商用(yong)廚(chu)(chu)房(fang)新(xin)(xin)風(feng)(feng)系(xi)統(tong)是(shi)商用(yong)廚(chu)(chu)房(fang)工程的(de)(de)(de)一(yi)部分，成功的(de)(de)(de)新(xin)(xin)風(feng)(feng)系(xi)統(tong)，首先為了保(bao)證(zheng)平衡的(de)(de)(de)風(feng)(feng)量(liang)風(feng)(feng)壓，且不能(neng)對室內的(de)(de)(de)原有溫度有較大的(de)(de)(de)影響，其次，空氣的(de)(de)(de)流(liu)向需(xu)(xu)是(shi)順暢合理而(er)舒(shu)適的(de)(de)(de)。還(huan)有通(tong)風(feng)(feng)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)，廚(chu)(chu)房(fang)工作人員工作時(shi)都(dou)在不停的(de)(de)(de)呼吸，隨時(shi)都(dou)需(xu)(xu)要(yao)新(xin)(xin)鮮的(de)(de)(de)空氣，所(suo)以商用(yong)廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)(de)通(tong)風(feng)(feng)也(ye)要(yao)保(bao)證(zheng)工作時(shi)段能(neng)夠不間(jian)斷運行，同時(shi)要(yao)保(bao)障所(suo)進入的(de)(de)(de)新(xin)(xin)風(feng)(feng)是(shi)潔凈健康的(de)(de)(de)。

新(xin)風系統(tong)的設計(ji)配置需遵循(xun)以(yi)下幾個原(yuan)則(ze)：

一(yi)、定義(yi)新風管道走向

新(xin)風從空(kong)氣潔凈區(qu)域(yu)進入(ru)，由污(wu)濁處(chu)排出(chu)。一般污(wu)濁空(kong)氣從浴室、衛(wei)生間及廚房廚具灶間排出(chu)，新(xin)鮮空(kong)氣從室外區(qu)域(yu)引入(ru)，通過(guo)管(guan)道送(song)到各個需要區(qu)域(yu)。

二、確定(ding)廚房內的排風量

廚房(fang)排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)先對廚房(fang)的廚具爐頭煙(yan)罩數量(liang)(liang)計算，確定(ding)總(zong)的排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)，按總(zong)排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)計算鮮風(feng)(feng)量(liang)(liang)，一般來說較封閉(bi)房(fang)間(jian)新風(feng)(feng)量(liang)(liang)為總(zong)排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)的2/3，門窗較開放的廚房(fang)空間(jian)排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)為總(zong)排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)的1/2，以保持室內風(feng)(feng)壓平衡，油煙(yan)廢(fei)氣能順利排(pai)(pai)出(chu)，又使人感到舒適。

三、新風的質量

通(tong)過(guo)(guo)(guo)前端(duan)過(guo)(guo)(guo)濾裝置(zhi)，保(bao)證引(yin)入(ru)的(de)(de)空(kong)氣(qi)是潔凈的(de)(de)、無味的(de)(de)。所(suo)以過(guo)(guo)(guo)濾裝置(zhi)效(xiao)果很(hen)重要，同(tong)時選(xuan)擇合適的(de)(de)取風(feng)(feng)(feng)(feng)點也很(hen)重要。該系統由高(gao)效(xiao)風(feng)(feng)(feng)(feng)機、進(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)、排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)及各種管(guan)道和(he)接頭(tou)組成(cheng)。工(gong)作原理為(wei)：在(zai)廚房內(nei)(nei)污染(ran)嚴重的(de)(de)地(di)方（廚具(ju)爐(lu)灶煙罩區(qu)、初加(jia)工(gong)去、生殺區(qu)等）實施排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)，由排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)形成(cheng)的(de)(de)室(shi)內(nei)(nei)負壓(ya)使室(shi)外新風(feng)(feng)(feng)(feng)經過(guo)(guo)(guo)設置(zhi)在(zai)窗框上(shang)或墻(qiang)體內(nei)(nei)的(de)(de)進(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)源源不斷地(di)進(jin)入(ru)室(shi)內(nei)(nei)，排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)與進(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)的(de)(de)路徑和(he)風(feng)(feng)(feng)(feng)量是經過(guo)(guo)(guo)嚴格的(de)(de)計算后(hou)分配(pei)。另外進(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)可對進(jin)入(ru)室(shi)內(nei)(nei)的(de)(de)新風(feng)(feng)(feng)(feng)進(jin)行過(guo)(guo)(guo)濾、降(jiang)噪等處理。 實際(ji)中(zhong)采用(yong)分區(qu)控制的(de)(de)安裝配(pei)置(zhi)方法，把廚房分成(cheng)若干個(ge)區(qu)域，每個(ge)區(qu)域根據排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量和(he)面積、空(kong)氣(qi)質量情況(kuang)來(lai)分配(pei)新風(feng)(feng)(feng)(feng)總量，通(tong)過(guo)(guo)(guo)管(guan)徑防火閥控制。

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