鎮江商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安(an)全準則：安(an)全標準是主要(yao)原則。電氣(qi)設(she)備不(bu)得有毛(mao)邊、毛(mao)刺。板材邊緣應(ying)彎曲并(bing)(bing)卷曲，焊接接頭(tou)應(ying)平(ping)整。帶(dai)電、水、氣(qi)的設(she)備需準確安(an)裝到位，確保(bao)無漏水、無漏水、無漏氣(qi)，并(bing)(bing)采取相關保(bao)護措施。此外(wai)，自動滅火(huo)系統應(ying)安(an)裝在廚房操作室，以(yi)防火(huo)災。

2.人性(xing)化準則：正常(chang)情況(kuang)下，正規餐(can)(can)廳(ting)廚(chu)房(fang)會有標準的操(cao)作(zuo)流(liu)(liu)程，通常(chang)是進料(liao)通道(dao)-倉(cang)庫-初加工(gong)區(qu)-切配區(qu)-烹飪區(qu)-備(bei)餐(can)(can)區(qu)-用餐(can)(can)工(gong)具回(hui)收區(qu)-洗(xi)碗區(qu)-盤子回(hui)流(liu)(liu)廚(chu)房(fang)。因此在考慮廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)時，設(she)置(zhi)80個操(cao)作(zuo)臺和洗(xi)滌區(qu)cm吊(diao)柜高度大于(yu)(yu)120cm小于(yu)(yu)185cm，煙罩高度在190cm-220cm過(guo)道(dao)空間不小于(yu)(yu)70cm。

3.衛(wei)生美觀標準(zhun)：餐廳設(she)備應(ying)具有衛(wei)生美觀的功(gong)能。在衛(wei)生方面，應(ying)具有抗污(wu)染、耐腐蝕(shi)、易(yi)清潔的功(gong)能。因此，商業廚房大(da)多(duo)采用不(bu)銹鋼(gang)。此外(wai)，餐廳設(she)備應(ying)美觀、外(wai)觀、顏色、美觀大(da)方、角落光滑、平整(zheng)，水(shui)平、垂直，美觀易(yi)用。

4.環(huan)保準則：如果使用燃(ran)氣和燃(ran)料設(she)備(bei)，盡量選擇節(jie)能設(she)備(bei)，使燃(ran)料充(chong)分(fen)燃(ran)燒，減少廢氣排(pai)放；廚(chu)房污(wu)水需經(jing)油水分(fen)離器凈化后(hou)排(pai)放；廚(chu)房油煙(yan)也應經(jing)過(guo)高 效油煙(yan)機凈化處(chu)理，達到標準。

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