大型食(shi)堂(tang)廚房工程設計的準(zhun)備要(yao)點有哪些？

從三個(ge)方面介紹大型食堂廚房(fang)工程(cheng)設(she)計(ji)(ji)(ji)的準(zhun)備要點，主要是廚房(fang)布(bu)局設(she)計(ji)(ji)(ji)準(zhun)備階(jie)段、廚房(fang)布(bu)局設(she)計(ji)(ji)(ji)以及(ji)輔助系統設(she)計(ji)(ji)(ji)。

1.廚房布(bu)局(ju)設計(ji)準備階(jie)段

廚(chu)(chu)房(fang)設計(ji)(ji)人員現場(chang)通(tong)過實測(ce)(ce)繪制(zhi)廚(chu)(chu)房(fang)平(ping)面(mian)圖(tu)，或(huo)取(qu)得電子版廚(chu)(chu)房(fang)平(ping)面(mian)圖(tu)，分析圖(tu)紙，并(bing)到 廚(chu)(chu)房(fang)實地(di)現場(chang)復尺與(yu)勘測(ce)(ce)；對廚(chu)(chu)房(fang)周(zhou)邊環境進行調研，確認排煙設備設計(ji)(ji)安裝的(de)走(zou)向與(yu)位置， 核實廚(chu)(chu)房(fang)技術要求的(de)可行性(xing)，如廚(chu)(chu)房(fang)面(mian)積的(de)大小、廚(chu)(chu)房(fang)設備種類、數量、水電、能源、通(tong)風、結(jie)構空間等基礎設施是否滿足(zu)規劃要求，并(bing)提出相應建(jian)議。

2.廚房布局設計

根(gen)據廚房(fang)(fang)設(she)(she)計的(de)技(ji)術(shu)要求(qiu)與(yu)現(xian)場勘測記(ji)錄，開展(zhan)廚房(fang)(fang)布(bu)局(ju)設(she)(she)計與(yu)設(she)(she)備布(bu)局(ju)設(she)(she)計；完成廚房(fang)(fang) 工作流(liu)程、走向、通(tong)道進出口、工作間面積劃(hua)分、設(she)(she)備布(bu)局(ju)、選用(yong)設(she)(she)備等(deng)具體設(she)(she)計；經過反復(fu)的(de)技(ji)術(shu)協調，完成廚房(fang)(fang)設(she)(she)計圖紙及方案說明(ming)，并取得廚房(fang)(fang)決策人的(de)確認。

3.輔助系統設計

根據廚房(fang)布(bu)局設(she)(she)(she)計(ji)與設(she)(she)(she)備布(bu)局設(she)(she)(she)計(ji)，開展廚房(fang)排水、供電、排煙、空調(diao)、消(xiao)防、裝(zhuang)修等各種(zhong)專業輔助(zhu)系統配套設(she)(she)(she)計(ji)。由(you)于各種(zhong)輔助(zhu)系統需與廚房(fang)布(bu)局設(she)(she)(she)計(ji)及(ji)設(she)(she)(she)備布(bu)局設(she)(she)(she)計(ji)銜(xian)接匹 配，因(yin)此(ci)，廚房(fang)配套設(she)(she)(she)計(ji)與通(tong)用設(she)(she)(she)計(ji)不同，有其特殊的技術要求，即完(wan)成輔助(zhu)系統設(she)(she)(she)計(ji)及(ji)技術協(xie)調(diao)。