的(de)安裝(zhuang)配置方法，把(ba)廚(chu)房分成(cheng)(cheng)若干個區(qu)域，每個區(qu)域根據排(pai)風(feng)(feng)(feng)量和面積、空(kong)氣(qi)質量情況來分配新風(feng)(feng)(feng)總(zong)量，通過(guo)管(guan)徑(jing)防火(huo)閥控制(zhi)。

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