如何挑選商用(yong)廚房使用(yong)的炒(chao)爐(lu)：

一、看爐頭

爐(lu)頭是指(zhi)爐(lu)灶的燃燒器，一般是鐵或鋼質。爐(lu)頭從外觀很難看出好壞優劣，簡單的方法(fa)就是讓(rang)商家點火(huo)親自看一下，藍色(se)火(huo)焰(yan)越多代表燃燒越充分，性(xing)能(neng)當(dang)然(ran)就越好。

如(ru)果(guo)可以做測試(shi)，同(tong)時(shi)做一(yi)鍋(guo)水，能夠先燒開的爐灶自然(ran)好一(yi)點(dian)，而且熱量(liang)越(yue)集中在(zai)鍋(guo)的中間越(yue)好。

二、看爐膛

爐(lu)膛(tang)好(hao)壞決定了爐(lu)灶的(de)隔熱及散熱效果，有(you)一(yi)塊塊耐(nai)火磚起成的(de)，也(ye)(ye)有(you)整塊磚或者鑄鐵(tie)做(zuo)(zuo)成的(de)。可(ke)以從做(zuo)(zuo)工細(xi)節上進(jin)行(xing)觀察，一(yi)般(ban)做(zuo)(zuo)工比較精細(xi)的(de)，自然質量(liang)好(hao)一(yi)些，擁有(you)較好(hao)爐(lu)膛(tang)工藝的(de)爐(lu)灶，使用(yong)壽(shou)命會大(da)(da)大(da)(da)延長，維(wei)修(xiu)率也(ye)(ye)會大(da)(da)大(da)(da)降低(di)。

三、看水龍頭

帶溫(wen)鍋的(de)爐(lu)灶上一般(ban)都(dou)安裝有可搖擺水龍頭，廚師(shi)用手里的(de)炒菜勺就可以(yi)撥動控制(zhi)水的(de)開關，在給廚師(shi)帶來方(fang)便的(de)同時，因為大(da)量的(de)敲打，也(ye)成為廚房中易損(sun)壞的(de)東西。

1.大家記(ji)得購買爐灶的時(shi)候多配(pei)幾只，可以(yi)自己更(geng)換(huan)。

2.購(gou)買爐(lu)灶時務必(bi)注意水(shui)管接(jie)口在哪，水(shui)龍(long)頭的是否便利？

四、看風機和內部(bu)結構

一般炒爐都會有鼓風機，鐵殼(ke)(ke)或(huo)鋁殼(ke)(ke)，鋁殼(ke)(ke)較好，噪聲(sheng)低。鼓風機安裝在(zai)爐灶(zao)下面，好壞(huai)不容(rong)易判(pan)別，鑒別的時候蹲下低頭(tou)或(huo)卸掉爐灶(zao)面板查看，順(shun)便(bian)一起(qi)看看爐灶(zao)內部結構。

五、看不銹鋼材料

一臺爐灶好(hao)于不好(hao)，與所(suo)用不銹鋼板(ban)材(cai)厚薄與否其實(shi)沒有(you)太(tai)大(da)關(guan)系，但還(huan)是(shi)有(you)個地方需(xu)要注意。那就(jiu)是(shi)爐灶的前沿(yan)，廚師操作中，需(xu)要把鍋經常拖到爐包與前梁之間，前梁的材(cai)料如果太(tai)薄，很快就(jiu)會塌(ta)下去。

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