隨著現在餐飲業與鎮江酒店廚房設備設(she)計(ji)人員更關注廚(chu)房設(she)計(ji)布局和空間安排，無論(lun)是按照相關的法律法規，還是為了節(jie)約成本，都要(yao)合理的選擇或定制廚(chu)房設(she)備的規格與尺寸。

1、 私人訂制

鎮江酒店廚房設備的(de)尺寸可根據廚房場地的(de)限制進行選擇，大多數電器(qi)、水池、工作臺、空調柜和其他控制臺設備都可以定(ding)制。攪(jiao)拌機(ji)、絞肉機(ji)和蔬菜(cai)切(qie)碎機(ji)等發動機(ji)設備無(wu)法定(ding)制。

電器固定(ding)產品(pin)的價格往往比傳統電器的價格高得多。控制臺的固定(ding)產品(pin)價格與(yu)材料、質(zhi)量和板厚有關，價格各(ge)不(bu)相同。

因為餐(can)桌不銹鋼產品(pin)(pin)是由廚(chu)房設備(bei)制(zhi)造商生產的，也可以(yi)說所有的控(kong)制(zhi)臺產品(pin)(pin)都可以(yi)定制(zhi)。

爐(lu)子(zi)等設備的(de)定(ding)制不會改(gai)變(bian)(bian)爐(lu)頭的(de)尺(chi)寸，但(dan)可以(yi)根(gen)據(ju)客戶的(de)要求改(gai)變(bian)(bian)爐(lu)子(zi)的(de)尺(chi)寸，從而(er)調(diao)整風量(liang)，以(yi)滿足節能(neng)或烈火(huo)的(de)要求;桌子(zi)的(de)大小也可以(yi)根(gen)據(ju)需要進行調(diao)整。

2、 酒店廚房爐(lu)灶和水(shui)池常見(jian)尺(chi)寸介紹

爐(lu)子也叫鍋臺，是(shi)烹飪(ren)時使用的操作平(ping)臺。現代爐(lu)子包括三(san)個部分：爐(lu)子、水池(chi)和控(kong)制臺。

爐子的高(gao)度和寬度應(ying)符合人(ren)體(ti)工程學原理(li)，不得過(guo)高(gao)或(huo)過(guo)低。酒店爐灶的尺(chi)寸一(yi)般(ban)為1200~2200mm長，800~850mm高(gao)。高(gao)度是(shi)按照人(ren)體(ti)工程學的標準來測量的。此外(wai)，這(zhe)個高(gao)度還(huan)可以防止蟑螂、螞(ma)蟻和其他害蟲污染食物，并確保廚房食物儲存的衛生。通(tong)常的三(san)眼爐一(yi)般(ban)長1800mm，四眼爐一(yi)般(ban)長2500mm或(huo)2200mm。

水池(chi)有單星(xing)、雙星(xing)和(he)三星(xing)。水池(chi)高度(du)一般為(wei)800mm，底板(ban)高度(du)為(wei)150mm，長(chang)度(du)為(wei)600~1800mm，寬度(du)分(fen)別為(wei)600mm、760mm和(he)800mm。以上只是標準產品(pin)的尺(chi)寸(cun)。可根據設計要求和(he)客戶需求更(geng)改定(ding)制產品(pin)的尺(chi)寸(cun)。

除了爐灶和空調外，鎮江酒店廚房設備還包括(kuo)制(zhi)冷設(she)備、烘焙設(she)備、清洗設(she)備、肉類(lei)/蔬菜和水果加工設(she)備以及自(zi)助餐設(she)備。

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