由(you)于(yu)商(shang)業廚房規(gui)模較(jiao)大，就餐人數較(jiao)多(duo)，因此更要注意(yi)食堂的安(an)全衛生(sheng)。容(rong)易滋生(sheng)細菌(jun)(jun)的地(di)方一定要定期清潔消毒，做到防患于(yu)未然，保護廚房員工和顧客的安(an)全及身體健康。商(shang)業廚房中哪些(xie)地(di)方容(rong)易滋生(sheng)細菌(jun)(jun)，又該如何消滅(mie)這些(xie)細菌(jun)(jun)？

商(shang)業廚房中容(rong)易滋生細菌(jun)的地(di)方主要有以下幾個：

1.廚房水槽

將餐具放入水槽中會導(dao)致其成為細菌和病毒的(de)滋生地，繁(fan)殖地，清潔后(hou)，細菌和病毒仍(reng)然存在。簡單的(de)沖洗無法(fa)消除它們。需要提(ti)前(qian)用(yong)肥皂和水清潔，然后(hou)用(yong)4升水稀釋3/4杯漂白劑，或(huo)使用(yong)含有漂白劑的(de)清潔劑。等待至少五(wu)分(fen)鐘，再用(yong)此溶液(ye)或(huo)清潔劑擦拭(shi)。

2.水龍頭旋塞

大(da)多(duo)數(shu)廚房(fang)還(huan)沒有感應水龍頭，所(suo)以臟(zang)手(shou)肯定會弄臟(zang)水龍頭和手(shou)柄。日常用(yong)抗菌布清潔可以減少細菌和病毒的數(shu)量，需要用(yong)幾(ji)塊布反復擦拭(shi)才能(neng)確保表面成(cheng)功(gong)消(xiao)毒。

3.海綿百潔布

細菌和病毒(du)喜歡隱(yin)藏在(zai)潮濕的裂(lie)縫中。使用臟海綿會(hui)將細菌和病毒(du)傳(chuan)播到廚房的其(qi)他部(bu)分，因此(ci)請(qing)確保每周清潔海綿，并且當海綿開始(shi)脫落時(shi)需更(geng)換(huan)。

4.微波爐控制鍵

微波(bo)爐濺水很(hen)明(ming)顯，您可能需(xu)要將其擦干凈。但你有(you)沒有(you)想過(guo)清(qing)潔那些被粘(zhan)手(shou)指觸摸過(guo)的按鈕(niu)？清(qing)潔微波(bo)爐時，別(bie)忘了用消毒(du)濕巾清(qing)潔！

5.冰箱

菜間是細菌、病毒容易繁殖的(de)地方。沙門(men)氏菌、霉菌和酵(jiao)母菌都可以在這里找到(dao)。在放置(zhi)食物時，一定要注(zhu)意生熟分開。另外，記得(de)將海鮮和肉類分開存放。每月至少(shao)清潔一次。如果有汁液泄(xie)漏，需(xu)立(li)即清洗。

6.砧板

研究(jiu)發(fa)現，至少18%的(de)切(qie)菜板(ban)含(han)有大腸桿菌。因此(ci)，切(qie)記(ji)生(sheng)熟(shu)食物分開放在(zai)不同(tong)的(de)菜板(ban)上，防止交叉感(gan)染。使(shi)用后可以(yi)用熱水清洗，并用廚房(fang)用紙擦(ca)拭干燥(zao)。

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