商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是鎮江不銹鋼廚房設備中(zhong)的(de)基礎設施(shi)，一般(ban)可以分為大/小(xiao)火炒(chao)爐(lu)(lu)，大炒(chao)爐(lu)(lu)主要(yao)是針對(dui)需要(yao)火力加工(gong)的(de)菜系，而小(xiao)炒(chao)類菜肴對(dui)于火候(hou)的(de)強度要(yao)求(qiu)不(bu)高，在選(xuan)擇商用廚具(ju)時(shi)要(yao)配置大炒(chao)爐(lu)(lu)和小(xiao)炒(chao)爐(lu)(lu)為不(bu)同(tong)菜系提供(gong)多種設備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是鎮江不銹鋼廚房設備中(zhong)另一個基(ji)礎(chu)設施(shi)，一般(ban)蒸柜設備可以(yi)分(fen)為(wei)燃氣整柜和電(dian)磁蒸柜兩(liang)種。菜系(xi)清(qing)淡為(wei)主的(de)城市(shi)，蒸柜設備是(shi)使用(yong)頻(pin)率較多的(de)商用(yong)廚具，可以(yi)用(yong)于清(qing)蒸魚、清(qing)蒸海鮮等，以(yi)保持菜品(pin)的(de)原汁原味。

三、工作臺

工作臺是采購鎮江不銹鋼廚房設備中的重中之重，因(yin)為工(gong)作臺的材質有(you)(you)很多種，各有(you)(you)千(qian)秋。常見的有(you)(you)不銹(xiu)(xiu)鋼、大理石、玻璃、原木等。其(qi)中不銹(xiu)(xiu)鋼工(gong)作臺的材質可以更好的清潔衛生(sheng)(sheng)、無衛生(sheng)(sheng)死角，因(yin)此選購(gou)不銹(xiu)(xiu)鋼工(gong)作臺作為商(shang)用廚具更合適。

四、加工設備

廚房的加(jia)工設備(bei)可(ke)以提升廚師(shi)在廚房中(zhong)的工作效率，常用的加(jia)工設備(bei)有(you)和面機(ji)、全自(zi)動包餃(jiao)子機(ji)、絞肉(rou)機(ji)等(deng)，可(ke)以通過采購這些(xie)商用廚具(ju)提高廚房工作效率。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，鎮江酒店廚房設備一(yi)般會配(pei)置(zhi)多(duo)人洗刷盆臺可供(gong)多(duo)人同時進行清洗作(zuo)業，大大提(ti)高了清洗的(de)效率和時間，所(suo)以選擇正確的(de)商用(yong)廚具是很有(you)必要(yao)的(de)。

六、消毒設備

中國人的(de)(de)多(duo)人聚餐(can)文化導致的(de)(de)幽門螺旋(xuan)桿(gan)菌發病(bing)率(lv)逐年提高(gao)，因此(ci)在消毒(du)設(she)備上也(ye)要下足功夫。消毒(du)餐(can)具(ju)、器(qi)皿(min)是保證衛生的(de)(de)重(zhong)要措(cuo)施，所以酒店采購商用廚具(ju)時一定不能缺少消毒(du)柜。

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