現在的(de)(de)食(shi)(shi)堂(tang)(tang)(tang)與以往的(de)(de)食(shi)(shi)堂(tang)(tang)(tang)相比有(you)很大(da)(da)的(de)(de)變化，大(da)(da)型員工(gong)食(shi)(shi)堂(tang)(tang)(tang)廚房面積較大(da)(da)，功能齊(qi)全，分工(gong)較細，設備(bei)(bei)機械齊(qi)全。由于就餐人數較多，就餐時間(jian)比較集中，需要(yao)(yao)保證(zheng)餐品(pin)的(de)(de)品(pin)種(zhong)由廚房安(an)排，需要(yao)(yao)配置較大(da)(da)的(de)(de)蒸(zheng)飯柜(ju)、大(da)(da)鍋灶、夾層鍋、燉菜(cai)灶、饅頭機、切菜(cai)機、土豆去(qu)皮機等(deng)設備(bei)(bei)。有(you)些較大(da)(da)的(de)(de)廚房，還(huan)可以有(you)豆腐機、豆漿機等(deng)設備(bei)(bei)。那么(me)大(da)(da)型食(shi)(shi)堂(tang)(tang)(tang)廚房工(gong)程設計需要(yao)(yao)注意哪些？

一、大型食堂廚房裝修(xiu)：

1、臺面(mian)過高過低都會增加(jia)腰背負擔，計算(suan)合理的高度會提升廚房舒適度。

2、冰箱進廚房(fang)已是趨(qu)勢(shi)，但位(wei)置不(bu)宜靠(kao)近(jin)灶臺，因(yin)為(wei)后者(zhe)經常產(chan)生熱量而且又是污染(ran)源，影響冰箱內的溫度。

3、吊柜(ju)的(de)柜(ju)門開啟(qi)方式(shi)實(shi)際有很(hen)多種，選擇適(shi)合自己家(jia)人(ren)身高的(de)柜(ju)門，增(zeng)加(jia)廚房的(de)愉悅感(gan)。

二、大(da)型食堂廚房(fang)粗加工間：

1.大型(xing)員工(gong)食(shi)堂廚房設(she)備(bei)：炒灶(zao)、大鍋灶(zao)、蒸飯車、電(dian)烤箱、電(dian)餅鐺(dang)、調料臺、食(shi)品柜等。

2.大(da)型食堂副食（熱菜）加工(gong)間廚房設備：炒灶(zao)、大(da)鍋灶(zao)、低湯灶(zao)、煲仔爐、食品柜(ju)、調料臺(tai)等(deng)。

三、大型食(shi)堂粗加工間廚房(fang)設備：

1.醒(xing)發箱、食品柜、拌(ban)餡機(ji)(ji)(ji)(ji)、絞肉餡機(ji)(ji)(ji)(ji)、切菜機(ji)(ji)(ji)(ji)、切面機(ji)(ji)(ji)(ji)、揉(rou)面機(ji)(ji)(ji)(ji)、和(he)面機(ji)(ji)(ji)(ji)、攪拌(ban)機(ji)(ji)(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)(ji)(ji)、刀削面機(ji)(ji)(ji)(ji)、饸饹(le)機(ji)(ji)(ji)(ji)、面案(an)、面粉車、包子機(ji)(ji)(ji)(ji)、餃子機(ji)(ji)(ji)(ji)等。

2.原(yuan)料在粗(cu)加(jia)(jia)工(gong)間進行初步加(jia)(jia)工(gong)處理(li)，即果菜摘洗、禽類(lei)魚類(lei)宰殺(sha)、干貨(huo)原(yuan)料漲發(fa)、冷凍(dong)原(yuan) 料化(hua)凍(dong)、鮮活原(yuan)料活養，粗(cu)加(jia)(jia)工(gong)后原(yuan)料的(de)(de)切(qie)割、醬腌等，較大的(de)(de)粗(cu)加(jia)(jia)工(gong)間還可(ke)以(yi)設(she)(she)置肉(rou)(rou)類(lei)、海 鮮、蔬菜等分類(lei)的(de)(de)加(jia)(jia)工(gong)區(qu)，并且做到(dao)凈菜、改刀、配分、腌醬送到(dao)烹飪加(jia)(jia)工(gong)間。       3.由于經營規(gui)模大小不一，經營方式不同，該區(qu)域使用的(de)(de)設(she)(she)備略有(you)差異。但是水(shui)槽、工(gong)作 臺(tai)是必不可(ke)少(shao)的(de)(de)設(she)(she)備，其他設(she)(she)備，如(ru)冰柜、切(qie)菜機、土(tu)豆(dou)去皮機、帶宰殺(sha)臺(tai)的(de)(de)水(shui)池(chi)、切(qie)片機、 絞(jiao)肉(rou)(rou)機、化(hua)凍(dong)池(chi)等，則根據需要配置。 

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