中央(yang)廚(chu)房(fang)是指由餐飲連鎖企(qi)業建立的，具有獨(du)立場所及設(she)施設(she)備，集中完成食品成品或(huo)半成品加工制作，并(bing)直接配送給餐飲服(fu)務行業的經營(ying)者。

根據中(zhong)央廚房功能區域劃分：

一、廠房

包(bao)含生產加工區(qu)(qu)、倉(cang)儲區(qu)(qu)、物流配送區(qu)(qu)、行政辦公區(qu)(qu)、后勤與輔(fu)助等(deng)廠房以(yi)及(ji)各類(lei)大型冷庫，恒溫車間，配電房、鍋爐房、參(can)觀檢查通道、展示(shi)大廳(ting)等(deng)。

二、基礎設施

包含油(you)煙凈(jing)化(hua)系(xi)統(tong)、新(xin)風系(xi)統(tong)，供水(shui)、電、氣(qi)系(xi)統(tong)，溫濕度控(kong)制系(xi)統(tong)，水(shui)凈(jing)化(hua)、污水(shui)處理系(xi)統(tong)，消防(fang)系(xi)統(tong)，電子監控(kong)、防(fang)盜系(xi)統(tong)、防(fang)暴系(xi)統(tong)等(deng)。

三、中央廚房食(shi)品(pin)加工設備：

1、蔬菜類(lei)預處理區：根莖(jing)類(lei)洗菜機(ji)、抽(chou)樣洗菜機(ji)、全自(zi)動(dong)連續式葉菜類(lei)清洗線、全自(zi)動(dong)連續式根莖(jing)類(lei)清洗線、自(zi)動(dong)翻轉(zhuan)洗菜機(ji)、果(guo)蔬去皮機(ji)、多功(gong)能(neng)切菜機(ji)、智(zhi)能(neng)切菜機(ji)等(deng)。

2、肉類預(yu)處理(li)區：鋸骨機(ji)(ji)、開條機(ji)(ji)、絞肉機(ji)(ji)、切肉丁機(ji)(ji)、切塊機(ji)(ji)、切片(pian)機(ji)(ji)、肉丸(wan)機(ji)(ji)等等。

3、米飯加工區(qu)：立(li)式(shi)炊飯機、洗(xi)鍋(guo)機、米飯分裝機、全(quan)自動米飯生產線。

4、加(jia)熱調理區：機(ji)器人炒菜機(ji)、大型蒸(zheng)箱(xiang)、湯鍋、各型烤箱(xiang)、各類爐(lu)灶、自動攪(jiao)拌炒鍋、可傾式燃氣湯鍋、自動翻炒鍋、烘焙隧(sui)道(dao)、油(you)炸(zha)生產線、隧(sui)道(dao)微波爐(lu)等。

5、面食加(jia)工區：面條(tiao)機、各(ge)類(lei)制胚機、打餅機、餃子機、包子機、全自(zi)動和面機、各(ge)型攪拌(ban)機、通道式自(zi)動醒發蒸制一體機等。

6、熟食分(fen)裝(zhuang)(zhuang)區：各型(xing)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)機、真空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)機、重(zhong)量檢測機、給袋(dai)式包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)機等(deng)。

7、清洗消毒區：全自動(dong)洗箱機(ji)、全自動(dong)洗碗(wan)機(ji)、消毒儲存(cun)柜(ju)。

8、輔助辦公(gong)區：保溫箱、風淋房、地秤、不(bu)銹鋼(gang)層架(jia)和地架(jia)等。

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