一、實施系(xi)統工程設(she)計 

商業廚房的系(xi)統(tong)工(gong)程(cheng)設(she)計無(wu)疑(yi)是排煙(yan)通風系(xi)統(tong)設(she)計技(ji)術的更高目標。實施廚房排煙(yan)通風系(xi)統(tong)工(gong)程(cheng)設(she)計包含風量平(ping)衡計算和結構(gou)協調設(she)計兩大(da)部分工(gong)作。 

1.風量平衡(heng)計(ji)算(suan)(suan)：氣體的流動性(xing)具(ju)有(you)自動平衡(heng)壓差的特(te)性(xing)，風量平衡(heng)計(ji)算(suan)(suan)是(shi)把公(gong)用(yong)廚房及與廚房連通的空間(jian)作(zuo)為整體進行計(ji)算(suan)(suan)設計(ji)風量平衡(heng)計(ji)算(suan)(suan)包含以下(xia)內容(rong)。 

①相(xiang)通空(kong)間(jian)：對廚房內各個工(gong)作空(kong)間(jian)及與廚房連通的空(kong)間(jian)的氣流作為系統(tong)整(zheng)體(ti)進行計(ji)算。 

②關聯系(xi)統：把排風(feng)(feng)系(xi)統和新風(feng)(feng)系(xi)統、自然(ran)補風(feng)(feng)、換氣(qi)通風(feng)(feng)、空調、消防等作為系(xi)統整體計算，提(ti)高系(xi)統整體的協調性能。 

③氣流(liu)流(liu)程(cheng)：對氣流(liu)流(liu)程(cheng)有明(ming)確(que)的(de)流(liu)向和流(liu)量控制的(de)計算設計。 

④節能(neng)(neng)：利用系(xi)統工(gong)程(cheng)進行計算，在(zai)保證(zheng)排煙通風效(xiao)果的前提下(xia)，充分(fen)利用空調系(xi)統、周邊環(huan)境的各種氣(qi)流及氣(qi)流中的能(neng)(neng)量，實現節能(neng)(neng)的系(xi)統設計。 

2.系(xi)統(tong)(tong)間協調(diao)設(she)計：排煙通風系(xi)統(tong)(tong)設(she)備(bei)部件設(she)置，不僅需(xu)要水(shui)電系(xi)統(tong)(tong)的(de)支持，還需(xu)要與(yu)建筑結(jie)構和(he)其他系(xi)統(tong)(tong)協調(diao)空間安裝(zhuang)關系(xi)。 

①空(kong)(kong)間(jian)結構：根據風(feng)(feng)量計(ji)算結果設計(ji)管(guan)道尺(chi)寸(cun)、走向、進出口、油煙凈化器、風(feng)(feng)機選型等(deng)，并要結合結構空(kong)(kong)間(jian)，協調空(kong)(kong)調系統(tong)、消防(fang)系統(tong)、電纜橋(qiao)架、安裝位置(zhi)與周邊環境的關系，巧妙利用(yong)空(kong)(kong)間(jian)完成系統(tong)所有(you)部件配置(zhi)的設計(ji)。 

②水(shui)(shui)電配合：系統需要水(shui)(shui)電，在系統設計時就要統一(yi)考(kao)慮(lv)具(ju)體(ti)的接(jie)點位置、空(kong)間占位、管線(xian)走(zou)向等。 

二、氣流(liu)組織設(she)計 

結合廚(chu)(chu)房(fang)(fang)結構環境(jing)，根據潔凈度、溫濕度等要(yao)求，設計(ji)新風、空(kong)(kong)調風、自然風在廚(chu)(chu)房(fang)(fang)與餐廳之間的流(liu)動過(guo)程(cheng)(cheng)，進行氣流(liu)流(liu)程(cheng)(cheng)設計(ji)，必要(yao)時作出空(kong)(kong)氣流(liu)動組(zu)織圖。 

三(san)、根據廚房(fang)設(she)備與排(pai)煙設(she)備分區分類設(she)計 

盡量(liang)把(ba)同類別(bie)設備、同類別(bie)廢氣、同工作時(shi)間(jian)段的設備設置(zhi)在一起，用(yong)同一個排煙罩，減(jian)少開機時(shi)間(jian)，節能降耗。 

四、盡量采用(yong)分散排煙設計 

集中排(pai)煙就是多(duo)個排(pai)煙罩(zhao)用一(yi)臺排(pai)煙風機(ji)排(pai)煙。對于有多(duo)個排(pai)煙罩(zhao)或較長(chang)的(de)排(pai)煙罩(zhao)，在條件(jian)允許的(de)情況(kuang)下(xia)，應采取獨(du)立的(de)管道和通風機(ji)排(pai)煙，系統采用分散排(pai)煙控控制方(fang)式。盡量(liang)使新風與排(pai)煙通風機(ji)一(yi)一(yi)對應匹(pi)配，風量(liang)容易平衡，控制簡便，有利(li)于改善環(huan)境，也(ye)有利(li)于縮(suo)短無(wu)效工作(zuo)時間、降低無(wu)效能(neng)耗。

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