現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型鎮江酒店廚房設備工程如何設計(ji)才能提高出(chu)餐效率(lv)？

1、根據實際需(xu)要設計

按酒店檔次(ci)與出餐量(liang)設置通(tong)道和寬度(du)，既要滿足設備安裝就位，又要滿足就餐高(gao)峰通(tong)行的需(xu)要。在面積條件(jian)不(bu)允許(xu)的廚房內，需(xu)要利用設計通(tong)道的方法加以彌補(bu)，力(li)求(qiu)通(tong)道與各(ge)種工作區域(yu)銜接簡捷順暢。

2、提高通道利用效(xiao)率

把通(tong)道(dao)(dao)(dao)設(she)在(zai)工作(zuo)區中間(jian)，通(tong)道(dao)(dao)(dao)兩邊(bian)可設(she)工作(zuo)間(jian)，此種(zhong)通(tong)道(dao)(dao)(dao)利用(yong)效率高于靠墻(qiang)通(tong)道(dao)(dao)(dao)，因為靠墻(qiang)通(tong)道(dao)(dao)(dao)只(zhi)能(neng)一邊(bian)設(she)門。在(zai)較大的廚房(fang)內(nei)，在(zai)保證出餐(can)、收殘各行其道(dao)(dao)(dao)的前提下，設(she)置(zhi)盡量(liang)少量(liang)的通(tong)道(dao)(dao)(dao)，提高廚房(fang)工作(zuo)效率和面積(ji)使用(yong)效率。

3、通行順暢

通(tong)道(dao)(dao)(dao)截彎(wan)(wan)取(qu)直，縮短通(tong)道(dao)(dao)(dao)長度，減少流通(tong)的(de)矛盾，盡量使傳(chuan)菜(cai)、收殘專(zhuan)道(dao)(dao)(dao)專(zhuan)用(yong)，順暢便(bian)捷。通(tong)道(dao)(dao)(dao)若有彎(wan)(wan)道(dao)(dao)(dao)，彎(wan)(wan)道(dao)(dao)(dao)處(chu)適當加寬，在拐(guai)彎(wan)(wan)處(chu)隔斷多采用(yong)玻(bo)璃窗，使拐(guai)彎(wan)(wan)處(chu)的(de)盲區(qu)為(wei)可見(jian)通(tong)行，避免(mian)發(fa)生碰(peng)撞。

4、廚房設備爐具類

廚房設備當中重要(yao)的(de)是(shi)爐(lu)(lu)(lu)具類(lei)，顧名(ming)思(si)義爐(lu)(lu)(lu)具類(lei)包括了(le)燃氣爐(lu)(lu)(lu)、蒸柜、電磁爐(lu)(lu)(lu)、微波爐(lu)(lu)(lu)或(huo)電烤箱。爐(lu)(lu)(lu)具類(lei)產(chan)品是(shi)我們(men)日常生活中必不可(ke)少的(de)，因此在挑(tiao)選的(de)時(shi)候應該注重產(chan)品質量。

5、廚房設備處理(li)加工類

廚(chu)房設備里面(mian)的(de)處理加工(gong)類包括和面(mian)機、饅頭機、壓面(mian)機、切菜機、絞肉機、榨壓汁(zhi)機等。

6、廚房儲存設備

用于食物原(yuan)料、器具和半成品的(de)常溫和低(di)溫儲存(cun)設備包(bao)括平(ping)板貨(huo)架、米面柜、冰(bing)箱(xiang)、冰(bing)柜、冷庫等。 

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