不銹鋼鎮江商用廚房設備主要指對原料進行去(qu)皮、分割、切削、打碎(sui)等處理，以及面點制作的和面、包(bao)餡、成型(xing)等設(she)備。

1.蔬菜加工機

蔬菜加(jia)工(gong)機通常配有各(ge)種不同的切割(ge)具，可(ke)以將(jiang)蔬菜、瓜果(guo)等(deng)烹飪原料(liao)切成塊、片(pian)、條、絲等(deng)各(ge)種形狀，且切出的原料(liao)厚薄均勻，整齊(qi)一致(zhi)。

2.蔬菜削皮機

蔬菜削皮機用于除去土豆(dou)、胡蘿卜、芋頭、生姜等脆(cui)質根、莖類蔬菜的外(wai)皮，運(yun)用離心運(yun)動與物質之間(jian)相互摩擦來達(da)到除皮效(xiao)果(guo)。

3.切片機

切(qie)片(pian)(pian)機(ji)采用(yong)(yong)齒(chi)輪傳動方(fang)式(shi)，外殼(ke)為一體式(shi)不銹鋼結構，維(wei)修、清潔較為方(fang)便(bian)，所(suo)使用(yong)(yong)的(de)刀片(pian)(pian)為一次鑄造(zao)成型，刀片(pian)(pian)銳利(li)耐(nai)用(yong)(yong)。切(qie)片(pian)(pian)機(ji)是切(qie)、刨(bao)(bao)(bao)肉片(pian)(pian)以及切(qie)脆性(xing)蔬菜片(pian)(pian)的(de)專用(yong)(yong)工具(ju)。該機(ji)雖然只有一把刀具(ju)，但(dan)可(ke)根據需(xu)要，調節(jie)切(qie)刨(bao)(bao)(bao)厚度(du)。切(qie)片(pian)(pian)機(ji)在廚房常(chang)用(yong)(yong)來切(qie)割各式(shi)冷肉、土(tu)豆、蘿卜、藕片(pian)(pian)，尤其(qi)是刨(bao)(bao)(bao)切(qie)涮羊肉片(pian)(pian)，所(suo)切(qie)之片(pian)(pian)大小(xiao)、厚薄一致、省(sheng)工省(sheng)力，使用(yong)(yong)頻率很高。

4. 食品切碎機

食(shi)品切碎(sui)機能快速(su)進行(xing)色拉、餡料、肉類等切碎(sui)、攪拌處理。不(bu)銹鋼刀(dao)在(zai)(zai)高(gao)速(su)旋轉(zhuan)的(de)同時(shi)，食(shi)物(wu)盆也在(zai)(zai)旋轉(zhuan)，加(jia)工效率較高(gao)。食(shi)物(wu)及盆蓋均(jun)可拆卸，便于設備(bei)清洗(xi)。該機在(zai)(zai)灌腸餡料、漢堡包(bao)料、各式(shi)點心餡料的(de)加(jia)工攪拌方面十分(fen)便利。

5. 鋸骨機

鋸骨機是(shi)由不(bu)銹鋼架、電動機裝(zhuang)置、環形鋼鋸條(tiao)、工(gong)作(zuo)平(ping)鋼板、厚寬度調(diao)節(jie)裝(zhuang)置及外(wai)部不(bu)銹鋼面(mian)組成。主(zhu)要用(yong)于切割大(da)(da)(da)塊帶骨肉(rou)類，例如火腿(tui)、豬大(da)(da)(da)排(pai)(pai)、肋排(pai)(pai)、骨牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)、西冷牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)、牛(niu)(niu)(niu)仔肋排(pai)(pai)、牛(niu)(niu)(niu)膝(xi)(xi)骨、牛(niu)(niu)(niu)豬腳(jiao)及冷凍的(de)大(da)(da)(da)塊牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)、豬肉(rou)等食品原(yuan)料。鋸骨機是(shi)通過電動機帶動環形鋼鋸條(tiao)轉動來(lai)切割食品的(de)，是(shi)大(da)(da)(da)型賓館(guan)、餐館(guan)其切配中心(xin)、加工(gong)廚(chu)房(fang)不(bu)可(ke)缺少的(de)設備(bei)，尤其是(shi)西餐廚(chu)房(fang)加工(gong)！骨牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)、西冷牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)、牛(niu)(niu)(niu)仔膝(xi)(xi)骨等發揮作(zuo)用(yong)很(hen)大(da)(da)(da)。

