1.幼兒園廚房面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)規(gui)定，幼兒園食(shi)(shi)堂食(shi)(shi)品(pin)處(chu)理區(qu)的面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)有(you)嚴格規(gui)定（食(shi)(shi)品(pin)處(chu)理區(qu)是(shi)指初加工(gong)、切(qie)配、烹飪區(qu)域），就(jiu)餐人(ren)(ren)數(shu)(shu)180人(ren)(ren)（包括(kuo)教(jiao)(jiao)職(zhi)工(gong)人(ren)(ren)數(shu)(shu)），食(shi)(shi)品(pin)處(chu)理區(qu)面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)需(xu)大于(yu)(yu)等于(yu)(yu)43㎡，備(bei)餐間面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)需(xu)大于(yu)(yu)等于(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐人(ren)(ren)數(shu)(shu)270人(ren)(ren)（包括(kuo)教(jiao)(jiao)職(zhi)工(gong)人(ren)(ren)數(shu)(shu)），食(shi)(shi)品(pin)處(chu)理區(qu)面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)需(xu)大于(yu)(yu)等于(yu)(yu)52㎡，備(bei)餐間面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)需(xu)大于(yu)(yu)等于(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐人(ren)(ren)數(shu)(shu)360人(ren)(ren)（包括(kuo)教(jiao)(jiao)職(zhi)工(gong)人(ren)(ren)數(shu)(shu)），食(shi)(shi)品(pin)處(chu)理區(qu)面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)需(xu)大于(yu)(yu)等于(yu)(yu)60㎡，備(bei)餐間面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)需(xu)大于(yu)(yu)等于(yu)(yu)15㎡。在(zai)保證總(zong)面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的前(qian)提(ti)下，倉(cang)庫、更衣室、餐具(ju)清洗消毒(du)保潔保育場(chang)所(suo)面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)按需(xu)配置。

2.幼兒(er)園廚房(fang)應選擇干燥(zao)、有給排水(shui)(shui)條件和電力供應的(de)區域，不(bu)得設在(zai)(zai)(zai)易受污染的(de)區域。距離(li)非水(shui)(shui)沖式廁所、糞坑、污水(shui)(shui)池、暴露垃圾場（站、房(fang)）等污染源(yuan)25m以上，并設置在(zai)(zai)(zai)粉塵(chen)、有害氣(qi)體(ti)、放(fang)射性物質和其他擴散性污染源(yuan)的(de)影響范圍之(zhi)外。廚房(fang)所在(zai)(zai)(zai)建筑需距離(li)居民區20m以上。

3.廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設計及(ji)設備(bei)布局要求：幼兒園廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的各(ge)功能區(qu)(qu)域需有明(ming)確的劃(hua)分，根據廚(chu)(chu)房(fang)(fang)加工(gong)方(fang)式及(ji)出(chu)品品類廚(chu)(chu)房(fang)(fang)應(ying)劃(hua)分為：初加工(gong)（全(quan)部使用(yong)(yong)半成(cheng)品的可(ke)不(bu)設置(zhi)），切配烹(peng)飪、面點制作(zuo)、餐具(ju)清(qing)洗消毒、備(bei)餐、倉儲、更衣間(jian)及(ji)清(qing)潔工(gong)具(ju)存放場(chang)所(suo)(suo)，供餐人數(shu)大于300人以(yi)上的，各(ge)區(qu)(qu)域應(ying)獨(du)立隔開，備(bei)餐間(jian)應(ying)專用(yong)(yong)，不(bu)得有其他功能及(ji)操(cao)(cao)作(zuo)，并設有二(er)次(ci)更衣室(shi)(shi)及(ji)相(xiang)關(guan)設備(bei)。供應(ying)西餐為主(zhu)的食堂，可(ke)采用(yong)(yong)專用(yong)(yong)場(chang)所(suo)(suo)備(bei)餐。各(ge)場(chang)所(suo)(suo)均應(ying)設置(zhi)在(zai)室(shi)(shi)內，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)加工(gong)區(qu)(qu)域不(bu)得設置(zhi)廁所(suo)(suo)、浴室(shi)(shi)等生活場(chang)所(suo)(suo)及(ji)設施。如需送(song)餐，送(song)餐線路應(ying)在(zai)屋頂之下，如無屋頂，餐車應(ying)該是封閉式的。廚(chu)(chu)房(fang)(fang)應(ying)采用(yong)(yong)電子顯示屏、透明(ming)玻璃墻、隔斷矮墻等方(fang)式中的一種或者數(shu)種公開烹(peng)飪、專間(jian)、清(qing)潔洗消等加工(gong)操(cao)(cao)作(zuo)工(gong)程。

