一(yi)、《餐飲服(fu)務(wu)許(xu)可審(shen)查規范》

此規(gui)范(fan)由食(shi)藥監督(du)管理(li)局制定，如果食(shi)堂(tang)(tang)要通過(guo)餐飲服(fu)務的(de)申(shen)請，需嚴格按(an)照這個規(gui)范(fan)來(lai)執行。這個規(gui)范(fan)對(dui)食(shi)堂(tang)(tang)廚房的(de)要求，也是(shi)食(shi)堂(tang)(tang)廚房設計(ji)時需嚴格符合(he)的(de)，否則所設計(ji)的(de)食(shi)堂(tang)(tang)廚房就是(shi)不合(he)格的(de)了。

《餐飲(yin)服(fu)務許可(ke)審(shen)查規范》對食(shi)堂的場(chang)所(suo)設置(zhi)、布局、分隔(ge)、面積，食(shi)品處理區墻壁(bi)、門窗、天花(hua)板，洗手消毒設施以及采光照明(ming)等方面的要求十分詳細(xi)。

二、其他的需要參考的規范

1、衛生(sheng)(sheng)防疫(yi)方面的規(gui)范(fan)(fan)：《餐(can)(can)飲服務食(shi)(shi)(shi)品安全操作(zuo)規(gui)范(fan)(fan)》、《中華人民共和國(guo)食(shi)(shi)(shi)品衛生(sheng)(sheng)法》、《餐(can)(can)飲具集中消毒單位衛生(sheng)(sheng)監(jian)督(du)(du)規(gui)范(fan)(fan)》、《城市規(gui)則(ze)與食(shi)(shi)(shi)品衛生(sheng)(sheng)監(jian)督(du)(du)機構的要求》、《餐(can)(can)飲業食(shi)(shi)(shi)用衛生(sheng)(sheng)管理辦(ban)法》等。

2、水、電、防(fang)火(huo)方(fang)面的規(gui)范：《爆炸和火(huo)災危險環境電力裝置設(she)(she)計(ji)規(gui)范》、《建筑設(she)(she)計(ji)防(fang)火(huo)規(gui)范》、《給(gei)水排(pai)水設(she)(she)計(ji)手冊》、《建筑給(gei)水排(pai)水設(she)(she)計(ji)規(gui)范》GBJ15-88、《通用用電設(she)(she)備配(pei)電設(she)(she)計(ji)規(gui)范》等。

3、設備設施方面的規范：《冷庫設計規范》GBJ72-84、《飲食業油煙凈化設備技術要求及技術規范》、《飲食業油煙排放標準》、《城市區域環境噪聲標準》、《城市區域環境振動標準》、《調理類鎮江不銹鋼廚房設備標(biao)(biao)準》QB/T2139.1～2139.7-1995、《不銹鋼(gang)冷軋板(ban)》GB3280-1992、炒(chao)菜灶國標(biao)(biao)、大鍋灶國標(biao)(biao)、燃氣國標(biao)(biao)、蒸箱國標(biao)(biao)、《燃氣用(yong)具類標(biao)(biao)準》GBIL/69-1996和《建(jian)設工程及(ji)驗收標(biao)(biao)準》（地方標(biao)(biao)準）、《飲(yin)食建(jian)筑設計規范》等。

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