大型食(shi)堂廚房工(gong)程設計的(de)準備要(yao)點有哪些？

從三個方面介(jie)紹大型(xing)食(shi)堂廚房(fang)工程(cheng)設計(ji)的(de)準備要(yao)點，主要(yao)是廚房(fang)布局設計(ji)準備階段、廚房(fang)布局設計(ji)以(yi)及輔助系統(tong)設計(ji)。

1.廚房布(bu)局設計準備階段

廚(chu)房(fang)設(she)(she)計人(ren)員現(xian)場(chang)(chang)通過(guo)實(shi)測(ce)繪制(zhi)廚(chu)房(fang)平面圖(tu)，或取得電子版廚(chu)房(fang)平面圖(tu)，分析圖(tu)紙，并(bing)到 廚(chu)房(fang)實(shi)地現(xian)場(chang)(chang)復尺與勘(kan)測(ce)；對(dui)廚(chu)房(fang)周(zhou)邊環境進(jin)行(xing)調研，確認排(pai)煙設(she)(she)備(bei)設(she)(she)計安裝(zhuang)的(de)走向與位置， 核(he)實(shi)廚(chu)房(fang)技術要求的(de)可行(xing)性，如廚(chu)房(fang)面積的(de)大小、廚(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)種類(lei)、數量、水電、能源(yuan)、通風、結構空間等基礎設(she)(she)施(shi)是(shi)否滿足規劃(hua)要求，并(bing)提(ti)出相應建(jian)議。

2.廚房布局設計

根據(ju)廚房設(she)(she)計的(de)技術(shu)要求與(yu)現(xian)場勘測(ce)記(ji)錄，開展廚房布局設(she)(she)計與(yu)設(she)(she)備(bei)布局設(she)(she)計；完成廚房 工作流程(cheng)、走(zou)向、通道進(jin)出(chu)口、工作間面積劃分、設(she)(she)備(bei)布局、選用(yong)設(she)(she)備(bei)等具體設(she)(she)計；經(jing)過反復的(de)技術(shu)協調(diao)，完成廚房設(she)(she)計圖紙及方案說(shuo)明，并取得廚房決策人的(de)確認(ren)。

3.輔助系統設計

根據廚房(fang)(fang)布局(ju)(ju)設(she)(she)計(ji)(ji)與(yu)設(she)(she)備(bei)布局(ju)(ju)設(she)(she)計(ji)(ji)，開展廚房(fang)(fang)排水、供電、排煙、空調(diao)、消(xiao)防、裝修等各(ge)種專業輔助(zhu)系(xi)統(tong)(tong)配(pei)(pei)套設(she)(she)計(ji)(ji)。由于各(ge)種輔助(zhu)系(xi)統(tong)(tong)需與(yu)廚房(fang)(fang)布局(ju)(ju)設(she)(she)計(ji)(ji)及設(she)(she)備(bei)布局(ju)(ju)設(she)(she)計(ji)(ji)銜接匹 配(pei)(pei)，因此(ci)，廚房(fang)(fang)配(pei)(pei)套設(she)(she)計(ji)(ji)與(yu)通用(yong)設(she)(she)計(ji)(ji)不(bu)同(tong)，有其(qi)特殊(shu)的技術要(yao)求(qiu)，即完成輔助(zhu)系(xi)統(tong)(tong)設(she)(she)計(ji)(ji)及技術協(xie)調(diao)。