餐(can)飲業廚房功能區(qu)的劃分：主食庫(ku)，副食庫(ku)、干貨庫(ku)，腌制間(jian)，面點、小吃(chi)間(jian)，涼菜(cai)間(jian)，蔬菜(cai)初(chu)加(jia)工間(jian)，肉類、水產加(jia)工間(jian)，垃圾間(jian)，切(qie)配(pei)間(jian)，打荷區(qu)，烹(peng)飪區(qu)，蒸(zheng)煮區(qu)，配(pei)餐(can)區(qu)，售賣、傳菜(cai)區(qu)，就(jiu)餐(can)區(qu)。

1.熱廚區：燃氣炒(chao)灶，蒸飯柜，湯爐(lu)(lu)，煲仔爐(lu)(lu)具，蒸柜，電磁爐(lu)(lu)，微(wei)波爐(lu)(lu)，烤爐(lu)(lu)。

2.儲(chu)藏設備：分為食品(pin)(pin)儲(chu)藏部(bu)(bu)分，平板貨架、米面柜、打荷(he)臺等，器物用品(pin)(pin)儲(chu)藏部(bu)(bu)分調料(liao)柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等。

3.洗滌(di)消毒設備(bei)：冷(leng)熱水的供應系統、排水設備(bei)、洗物盆、洗碗機、高(gao)溫消毒柜(ju)等(deng)，洗滌(di)后(hou)在廚房操作中產生的垃圾處(chu)置設備(bei)等(deng)、食品垃圾粉碎器等(deng)設備(bei)。

4.調理(li)設備：整理(li)、切(qie)菜、配料(liao)、調制的工具和器皿。

5.食品機(ji)(ji)械(xie)：和面機(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)、切(qie)片機(ji)(ji)、打蛋機(ji)(ji)等。

6.制冷設備：冷飲機、制冰機、冰柜、冷庫、冰箱等。

7.運輸設備：升(sheng)降機、傳(chuan)菜(cai)梯(ti)(ti)、餐梯(ti)(ti)等(deng)。

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