隨著餐(can)飲業發(fa)展，餐(can)飲行業食品安全(quan)受到越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多(duo)的(de)關注，對(dui)商用廚房工程的(de)要(yao)求(qiu)也越(yue)(yue)來越(yue)(yue)高，這就要(yao)求(qiu)在廚房初期規(gui)劃時，就要(yao)保證符合(he)廚房運作(zuo)流(liu)程及審批的(de)各種要(yao)求(qiu)。

商用廚房工(gong)程一般分為吧臺功能區(qu)(qu)、廚房功能區(qu)(qu)、辦(ban)公室區(qu)(qu)、員工(gong)休息區(qu)(qu)、更衣區(qu)(qu)、員工(gong)廁所、進出貨驗貨接收區(qu)(qu)、干料(liao)倉庫區(qu)(qu)、冷凍冷藏(zang)庫區(qu)(qu)、污(wu)餐具(ju)清洗區(qu)(qu)、垃(la)圾分級分類(lei)及資源(yuan)回收整理區(qu)(qu)等。

餐飲(yin)廚房(fang)設(she)計的基本要點：

1. 清濁(zhuo)分(fen)離：魚肉(rou)處(chu)理-蔬(shu)果處(chu)理-出菜動(dong)線-污餐具回收動(dong)線-垃圾回收-進出貨動(dong)線。

2. 冷熱分離：蔬果調(diao)(diao)理區(qu)-冷食(shi)輕食(shi)調(diao)(diao)理區(qu)-熱食(shi)調(diao)(diao)理區(qu)。

3. 動線(xian)(xian)(xian)順暢：進出(chu)貨(huo)動線(xian)(xian)(xian)-庫存庫房動線(xian)(xian)(xian)-準備區前(qian)處理動線(xian)(xian)(xian)。

4. 油煙(yan)順暢：油煙(yan)處理排放(fang)-新鮮空氣(qi)(qi)輸入-冷(leng)氣(qi)(qi)調合。

5. 衛生(sheng)管理(li)：食品(pin)衛生(sheng)-環境衛生(sheng)-人(ren)員衛生(sheng)及健康管理(li)。

6. 環保及節能理念(nian)：油煙處理-油水(shui)(shui)殘渣分離(li)-噪音防治-垃圾分級分類-能源(yuan)及水(shui)(shui)資源(yuan)回(hui)收。

7. 使用性：設備(bei)功能重迭使用性-設備(bei)使用落實-保(bao)養及故障排除。

8. 燈(deng)光(guang)水電消(xiao)防安全。

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