6. 絞肉機

絞(jiao)(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)機(ji)(ji)由(you)機(ji)(ji)架、傳(chuan)動部件、絞(jiao)(jiao)(jiao)軸(zhou)、絞(jiao)(jiao)(jiao)刀、孔(kong)格(ge)柵(zha)組成。機(ji)(ji)架為一箱體，傳(chuan)動也很簡單(dan)，電動機(ji)(ji)輸出皮帶輪經一 級減(jian)速，把動力(li)傳(chuan)遞給(gei)絞(jiao)(jiao)(jiao)軸(zhou)旋轉。絞(jiao)(jiao)(jiao)軸(zhou)是一根螺旋推進(jin)軸(zhou)，用(yong)以輸送肉(rou)(rou)塊。絞(jiao)(jiao)(jiao)刀連同絞(jiao)(jiao)(jiao)軸(zhou)一起旋轉，在絞(jiao)(jiao)(jiao)刀與軸(zhou)之間有剪切柵(zha)板(ban)。絞(jiao)(jiao)(jiao)刀另一側是輸出肉(rou)(rou)餡的(de)孔(kong)格(ge)柵(zha)。使用(yong)時要把肉(rou)(rou)分(fen)割成小(xiao)塊并去皮去骨(gu)，再(zai)由(you)入口投進(jin)絞(jiao)(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)機(ji)(ji)中，啟(qi)動機(ji)(ji)器后在孔(kong)格(ge)柵(zha)擠(ji)出肉(rou)(rou)餡。肉(rou)(rou)餡的(de)粗細(xi)可由(you)絞(jiao)(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)的(de)次(ci)數(shu)來決(jue)定，反復絞(jiao)(jiao)(jiao)幾次(ci)，肉(rou)(rou)餡則更(geng)加(jia)細(xi)碎。該(gai)機(ji)(ji)還(huan)可用(yong)于絞(jiao)(jiao)(jiao)切各類蔬菜、水果(guo)、干面包碎等，使用(yong)方便，用(yong)途(tu)很廣。

7. 和面機

和(he)面(mian)(mian)機(ji)主要(yao)有兩(liang)種類型(xing)，立式和(he)面(mian)(mian)機(ji)和(he)臥式和(he)面(mian)(mian)機(ji)。和(he)面(mian)(mian)機(ji)一般由機(ji)架(jia)、減速器(qi)(qi)、攪(jiao)(jiao)拌(ban)器(qi)(qi)、料缸(gang)等部(bu)件組成(cheng)。使用(yong)時(shi)應先清洗(xi)料缸(gang)，再把所需(xu)攪(jiao)(jiao)和(he)的(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)倒入缸(gang)內，然后(hou)啟動電機(ji)，機(ji)器(qi)(qi)在(zai)(zai)運轉(zhuan)(zhuan) 中(zhong)把足量(liang)的(de)(de)水徐徐加入缸(gang)內，合上蓋開始拌(ban)和(he)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)。出料時(shi)需(xu)在(zai)(zai)機(ji)器(qi)(qi)停止運轉(zhuan)(zhuan)后(hou)方可取出面(mian)(mian) 團(tuan)(tuan)。立式和(he)面(mian)(mian)機(ji)的(de)(de)優(you)點(dian)是，面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)在(zai)(zai)攪(jiao)(jiao)拌(ban)時(shi)，作(zuo)用(yong)力平穩，和(he)面(mian)(mian)均勻，料缸(gang)易清洗(xi)并(bing)且更(geng)換攪(jiao)(jiao)拌(ban)器(qi)(qi)方便。臥式和(he)面(mian)(mian)機(ji)的(de)(de)優(you)點(dian)是結構(gou)簡單(dan)，一般大容量(liang)的(de)(de)和(he)面(mian)(mian)機(ji)均采用(yong)臥式。

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