商(shang)(shang)用(yong)廚房(fang)新(xin)風(feng)系統(tong)是商(shang)(shang)用(yong)廚房(fang)工(gong)程的(de)(de)(de)一(yi)部分，成功的(de)(de)(de)新(xin)風(feng)系統(tong)，首(shou)先為了保(bao)證(zheng)平衡的(de)(de)(de)風(feng)量風(feng)壓，且不能對室內的(de)(de)(de)原有(you)溫(wen)度有(you)較大的(de)(de)(de)影響，其次空氣的(de)(de)(de)流向是順暢合理而舒適的(de)(de)(de)，還有(you)一(yi)點通風(feng)的(de)(de)(de)時間，廚房(fang)工(gong)作人(ren)員工(gong)作時都(dou)(dou)在不停的(de)(de)(de)呼吸，隨時都(dou)(dou)需(xu)要新(xin)鮮的(de)(de)(de)空氣，所以，商(shang)(shang)用(yong)廚房(fang)的(de)(de)(de)通風(feng)也(ye)要保(bao)證(zheng)工(gong)作時段能夠(gou)不間斷運(yun)行。要保(bao)障所進(jin)入的(de)(de)(de)新(xin)風(feng)是潔凈健康的(de)(de)(de)。新(xin)風(feng)系統(tong)的(de)(de)(de)設計配置需(xu)遵循以下幾個原則：

一.定義新風(feng)管道走(zou)向

新風從(cong)空(kong)氣較(jiao)潔凈區(qu)域進入，由污濁(zhuo)處排(pai)出(chu)。一般污濁(zhuo)空(kong)氣從(cong)浴(yu)室(shi)(shi)、衛生間及(ji)廚房廚具(ju)灶間排(pai)出(chu)，而新鮮空(kong)氣則從(cong)起室(shi)(shi)外(wai)區(qu)域引入，通過管道(dao)送到各個需要區(qu)域。

二.確(que)定(ding)廚房(fang)內(nei)的排風量

廚(chu)房(fang)(fang)排(pai)風(feng)(feng)量(liang)先對廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)廚(chu)具爐頭煙罩數量(liang)準(zhun)確計算，確定總(zong)的(de)(de)(de)排(pai)風(feng)(feng)量(liang)，按總(zong)排(pai)風(feng)(feng)量(liang)計算鮮(xian)風(feng)(feng)量(liang)，一般來說較(jiao)封閉(bi)房(fang)(fang)間(jian)新風(feng)(feng)量(liang)為總(zong)排(pai)風(feng)(feng)量(liang)的(de)(de)(de)2/3，門窗(chuang)較(jiao)開放(fang)的(de)(de)(de)廚(chu)房(fang)(fang)空間(jian)排(pai)風(feng)(feng)量(liang)為總(zong)鮮(xian)風(feng)(feng)量(liang)的(de)(de)(de)1/2，以保持室內風(feng)(feng)壓(ya)平衡，油煙廢(fei)氣(qi)能順利(li)排(pai)出，又使人(ren)感到舒適。

三.新風的質量

通過(guo)前端(duan)過(guo)濾(lv)(lv)裝置，保證引入(ru)的(de)(de)(de)(de)空氣是潔凈的(de)(de)(de)(de)、無味的(de)(de)(de)(de)。所以(yi)過(guo)濾(lv)(lv)裝置效(xiao)果很重(zhong)要，同時選擇合適的(de)(de)(de)(de)取(qu)風(feng)(feng)點也很重(zhong)要。該系統(tong)由高效(xiao)風(feng)(feng)機、進(jin)(jin)風(feng)(feng)口(kou)(kou)、排(pai)(pai)風(feng)(feng)口(kou)(kou)及(ji)各種管(guan)道和接頭(tou)組成。工(gong)作原理(li)為(wei)：在(zai)廚房(fang)內污染嚴(yan)(yan)重(zhong)的(de)(de)(de)(de)地方(fang)（廚具爐(lu)灶煙罩區(qu)(qu)、初加工(gong)去、生(sheng)殺(sha)區(qu)(qu)等）實(shi)施排(pai)(pai)風(feng)(feng)，由排(pai)(pai)風(feng)(feng)形成的(de)(de)(de)(de)室(shi)(shi)內負壓使室(shi)(shi)外新風(feng)(feng)經過(guo)設置在(zai)窗框上(shang)或墻體內的(de)(de)(de)(de)進(jin)(jin)風(feng)(feng)口(kou)(kou)源源不斷(duan)地進(jin)(jin)入(ru)室(shi)(shi)內，排(pai)(pai)風(feng)(feng)與進(jin)(jin)風(feng)(feng)的(de)(de)(de)(de)路徑和風(feng)(feng)量是經過(guo)嚴(yan)(yan)格的(de)(de)(de)(de)計(ji)算后(hou)分配。另(ling)外，進(jin)(jin)風(feng)(feng)口(kou)(kou)可對進(jin)(jin)入(ru)室(shi)(shi)內的(de)(de)(de)(de)新風(feng)(feng)進(jin)(jin)行過(guo)濾(lv)(lv)、降噪等處理(li)。 實(shi)際中(zhong)采用分區(qu)(qu)控制(zhi)的(de)(de)(de)(de)安(an)裝配置方(fang)法。即(ji)把(ba)廚房(fang)分成若干個(ge)區(qu)(qu)域，每個(ge)區(qu)(qu)域根據排(pai)(pai)風(feng)(feng)量和面積、空氣質量情(qing)況來分配新風(feng)(feng)總量，通過(guo)管(guan)徑防火閥(fa)控制(zhi)。

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