食(shi)堂(tang)廚(chu)房(fang)(fang)酒店設備(bei)是指學(xue)校、建(jian)筑工地等單位食(shi)堂(tang)使用的(de)一系(xi)列廚(chu)房(fang)(fang)烹飪設備(bei)。主要涉(she)及一些大型(xing)不銹鋼設備(bei)，比家用廚(chu)房(fang)(fang)設備(bei)大，比商業餐(can)飲廚(chu)房(fang)(fang)設備(bei)小。設備(bei)的(de)主要類型(xing)有(you)哪些？

1.食(shi)堂里的(de)(de)灶(zao)(zao)具(ju)不同(tong)于普通家(jia)庭使用的(de)(de)煤氣(qi)灶(zao)(zao)。是由不銹鋼(gang)、節能爐頭等配件制成的(de)(de)大型炊具(ju)，適用于人(ren)多的(de)(de)地方。常(chang)見的(de)(de)設(she)備(bei)有:雙(shuang)頭雙(shuang)尾灶(zao)(zao)、大鍋灶(zao)(zao)、低湯灶(zao)(zao)、泥鍋爐、煮面爐、蒸柜(ju)、炒菜爐等廚房設(she)備(bei)。目(mu)前這些設(she)備(bei)除了(le)燃氣(qi)加熱(re)外，還可(ke)以(yi)使用電磁加熱(re)，但成本比(bi)燃氣(qi)加熱(re)高。

2.排(pai)(pai)煙(yan)系統由于(yu)灶具設(she)(she)備烹調時會(hui)產生油(you)煙(yan)，所以需配有(you)(you)排(pai)(pai)煙(yan)系統，也是衛(wei)生部門所規定的。主要(yao)(yao)的設(she)(she)備有(you)(you)：煙(yan)罩、油(you)煙(yan)凈化器、風機、風柜、控制(zhi)箱、排(pai)(pai)煙(yan)管(guan)道等，它的覆(fu)蓋(gai)面積(ji)要(yao)(yao)灶具區(qu)域(yu)大，定時清洗(xi)排(pai)(pai)煙(yan)管(guan)道更換油(you)網是保持(chi)排(pai)(pai)煙(yan)系統暢通的必要(yao)(yao)方式(shi)。

3.為了存放蔬菜、米面等食(shi)堂(tang)廚房設備內還(huan)(huan)需匹配各種(zhong)調理設備，主要有水池(chi)(chi)：常見(jian)的有兩星、三星水池(chi)(chi)；架(jia)臺工作臺，米面架(jia)，四層或五(wu)層菜架(jia)等。還(huan)(huan)有收餐(can)車(che)、調料車(che)、售飯臺、殘食(shi)臺、墩布池(chi)(chi)、化凍池(chi)(chi)等設備。

4.制(zhi)冷(leng)保(bao)溫設備常(chang)常(chang)用(yong)到的(de)(de)冰柜，四門(men)，六(liu)門(men)常(chang)見的(de)(de)，為了能維(wei)持食品(pin)的(de)(de)溫度還需(xu)要保(bao)溫臺設備還有點菜(cai)柜、展(zhan)示柜、還有一(yi)些小(xiao)型的(de)(de)機械(xie)設備比較常(chang)見的(de)(de)產(chan)品(pin)有切片機，攪(jiao)拌機、和(he)面積、壓面機、豆漿機、咖啡機，制(zhi)冰機等機械(xie)設備。

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