廚(chu)房各操作(zuo)場所應按照(zhao)生進熟(shu)出（生熟(shu)分開）、回餐的順序(xu)合(he)理布局，并要防止食品(pin)在存(cun)儲、生產(chan)，輸送過程中的交叉感染，應采(cai)取錯時、覆蓋和配備(bei)相(xiang)應運(yun)送容器等管(guan)理措施(shi)(shi)。廚(chu)房專間內應設(she)有溫度控制設(she)備(bei)及(ji)溫度顯(xian)示裝置(zhi)、專用冷(leng)藏(zang)設(she)施(shi)(shi)、空氣消(xiao)毒(du)設(she)施(shi)(shi)（如(ru)紫(zi)外線燈(deng)）、流動水源、工具清洗消(xiao)毒(du)設(she)施(shi)(shi)，需要直接(jie)接(jie)觸成(cheng)品(pin)的用水應加(jia)裝凈水設(she)備(bei)，以紫(zi)外線燈(deng)作(zuo)為空氣消(xiao)毒(du)裝置(zhi)的，紫(zi)外線燈(deng)（波長200-275mm）應按功率≥1.5kw/m3設(she)置(zhi)，專間內紫(zi)外線分布均勻，距(ju)離地(di)面2米以上。

廚(chu)房排(pai)煙系統的(de)風(feng)機、凈(jing)化器的(de)風(feng)量、功率(lv)(lv)、凈(jing)化率(lv)(lv)、噪音應符(fu)合（上(shang)海(hai)(hai)）標準，且設(she)備(bei)應易于維修、清潔和(he)更換(huan)。廚(chu)房應設(she)有油水分離器，廚(chu)房排(pai)污應達到(dao)標準或(huo)上(shang)海(hai)(hai)標準。

清潔(jie)(jie)消(xiao)(xiao)毒保(bao)(bao)潔(jie)(jie)設(she)施的(de)(de)要求(qiu)，餐具(ju)清洗消(xiao)(xiao)毒設(she)施需(xu)專(zhuan)用(yong)，食(shi)品原料、清潔(jie)(jie)用(yong)具(ju)、接(jie)觸非(fei)直接(jie)入口(kou)食(shi)品的(de)(de)工具(ju)、容器(qi)清洗水池要分開。動物性(xing)食(shi)品、植物性(xing)食(shi)品、水產品三類食(shi)品原料應分開清洗，保(bao)(bao)證幼兒園廚房能夠正(zheng)常運(yun)轉的(de)(de)清洗、消(xiao)(xiao)毒、保(bao)(bao)潔(jie)(jie)設(she)施的(de)(de)數量(liang)及大小應滿足要求(qiu)。廚房設(she)備(bei)(bei)應配備(bei)(bei)洗碗機或者蒸汽、煮沸等(deng)熱力消(xiao)(xiao)毒設(she)備(bei)(bei)，餐具(ju)消(xiao)(xiao)毒溫度需(xu)達到120℃以上。

幼兒園廚房設(she)(she)備(bei)的布局及設(she)(she)計比起其他食堂(tang)要(yao)求(qiu)會更高(gao)一些。除了(le)上(shang)述之外，幼兒園小朋友接觸到的設(she)(she)施(shi)好無(wu)(wu)動力(li)，水(shui)池或其他設(she)(she)備(bei)應以圓角為主，無(wu)(wu)楞無(wu)(wu)尖銳、避免意外傷害。熱水(shui)器溫度需在免燙(tang)傷范圍內(nei)。

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