1.幼兒園廚房面(mian)(mian)積(ji)(ji)規定，幼兒園食堂食品處(chu)(chu)理(li)區(qu)的面(mian)(mian)積(ji)(ji)有(you)嚴格(ge)規定（食品處(chu)(chu)理(li)區(qu)是指初加工、切配、烹飪區(qu)域(yu)），就餐(can)人(ren)(ren)數180人(ren)(ren)（包(bao)括教職工人(ren)(ren)數），食品處(chu)(chu)理(li)區(qu)面(mian)(mian)積(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)43㎡，備餐(can)間面(mian)(mian)積(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)15㎡，就餐(can)人(ren)(ren)數270人(ren)(ren)（包(bao)括教職工人(ren)(ren)數），食品處(chu)(chu)理(li)區(qu)面(mian)(mian)積(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)52㎡，備餐(can)間面(mian)(mian)積(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)15㎡，就餐(can)人(ren)(ren)數360人(ren)(ren)（包(bao)括教職工人(ren)(ren)數），食品處(chu)(chu)理(li)區(qu)面(mian)(mian)積(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)60㎡，備餐(can)間面(mian)(mian)積(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)15㎡。在保證總面(mian)(mian)積(ji)(ji)的前提(ti)下(xia)，倉庫、更衣室、餐(can)具清(qing)洗消毒保潔保育場所面(mian)(mian)積(ji)(ji)按需配置。

2.幼兒園廚房應選擇干(gan)燥(zao)、有給排水(shui)(shui)條件和(he)電力供應的區(qu)域(yu)，不(bu)得設(she)在(zai)易受污(wu)染(ran)的區(qu)域(yu)。距離非水(shui)(shui)沖式廁所、糞坑、污(wu)水(shui)(shui)池、暴露垃(la)圾場（站、房）等污(wu)染(ran)源25m以上，并(bing)設(she)置在(zai)粉塵、有害氣體、放(fang)射性物質和(he)其他擴散性污(wu)染(ran)源的影響(xiang)范圍(wei)之外。廚房所在(zai)建筑需(xu)距離居民(min)區(qu)20m以上。

3.廚(chu)房設(she)(she)(she)計及設(she)(she)(she)備布(bu)局要(yao)求：幼兒園廚(chu)房的各功能區域需(xu)有(you)明(ming)確的劃分(fen)，根據廚(chu)房加(jia)工(gong)方式(shi)及出(chu)品(pin)品(pin)類廚(chu)房應劃分(fen)為：初加(jia)工(gong)（全部使用(yong)半成(cheng)品(pin)的可不設(she)(she)(she)置(zhi)），切配烹(peng)飪、面點制(zhi)作(zuo)、餐具清洗(xi)消毒、備餐、倉儲、更衣間(jian)及清潔工(gong)具存放(fang)場(chang)所(suo)，供餐人數大于300人以上(shang)的，各區域應獨(du)立隔開，備餐間(jian)應專(zhuan)用(yong)，不得(de)有(you)其他功能及操作(zuo)，并設(she)(she)(she)有(you)二(er)次更衣室及相關設(she)(she)(she)備。供應西(xi)餐為主(zhu)的食堂，可采用(yong)專(zhuan)用(yong)場(chang)所(suo)備餐。各場(chang)所(suo)均應設(she)(she)(she)置(zhi)在室內，廚(chu)房加(jia)工(gong)區域不得(de)設(she)(she)(she)置(zhi)廁(ce)所(suo)、浴(yu)室等(deng)生活場(chang)所(suo)及設(she)(she)(she)施。如需(xu)送餐，送餐線路(lu)應在屋(wu)頂之(zhi)下，如無屋(wu)頂，餐車應該是封(feng)閉式(shi)的。廚(chu)房應采用(yong)電子顯示屏、透(tou)明(ming)玻璃墻、隔斷矮墻等(deng)方式(shi)中的一種或者數種公開烹(peng)飪、專(zhuan)間(jian)、清潔洗(xi)消等(deng)加(jia)工(gong)操作(zuo)工(gong)程。

廚房各操作(zuo)場所應(ying)按照(zhao)生進熟出(chu)（生熟分開(kai)）、回(hui)餐的順序合理布局，并要防止食品在存儲、生產，輸送(song)過程中的交叉感染，應(ying)采取錯(cuo)時、覆蓋和(he)配備相應(ying)運送(song)容(rong)器等管理措施(shi)(shi)。廚房專間內應(ying)設有溫度(du)控制設備及溫度(du)顯示裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)、專用冷藏設施(shi)(shi)、空氣消(xiao)毒設施(shi)(shi)（如(ru)紫(zi)外(wai)線燈(deng)）、流動水源、工具清(qing)洗消(xiao)毒設施(shi)(shi)，需要直(zhi)接接觸成品的用水應(ying)加裝(zhuang)(zhuang)凈水設備，以(yi)紫(zi)外(wai)線燈(deng)作(zuo)為(wei)空氣消(xiao)毒裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)的，紫(zi)外(wai)線燈(deng)（波長(chang)200-275mm）應(ying)按功率≥1.5kw/m3設置(zhi)，專間內紫(zi)外(wai)線分布均勻，距離地(di)面2米以(yi)上。

廚房(fang)(fang)排(pai)煙系統的風機(ji)、凈化器的風量、功率(lv)、凈化率(lv)、噪音應(ying)(ying)符合（上海）標準(zhun)，且設備應(ying)(ying)易于維(wei)修(xiu)、清潔(jie)和更換。廚房(fang)(fang)應(ying)(ying)設有油水分離器，廚房(fang)(fang)排(pai)污應(ying)(ying)達到標準(zhun)或上海標準(zhun)。

清潔消(xiao)毒(du)保潔設(she)施(shi)的(de)要(yao)求，餐(can)具(ju)清洗消(xiao)毒(du)設(she)施(shi)需專用，食品原料(liao)(liao)、清潔用具(ju)、接觸非直接入口(kou)食品的(de)工具(ju)、容器清洗水池(chi)要(yao)分(fen)開。動物性食品、植物性食品、水產(chan)品三類食品原料(liao)(liao)應(ying)分(fen)開清洗，保證幼兒(er)園廚房能(neng)夠正常運轉的(de)清洗、消(xiao)毒(du)、保潔設(she)施(shi)的(de)數量及大小應(ying)滿(man)足要(yao)求。廚房設(she)備應(ying)配(pei)備洗碗機或者蒸汽(qi)、煮沸(fei)等熱(re)力消(xiao)毒(du)設(she)備，餐(can)具(ju)消(xiao)毒(du)溫度需達到120℃以上。

幼兒園(yuan)廚房設備的布局(ju)及(ji)設計比(bi)起其(qi)他食堂要求會更高一些。除了上述之外(wai)，幼兒園(yuan)小(xiao)朋友(you)接觸(chu)到(dao)的設施(shi)好無動力，水(shui)池或(huo)其(qi)他設備應以圓角為(wei)主(zhu)，無楞無尖銳、避免意外(wai)傷(shang)害。熱水(shui)器(qi)溫度(du)需在免燙傷(shang)范(fan)圍內(nei)。

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