西(xi)餐(can)(can)廚(chu)(chu)房主(zhu)要分西(xi)餐(can)(can)烹調主(zhu)廚(chu)(chu)房、西(xi)餐(can)(can)冷房、西(xi)餅房,它們之間由于加(jia)工(gong)生產(chan)的菜式品種不(bu)同,使用(yong)廚(chu)(chu)房設(she)備(bei)(bei)也不(bu)同.西(xi)餐(can)(can)廚(chu)(chu)房分工(gong)細(xi)致(zhi),廚(chu)(chu)房設(she)備(bei)(bei)種類繁多用(yong)途專一,機械化程度比較高且完(wan)善(shan),下(xia)面(mian)介紹幾種常用(yong)的西(xi)餐(can)(can)廚(chu)(chu)房設(she)備(bei)(bei)：

1、蒸汽夾層(ceng)湯鍋(guo)(guo)(guo)：該鍋(guo)(guo)(guo)主要由機架、蒸汽管路、鍋(guo)(guo)(guo)體(ti)、傾(qing)鍋(guo)(guo)(guo)裝(zhuang)置組成.主要材料(liao)為不銹鋼,符合食品(pin)衛生要求,外觀造(zao)型(xing)美觀大方(fang),使用方(fang)便省(sheng)力.傾(qing)鍋(guo)(guo)(guo)裝(zhuang)置通過(guo)手(shou)輪帶(dai)動(dong)蝸(gua)輪蝸(gua)桿及齒輪傳動(dong),使鍋(guo)(guo)(guo)體(ti)傾(qing)斜(xie)出料(liao).翻轉動(dong)作(zuo)(zuo)也有電動(dong)控(kong)制的,使整個操作(zuo)(zuo)過(guo)程安全且省(sheng)力.

2、平頂扒爐(lu)：主要(yao)用于西餐燒(shao)烤(kao)牛(niu)肉、肉塊等(deng)食(shi)物,需(xu)要(yao)具有操(cao)作簡單、加熱更為快(kuai)捷(jie)的(de)設(she)備,通過此(ci)設(she)備可以(yi)快(kuai)速滿足客戶(hu)在短時(shi)間(jian)內(nei)實現肉食(shi)品的(de)烤(kao)、煎、炸(zha)方式烹(peng)飪.

3、多(duo)功能蒸(zheng)箱(xiang)：蒸(zheng)箱(xiang)跟(gen)中餐的(de)蒸(zheng)柜類似但從外(wai)形上大有區別(bie),因(yin)為(wei)西餐主要(yao)用(yong)于(yu)小點食(shi)(shi)品的(de)制(zhi)作,而(er)中餐的(de)蒸(zheng)柜主要(yao)是用(yong)于(yu)蒸(zheng)菜(cai)等食(shi)(shi)物(wu).

4、多(duo)功(gong)能(neng)烤箱：主要用于西(xi)餐的烤類食品的器皿,所謂腳(jiao)多(duo)功(gong)能(neng)是建(jian)立在溫(wen)度上,不管是多(duo)少高(gao)溫(wen)低溫(wen)都可以進行(xing)烤,一般的西(xi)餐廳用于面包、西(xi)點等食品的制作.

5、保鮮柜：不管種類餐(can)廳食物的(de)新鮮都不能缺少,只(zhi)有新鮮的(de)食物才保證食物的(de)衛生.

6、炸(zha)爐：對(dui)于(yu)西餐來講不可缺少(shao)的(de)就是炸(zha)爐了,因為西餐廳常(chang)有食客點(dian)相關的(de)油炸(zha)食品,我(wo)們常(chang)見(jian)的(de)這路可以(yi)在類似肯(ken)德基、麥當勞這種餐廳不少(shao)見(jian),常(chang)見(jian)的(de)炸(zha)雞(ji)腿、炸(zha)雞(ji)翅就出自于(yu)這個設備.

7、焗爐(lu)：面火焗爐(lu)是一(yi)種(zhong)立式的(de)扒(ba)爐(lu),中間爐(lu)膛內有鐵架,一(yi)般可升降.熱(re)源(yuan)在頂端(duan),一(yi)般適用于原料的(de)上色(se)和表面加熱(re).

8、速(su)凍柜：西餐中常(chang)會出現一些需要快速(su)冷(leng)凍的食品,如(ru)速(su)凍咖啡(fei)、冷(leng)飲都需要通過這款(kuan)設備進行加工.

9、多士(shi)爐：一(yi)種小型(xing)電熱(re)烤面包(bao)片(pian)加(jia)熱(re).家庭和酒店都可(ke)使用,操作方便(bian),是烤多士(shi)片(pian)的設備(bei),有烤兩(liang)片(pian)、四片(pian)、六(liu)片(pian)等(deng)機(ji)型(xing).

10、轉(zhuan)烤爐：西餐廳中并不是所有(you)的食物(wu)都是炸而(er)成(cheng),很(hen)多食物(wu)也會使用到轉(zhuan)動(dong)的烤爐,這樣可以快的通過360度的轉(zhuan)動(dong).

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