開家(jia)中(zhong)式快餐店常(chang)遇見的(de)問題(ti)有哪(na)些:

一、快餐品種的選擇

品種(zhong)選擇是(shi)快餐經營(ying)的重要環節，它在一定(ding)程(cheng)度上決定(ding)著(zhu)快餐店經營(ying)的成敗。適合中式(shi)快餐經營(ying)的品種(zhong)主(zhu)要可分為(wei)三大(da)類：

1.飯(fan)(fan)食類：如炒飯(fan)(fan)、冒飯(fan)(fan)、燴飯(fan)(fan)、蓋澆飯(fan)(fan)等;

2.面(mian)(mian)條類(lei)：如湯(tang)面(mian)(mian)，包括雜醬(jiang)面(mian)(mian)、煎蛋面(mian)(mian)、牛肉面(mian)(mian)等、炒面(mian)(mian)以(yi)及類(lei)似于面(mian)(mian)條的肥腸粉(fen)、桂林米粉(fen)、云(yun)南(nan)米線等;

3.面點(dian)類：如包子、蒸餃、燒(shao)麥、煎餅(bing)等。

以上(shang)這些都是(shi)方便快(kuai)(kuai)捷的食品(pin)，如飯(fan)食、面(mian)條或米粉，顧客(ke)到了以后可以快(kuai)(kuai)速制作，而(er)(er)面(mian)點則可以事(shi)先成批制作好，顧客(ke)一(yi)到即刻(ke)上(shang)桌(zhuo)。這樣既可使顧客(ke)快(kuai)(kuai)速就(jiu)餐(can)而(er)(er)不致久等(deng)，同時也提高了快(kuai)(kuai)餐(can)店的餐(can)桌(zhuo)利用率，客(ke)觀上(shang)增加了餐(can)館的營業額。 

二、快餐店的定(ding)位及選址

快餐歷來以方(fang)便快捷、物美價廉(lian)為主要特(te)點，以社會大(da)眾為主要服務對(dui)象，任(ren)何中式(shi)快餐的(de)定位都需是(shi)大(da)眾化的(de)、中低檔的(de)。檔次高(gao)了的(de)快餐富人(ren)不來吃，窮人(ren)又(you)吃不起，即人(ren)們(men)常說的(de)“高(gao)不成，低不就”。

三、快餐店的(de)規模及(ji)裝修

由于(yu)中(zhong)式快(kuai)餐(can)還處于(yu)起(qi)步階段，所(suo)以(yi)目前中(zhong)式快(kuai)餐(can)店(dian)的(de)規(gui)(gui)模都不大。一般(ban)來說，一家快(kuai)餐(can)店(dian)的(de)店(dian)堂，不包括廚房(fang)面積(ji)達到(dao)30平方米(mi)左(zuo)右(you)即可營(ying)業，店(dian)堂面積(ji)達到(dao)60平方米(mi)以(yi)上(shang)即可視為中(zhong)等規(gui)(gui)模的(de)快(kuai)餐(can)店(dian)，而店(dian)堂面積(ji)在(zai)100平方米(mi)以(yi)上(shang)就算是規(gui)(gui)模較大的(de)快(kuai)餐(can)店(dian)了(le)。

快(kuai)餐畢竟(jing)是一(yi)(yi)種現(xian)代化的(de)經營模式(shi)，所以(yi)中(zhong)式(shi)快(kuai)餐店的(de)裝(zhuang)修、店堂及廚房(fang)設施等，都應(ying)該盡(jin)顯現(xian)代化特色。中(zhong)式(shi)快(kuai)餐店的(de)裝(zhuang)修應(ying)采用(yong)簡(jian)單的(de)格調、明(ming)快(kuai)的(de)色澤，給顧客一(yi)(yi)種輕(qing)松(song)愉(yu)悅的(de)感覺。

四、快(kuai)餐店的經營(ying)管理(li)

眾所周知(zhi)，西式快(kuai)餐(can)(can)店(dian)有一(yi)套完(wan)善、成熟(shu)的(de)經(jing)營管(guan)(guan)理制度和流程，而還(huan)處(chu)于起(qi)步階段(duan)的(de)中式快(kuai)餐(can)(can)店(dian)，特別是那些自(zi)由擇業者或下崗工人為了謀(mou)生而開的(de)小型(xing)(xing)中式快(kuai)餐(can)(can)店(dian)，如(ru)果要采用哪種(zhong)經(jing)營管(guan)(guan)理模式，顯然是不切實際的(de)。小型(xing)(xing)中式快(kuai)餐(can)(can)店(dian)的(de)經(jing)營管(guan)(guan)理歸結(jie)起(qi)來其實只(zhi)有幾句話，老(lao)板先選好(hao)(hao)快(kuai)餐(can)(can)的(de)品種(zhong)、選好(hao)(hao)快(kuai)餐(can)(can)店(dian)的(de)位置(zhi)、做(zuo)好(hao)(hao)快(kuai)餐(can)(can)店(dian)的(de)裝(zhuang)修并安裝(zhuang)好(hao)(hao)快(kuai)餐(can)(can)店(dian)的(de)設(she)施，然后找(zhao)幾個廚師及廚工在后廚，找(zhao)幾個服務員(yuan)來前堂，每天做(zuo)好(hao)(hao)自(zi)己的(de)工作。

快餐店除(chu)了物美價廉之外(wai)，方(fang)便快捷(jie)和整潔衛生(sheng)是其(qi)另一個主(zhu)要(yao)特點。無論(lun)是廚房的(de)廚師(shi)，還是前堂的(de)服務員，動(dong)作都(dou)一定要(yao)熟練快速(su)，以滿足(zu)顧客(ke)來了就吃，吃完就走的(de)需求。快餐店的(de)全體(ti)人員既要(yao)分工明確(que)，又要(yao)相互配合，那樣(yang)才能達(da)到整體(ti)快捷(jie)的(de)效(xiao)果。

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