隨著餐飲(yin)業(ye)發展，餐飲(yin)行業(ye)食品安全受到越來越多的(de)關(guan)注(zhu)，對商用廚房工程(cheng)的(de)要(yao)求(qiu)(qiu)也越來越高，這就要(yao)求(qiu)(qiu)在廚房初期規劃時，就要(yao)保證符合廚房運作(zuo)流(liu)程(cheng)及審批的(de)各種要(yao)求(qiu)(qiu)。

商用廚(chu)房工(gong)(gong)程一般(ban)分(fen)為吧臺(tai)功(gong)能(neng)區(qu)(qu)(qu)、廚(chu)房功(gong)能(neng)區(qu)(qu)(qu)、辦公室(shi)區(qu)(qu)(qu)、員工(gong)(gong)休息區(qu)(qu)(qu)、更衣區(qu)(qu)(qu)、員工(gong)(gong)廁(ce)所、進出(chu)貨驗(yan)貨接收區(qu)(qu)(qu)、干料倉(cang)庫區(qu)(qu)(qu)、冷(leng)(leng)凍冷(leng)(leng)藏(zang)庫區(qu)(qu)(qu)、污(wu)餐具(ju)清洗區(qu)(qu)(qu)、垃圾分(fen)級分(fen)類(lei)及資源回(hui)收整理區(qu)(qu)(qu)等(deng)。

餐飲廚房(fang)設計的(de)基(ji)本要點：

1. 清濁分(fen)離：魚肉處理-蔬(shu)果處理-出菜動(dong)線(xian)-污餐具回(hui)收動(dong)線(xian)-垃圾回(hui)收-進出貨動(dong)線(xian)。

2. 冷(leng)熱分(fen)離：蔬(shu)果調(diao)理(li)區-冷(leng)食(shi)輕食(shi)調(diao)理(li)區-熱食(shi)調(diao)理(li)區。

3. 動(dong)線(xian)順(shun)暢(chang)：進出(chu)貨動(dong)線(xian)-庫存庫房動(dong)線(xian)-準備區前處理動(dong)線(xian)。

4. 油(you)煙(yan)順(shun)暢：油(you)煙(yan)處理排放-新(xin)鮮空氣(qi)輸入-冷氣(qi)調(diao)合。

5. 衛(wei)(wei)生(sheng)管(guan)(guan)理：食(shi)品衛(wei)(wei)生(sheng)-環境衛(wei)(wei)生(sheng)-人員衛(wei)(wei)生(sheng)及(ji)健康(kang)管(guan)(guan)理。

6. 環(huan)保及節能理念：油煙處理-油水殘(can)渣分(fen)離-噪(zao)音防治(zhi)-垃(la)圾(ji)分(fen)級分(fen)類-能源(yuan)及水資源(yuan)回(hui)收。

7. 使用性(xing)(xing)：設備功能重迭使用性(xing)(xing)-設備使用落(luo)實-保(bao)養(yang)及故障排除(chu)。

8. 燈(deng)光水(shui)電消防安全。

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