鎮江商用廚房設備可分為以下五類：電加熱類、燃氣類、制冷類、通風類和調理類。不同的設備有不同的保養方法，不同的故障有不同的維修方法。下面介紹五類常用的鎮江酒店廚房設備維修保養方法。

一、蒸煮(zhu)設備特點：用水的加熱設備，容(rong)易產生水垢(gou)，影(ying)響導熱浪費能源，需要(yao)定期除(chu)垢(gou)。

1、可以(yi)用(yong)醋精、檸檬酸(suan)或者專用(yong)的固體(ti)除垢劑加到(dao)水里來清除，除3g水垢大約需要用(yong)1g除垢劑。

2、海(hai)鮮(xian)蒸箱類(lei)等有水(shui)膽類(lei)的(de)設備，水(shui)不食用，水(shui)重復(fu)沸騰。每天需換一次新鮮(xian)的(de)水(shui)。

3、有齒輪的一定(ding)要定(ding)期加(jia)潤(run)滑油潤(run)滑，檢(jian)查皮(pi)帶是否(fou)松動。

二、燃氣類設備

包含設備：燃(ran)氣爐灶，燃(ran)氣型鐵板燒、燃(ran)氣意粉爐等。

1、定期(qi)檢(jian)查(cha)燃(ran)氣(qi)接口(kou)是(shi)否漏氣(qi)，通(tong)氣(qi)點火裝置是(shi)否能(neng)正常點火，所有燃(ran)氣(qi)開關(guan)、閥門都要檢(jian)查(cha)。

2、日常維(wei)保：定期清洗冷凝(ning)器風扇扇葉，檢查電機電流、線路、是否缺制冷劑等。

三、排煙類設備

包含設備：前端凈(jing)化器、后端凈(jing)化器、風(feng)機(ji)、風(feng)柜等。

酒店的鎮江商用廚房設備維修保養一(yi)定要(yao)注意(yi)，在日常(chang)維保中，要(yao)記得定期清(qing)洗排煙(yan)罩、油(you)煙(yan)凈化(hua)器、排煙(yan)管道(dao)、風(feng)(feng)機(ji)和風(feng)(feng)柜等，依情況使用濕抹布或者火堿等除油(you)劑清(qing)理油(you)污，清(qing)洗的(de)時候(hou)一(yi)定要(yao)干凈，避免發生火災。

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