一、鎮江酒店廚房設備安裝之(zhi)前的注意事項(xiang)：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的鎮江商用廚房設備類型多樣，所以在對土建方面(mian)的(de)(de)要求也更加多而(er)詳細。在安裝之前，需要確保土建方面(mian)做好電氣線(xian)路和上下(xia)水線(xian)路的(de)(de)預裝，以及(ji)地板和墻面(mian)的(de)(de)處理(li)等方面(mian)，門洞的(de)(de)大小(xiao)能夠讓(rang)設備順利(li)進場。

2、按照(zhao)廚房(fang)的平面設(she)計(ji)圖安(an)排，預(yu)留(liu)充足的水位電(dian)位，具體做到：電(dian)線(xian)的線(xian)徑要滿足相應(ying)的設(she)備要求(qiu)。為排煙管(guan)道預(yu)留(liu)的洞口大(da)小要符(fu)合設(she)計(ji)圖的要求(qiu)等。確保每(mei)一項需要參(can)數無誤后，方能安(an)排廚房(fang)設(she)備的進場和安(an)裝。

3、廚(chu)房(fang)設(she)(she)備進(jin)場之前，還需(xu)要(yao)檢查功能間的(de)空(kong)間尺寸是否與酒樓廚(chu)房(fang)工程設(she)(she)計圖(tu)有(you)出入，需(xu)要(yao)做調整的(de)及時做一下調整，避免設(she)(she)備到(dao)達時無法安(an)裝。隨后安(an)排(pai)設(she)(she)備的(de)進(jin)場，定好順(shun)序，所有(you)設(she)(she)備按(an)照(zhao)圖(tu)紙擺放(fang)好后，立(li)即開(kai)始。

二、廚房的設計規范

1、廚房(fang)面積(ji)(ji)的(de)比(bi)例：一般廚房(fang)占餐飲面積(ji)(ji)的(de) 20%，低(di)不(bu)能(neng)低(di)于10%。

2、廚(chu)房(fang)通風：廚(chu)房(fang)的通風，要使廚(chu)房(fang)，尤其是(shi)配菜、烹調(diao)區形成負(fu)壓。

3、廚(chu)房用水跟明溝：廚(chu)房的用水和明溝，盡可(ke)能在合適位(wei)置使用的單(dan)槽或雙(shuang)槽水池，切(qie)實保證食品生(sheng)產環(huan)境的整潔衛生(sheng)。

4、洗碗(wan)間(jian)的位置(zhi)設計：洗碗(wan)間(jian)應靠近餐(can)(can)廳、廚房，并力求與餐(can)(can)廳在同一(yi)平面，洗碗(wan)間(jian)應該有可靠的消毒(du)措(cuo)施，保證(zheng)餐(can)(can)具的潔凈、衛(wei)生(sheng)。

5、廚(chu)房通(tong)風(feng)設計：廚(chu)房的(de)設計通(tong)風(feng)和空調，不能使廚(chu)師感到(dao)熱，也可以讓廚(chu)房的(de)氣(qi)味進入餐廳。

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