商用(yong)廚(chu)房(fang)新(xin)(xin)風(feng)系(xi)統(tong)是(shi)商用(yong)廚(chu)房(fang)工(gong)程的(de)(de)一部(bu)分，成功的(de)(de)新(xin)(xin)風(feng)系(xi)統(tong)，首(shou)先為(wei)了保(bao)證平衡的(de)(de)風(feng)量風(feng)壓，且不能(neng)對(dui)室內的(de)(de)原(yuan)有(you)(you)溫度有(you)(you)較大的(de)(de)影響，其次(ci)空氣(qi)的(de)(de)流向是(shi)順(shun)暢合(he)理而(er)舒適的(de)(de)，還有(you)(you)一點通風(feng)的(de)(de)時(shi)間，廚(chu)房(fang)工(gong)作人(ren)員工(gong)作時(shi)都在不停的(de)(de)呼吸，隨時(shi)都需(xu)要新(xin)(xin)鮮的(de)(de)空氣(qi)，所以，商用(yong)廚(chu)房(fang)的(de)(de)通風(feng)也要保(bao)證工(gong)作時(shi)段能(neng)夠(gou)不間斷(duan)運(yun)行。要保(bao)障所進入的(de)(de)新(xin)(xin)風(feng)是(shi)潔凈健(jian)康的(de)(de)。新(xin)(xin)風(feng)系(xi)統(tong)的(de)(de)設計配置需(xu)遵循以下幾個原(yuan)則：

一.定義新(xin)風管(guan)道走(zou)向

新風從(cong)(cong)(cong)空氣(qi)較潔凈區(qu)域進入(ru)(ru)，由(you)污濁(zhuo)處排(pai)出(chu)。一般(ban)污濁(zhuo)空氣(qi)從(cong)(cong)(cong)浴室、衛(wei)生間及廚房廚具灶間排(pai)出(chu)，而新鮮空氣(qi)則從(cong)(cong)(cong)起室外區(qu)域引入(ru)(ru)，通過管道送(song)到各個需要區(qu)域。

二.確定廚房內的排風量

廚房排(pai)(pai)風(feng)量(liang)(liang)先對廚房的(de)廚具爐頭煙罩數量(liang)(liang)準(zhun)確(que)計(ji)算，確(que)定總(zong)的(de)排(pai)(pai)風(feng)量(liang)(liang)，按總(zong)排(pai)(pai)風(feng)量(liang)(liang)計(ji)算鮮(xian)風(feng)量(liang)(liang)，一般來(lai)說較封閉房間新風(feng)量(liang)(liang)為總(zong)排(pai)(pai)風(feng)量(liang)(liang)的(de)2/3，門窗(chuang)較開放的(de)廚房空間排(pai)(pai)風(feng)量(liang)(liang)為總(zong)鮮(xian)風(feng)量(liang)(liang)的(de)1/2，以保持室內風(feng)壓平(ping)衡，油煙廢氣能順利排(pai)(pai)出，又使(shi)人(ren)感到舒適。

三.新風的質量

通過(guo)(guo)前(qian)端過(guo)(guo)濾裝(zhuang)置，保證(zheng)引入的(de)空(kong)氣(qi)(qi)是潔(jie)凈的(de)、無味的(de)。所以過(guo)(guo)濾裝(zhuang)置效果(guo)很(hen)重要，同時選擇合適的(de)取風(feng)(feng)點也很(hen)重要。該系統由(you)高(gao)效風(feng)(feng)機、進(jin)風(feng)(feng)口(kou)、排(pai)(pai)風(feng)(feng)口(kou)及各種管道和接頭組(zu)成。工作原理為：在廚(chu)房(fang)內(nei)污染嚴重的(de)地(di)(di)方（廚(chu)具爐灶煙罩區(qu)、初加工去、生殺區(qu)等）實(shi)施排(pai)(pai)風(feng)(feng)，由(you)排(pai)(pai)風(feng)(feng)形成的(de)室內(nei)負壓使室外(wai)新(xin)(xin)風(feng)(feng)經(jing)過(guo)(guo)設置在窗(chuang)框上或墻體內(nei)的(de)進(jin)風(feng)(feng)口(kou)源源不斷地(di)(di)進(jin)入室內(nei)，排(pai)(pai)風(feng)(feng)與進(jin)風(feng)(feng)的(de)路徑和風(feng)(feng)量(liang)是經(jing)過(guo)(guo)嚴格的(de)計(ji)算后分配。另外(wai)，進(jin)風(feng)(feng)口(kou)可對進(jin)入室內(nei)的(de)新(xin)(xin)風(feng)(feng)進(jin)行過(guo)(guo)濾、降(jiang)噪等處理。 實(shi)際(ji)中采(cai)用分區(qu)控(kong)制的(de)安裝(zhuang)配置方法。即把(ba)廚(chu)房(fang)分成若(ruo)干個(ge)區(qu)域(yu)，每個(ge)區(qu)域(yu)根據排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)和面積、空(kong)氣(qi)(qi)質(zhi)量(liang)情況(kuang)來分配新(xin)(xin)風(feng)(feng)總(zong)量(liang)，通過(guo)(guo)管徑防火閥控(kong)制。

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