廚(chu)房通風中產生問題的主要(yao)原因(yin)，一方面是由于(yu)(yu)廚(chu)房工藝設(she)(she)計(ji)與通風設(she)(she)計(ji)之間協調不夠，另(ling)一方面，由于(yu)(yu)我(wo)國廚(chu)房設(she)(she)計(ji)缺(que)乏經驗，設(she)(she)計(ji)不盡合理。

一、局(ju)部(bu)排風部(bu)位及要(yao)求

中餐廚房：烹(peng)調(diao)的發熱(re)量和排(pai)煙量一般較大(da)，排(pai)風量也(ye)較大(da)，排(pai)氣罩一般選(xuan)用抽油(you)煙罩。為減輕油(you)煙對環境的影響(xiang)，可選(xuan)用消洗煙罩。

蒸(zheng)煮間：對新風(feng)的(de)要(yao)(yao)求(qiu)較低，但排風(feng)效(xiao)果要(yao)(yao)好，否則蒸(zheng)汽將充滿整個工(gong)(gong)作(zuo)間，影(ying)響(xiang)廚師工(gong)(gong)作(zuo)，排氣(qi)排出(chu)的(de)主要(yao)(yao)是水蒸(zheng)氣(qi)，可以不采用和(he)凈化裝置，直接排出(chu)。

西餐廚(chu)房(fang)：烹調量并不很大(da)，但要求設備多而全，排風量要小于中餐廚(chu)房(fang)。

洗碗(wan)間：需要較(jiao)大的排風量。

二、廚房補風的要求

 在廚(chu)房(fang)通風中(zhong)，要補充相應(ying)數量(liang)的新(xin)風，送風量(liang)應(ying)按排風量(liang)的80％-90％考慮。廚(chu)房(fang)內負(fu)壓(ya)值不利大于5Pa，因(yin)負(fu)壓(ya)過(guo)大，爐膛會倒風。因(yin)而應(ying)使送風機與排風機均有調速的可能。

三、系統布置

送(song)(song)風(feng)系(xi)統應為(wei)直流方式，廚房的通(tong)風(feng)系(xi)統宜采用變速風(feng)機或關(guan)聯(lian)風(feng)機進行(xing)送(song)(song)排風(feng)。

送(song)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)布(bu)置(zhi)廚房內(nei)送(song)、排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)的(de)(de)布(bu)置(zhi)應(ying)按灶具(ju)的(de)(de)具(ju)體的(de)(de)位置(zhi)加以考慮，不要讓送(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)射(she)流擾亂灶具(ju)的(de)(de)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)性通(tong)。確定送(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)出(chu)口(kou)(kou)的(de)(de)出(chu)口(kou)(kou)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)速時，在(zai)距地2m左右時的(de)(de)區域風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)速<0.25m/s較為(wei)理想。送(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)應(ying)沿排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)罩方向布(bu)置(zhi)，離開罩子(zi)前方小0.7m，而排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)距排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)罩越遠越好，每個炒菜廚房需有崗位送(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)。

四、布(bu)置(zhi)廚房的排風機

機(ji)(ji)房(fang)、風(feng)(feng)機(ji)(ji)及(ji)風(feng)(feng)管的布置廚房(fang)的排(pai)風(feng)(feng)機(ji)(ji)宜(yi)設在(zai)廚房(fang)的上(shang)部，廚房(fang)為公共建筑中的一(yi)部分時(shi)，其排(pai)風(feng)(feng)機(ji)(ji)宜(yi)設在(zai)屋頂(ding)層(ceng)，可以使風(feng)(feng)道內處(chu)于負壓(ya)狀態(tai)，避(bi)免氣味外溢(yi)。

廚(chu)(chu)房的(de)排(pai)風(feng)(feng)(feng)機一(yi)般應選用(yong)離心(xin)風(feng)(feng)(feng)機，廚(chu)(chu)房的(de)排(pai)風(feng)(feng)(feng)管應盡(jin)量避免(mian)過(guo)長的(de)水(shui)平(ping)風(feng)(feng)(feng)道。廚(chu)(chu)房的(de)排(pai)風(feng)(feng)(feng)管應盡(jin)量避免(mian)過(guo)長的(de)水(shui)平(ping)風(feng)(feng)(feng)道。廚(chu)(chu)房的(de)排(pai)風(feng)(feng)(feng)豎井(jing)好與排(pai)煙(yan)道靠在一(yi)起以增加抽力(li)。

五、防火、排煙

廚(chu)房的(de)排氣(qi)系統宜(yi)按防(fang)火(huo)分區劃分，盡(jin)量不要穿過防(fang)火(huo)墻，穿過時應(ying)(ying)裝防(fang)火(huo)閥。廚(chu)房通風系統的(de)管道應(ying)(ying)采用不燃燒材(cai)料制成。

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