現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型湛江酒店廚房設備工程如(ru)何設計才能提高出(chu)餐效率？

1、根據(ju)實際需(xu)要設計(ji)

按(an)酒店檔(dang)次與(yu)出(chu)餐(can)量設(she)置通道和寬度，既(ji)要(yao)(yao)滿足(zu)設(she)備安裝就位，又要(yao)(yao)滿足(zu)就餐(can)高(gao)峰通行(xing)的需(xu)要(yao)(yao)。在(zai)面(mian)積條(tiao)件不允許的廚(chu)房內，需(xu)要(yao)(yao)利用設(she)計通道的方法加以彌補，力求通道與(yu)各種工作(zuo)區(qu)域銜接簡捷(jie)順(shun)暢。

2、提高通(tong)道利用(yong)效(xiao)率

把通道(dao)設在工(gong)作區中(zhong)間(jian)，通道(dao)兩(liang)邊(bian)(bian)可設工(gong)作間(jian)，此種通道(dao)利用(yong)效(xiao)率高于靠墻通道(dao)，因為靠墻通道(dao)只(zhi)能一邊(bian)(bian)設門。在較大的廚房內，在保證出餐、收殘各(ge)行其道(dao)的前提(ti)下，設置盡量(liang)少(shao)量(liang)的通道(dao)，提(ti)高廚房工(gong)作效(xiao)率和面(mian)積使用(yong)效(xiao)率。

3、通行順暢

通(tong)道截彎(wan)取直，縮(suo)短通(tong)道長度，減少流通(tong)的矛(mao)盾，盡量使(shi)傳菜、收殘專道專用(yong)，順暢便捷(jie)。通(tong)道若有彎(wan)道，彎(wan)道處適當加寬，在(zai)拐彎(wan)處隔斷(duan)多采(cai)用(yong)玻璃窗，使(shi)拐彎(wan)處的盲(mang)區為可見通(tong)行，避免發(fa)生碰撞。

4、廚房設備爐具類

廚房設(she)備當中重要的是爐(lu)(lu)具(ju)類(lei)，顧名思義爐(lu)(lu)具(ju)類(lei)包括了燃氣爐(lu)(lu)、蒸(zheng)柜、電磁爐(lu)(lu)、微波爐(lu)(lu)或電烤箱。爐(lu)(lu)具(ju)類(lei)產(chan)品是我(wo)們日常生活中必不可少的，因此在挑選的時候應(ying)該注(zhu)重產(chan)品質量。

5、廚房設備處理(li)加(jia)工(gong)類(lei)

廚房設備里面(mian)的處理加工類包括和面(mian)機、饅頭機、壓面(mian)機、切菜(cai)機、絞肉機、榨壓汁機等(deng)。

6、廚房儲存設備

用(yong)于(yu)食物(wu)原料、器具(ju)和(he)半成品(pin)的常溫和(he)低溫儲(chu)存設備包括(kuo)平板貨架、米面柜(ju)、冰箱、冰柜(ju)、冷庫等。 

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