湛江商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安(an)(an)全準(zhun)(zhun)則：安(an)(an)全標準(zhun)(zhun)是主要(yao)原(yuan)則。電氣(qi)設備不得有毛邊、毛刺(ci)。板(ban)材邊緣應(ying)彎曲并(bing)(bing)卷曲，焊接接頭應(ying)平整。帶電、水、氣(qi)的(de)設備需(xu)準(zhun)(zhun)確安(an)(an)裝(zhuang)到位，確保無漏(lou)水、無漏(lou)水、無漏(lou)氣(qi)，并(bing)(bing)采取相關保護措施。此外，自(zi)動滅火系統應(ying)安(an)(an)裝(zhuang)在廚房(fang)操(cao)作室，以防火災(zai)。

2.人性化準(zhun)則：正常(chang)(chang)情(qing)況下，正規(gui)餐(can)廳廚房(fang)會有標準(zhun)的操(cao)作流(liu)程，通(tong)(tong)常(chang)(chang)是進料通(tong)(tong)道-倉(cang)庫-初(chu)加工區(qu)-切(qie)配區(qu)-烹(peng)飪區(qu)-備餐(can)區(qu)-用(yong)餐(can)工具回(hui)收區(qu)-洗(xi)碗區(qu)-盤(pan)子回(hui)流(liu)廚房(fang)。因此在(zai)考慮廚房(fang)設備時，設置80個操(cao)作臺和洗(xi)滌區(qu)cm吊柜高(gao)度大于(yu)(yu)120cm小于(yu)(yu)185cm，煙罩(zhao)高(gao)度在(zai)190cm-220cm過道空(kong)間(jian)不(bu)小于(yu)(yu)70cm。

3.衛生美觀(guan)標準(zhun)：餐廳(ting)設備(bei)(bei)應具有(you)衛生美觀(guan)的(de)功(gong)(gong)能(neng)。在衛生方面，應具有(you)抗(kang)污(wu)染、耐腐(fu)蝕、易(yi)(yi)清潔的(de)功(gong)(gong)能(neng)。因(yin)此，商業廚房大多采用(yong)不(bu)銹鋼。此外，餐廳(ting)設備(bei)(bei)應美觀(guan)、外觀(guan)、顏(yan)色、美觀(guan)大方、角落(luo)光(guang)滑、平整，水平、垂直，美觀(guan)易(yi)(yi)用(yong)。

4.環保(bao)準則：如果使用燃氣和燃料設備，盡量選擇(ze)節能(neng)設備，使燃料充分燃燒，減少廢(fei)氣排(pai)放(fang)；廚(chu)房(fang)污水需經(jing)油(you)水分離器凈化(hua)后排(pai)放(fang)；廚(chu)房(fang)油(you)煙也應經(jing)過高 效油(you)煙機凈化(hua)處理，達到標(biao)準。

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