一、湛江酒店廚房設備安(an)裝之(zhi)前(qian)的注意事項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的湛江商用廚房設備類型多(duo)樣(yang)，所以在(zai)對土建(jian)方面的要求也更加多(duo)而詳細。在(zai)安(an)裝(zhuang)之前，需要確保土建(jian)方面做好電氣(qi)線路和上下(xia)水(shui)線路的預裝(zhuang)，以及地板和墻面的處理等(deng)方面，門洞的大小能夠讓(rang)設備(bei)順利進(jin)場。

2、按照廚(chu)房的(de)(de)(de)(de)平面設(she)(she)計圖安(an)排，預(yu)留(liu)充足的(de)(de)(de)(de)水位(wei)電位(wei)，具體做到：電線的(de)(de)(de)(de)線徑(jing)要(yao)滿足相應的(de)(de)(de)(de)設(she)(she)備要(yao)求。為(wei)排煙(yan)管(guan)道預(yu)留(liu)的(de)(de)(de)(de)洞(dong)口大小要(yao)符合(he)設(she)(she)計圖的(de)(de)(de)(de)要(yao)求等。確(que)保每一項需要(yao)參數無(wu)誤(wu)后(hou)，方能安(an)排廚(chu)房設(she)(she)備的(de)(de)(de)(de)進場和安(an)裝。

3、廚房設備進場之前，還(huan)需(xu)要(yao)檢查功能間(jian)的(de)空間(jian)尺寸是(shi)否(fou)與酒樓廚房工程(cheng)設計圖(tu)有出(chu)入，需(xu)要(yao)做調整的(de)及(ji)時(shi)做一下調整，避免(mian)設備到達時(shi)無法安裝(zhuang)。隨后安排(pai)設備的(de)進場，定好(hao)順序，所有設備按照圖(tu)紙(zhi)擺(bai)放(fang)好(hao)后，立即開始。

二、廚房的設計規范

1、廚(chu)房面積的比例：一般廚(chu)房占(zhan)餐飲面積的 20%，低(di)不(bu)能低(di)于10%。

2、廚(chu)房(fang)通(tong)(tong)風：廚(chu)房(fang)的通(tong)(tong)風，要使廚(chu)房(fang)，尤其(qi)是配菜、烹調區形成負壓。

3、廚房(fang)用(yong)水(shui)跟明(ming)溝(gou)：廚房(fang)的(de)用(yong)水(shui)和明(ming)溝(gou)，盡可能在合適(shi)位置使(shi)用(yong)的(de)單(dan)槽或雙槽水(shui)池，切實保(bao)證食(shi)品(pin)生產環境的(de)整潔衛生。

4、洗(xi)(xi)碗間的位置(zhi)設計：洗(xi)(xi)碗間應(ying)靠(kao)近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面，洗(xi)(xi)碗間應(ying)該有可靠(kao)的消毒(du)措施，保證(zheng)餐具的潔(jie)凈(jing)、衛生。

5、廚(chu)房通風設計：廚(chu)房的設計通風和(he)空調，不能使廚(chu)師感到(dao)熱，也(ye)可(ke)以讓廚(chu)房的氣(qi)味進入餐廳(ting)。

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