隨著我國經濟的(de)(de)發展，賓館、酒(jiu)店(dian)呈現出(chu)了一(yi)片(pian)繁(fan)榮景象，自古以來便是“小心(xin)火燭”部位的(de)(de)廚(chu)房，在酒(jiu)店(dian)里(li)更是不容忽視(shi)，下(xia)面通過酒(jiu)店(dian)廚(chu)房存在的(de)(de)火災(zai)隱患(huan)和防御措施兩個方面介紹(shao)酒(jiu)店(dian)廚(chu)房防火知識(shi)。

一、酒(jiu)店(dian)廚(chu)房的火災危害(hai)性

1.燃料多

廚房是使用明(ming)火進行作業的場(chang)所(suo)，所(suo)有(you)的燃料(liao)一般有(you)液(ye)化石(shi)油(you)氣(qi)、煤氣(qi)、天燃氣(qi)、炭等(deng)，若(ruo)操作不當，很容易引起泄(xie)漏、燃燒、爆炸。

2.油煙重

廚房(fang)常年與煤(mei)炭、氣火打交(jiao)道(dao)(dao)，場所(suo)環境(jing)一般較濕，在這(zhe)種條(tiao)件下，燃(ran)料(liao)燃(ran)燒過程(cheng)中產生(sheng)的(de)不均(jun)勻燃(ran)燒物及油(you)(you)(you)(you)氣蒸(zheng)發產生(sheng)的(de)油(you)(you)(you)(you)煙(yan)很容易積聚下來，形成一定(ding)厚度的(de)可燃(ran)物油(you)(you)(you)(you)層和粉層附著(zhu)在墻壁、油(you)(you)(you)(you)煙(yan)管(guan)道(dao)(dao)和抽油(you)(you)(you)(you)煙(yan)機的(de)表面(mian)，如(ru)不及時清洗油(you)(you)(you)(you)煙(yan)管(guan)道(dao)(dao)，就有引起(qi)火災的(de)可能。

3.電器線路隱患大

在(zai)有些(xie)廚房(fang)，仍然存在(zai)裝修(xiu)用鋁芯線代替銅芯線、電(dian)線不(bu)穿管、電(dian)閘不(bu)設背(bei)后蓋的現象(xiang)。這些(xie)設施(shi)在(zai)水電(dian)、油煙的長期腐蝕下，很容易發生漏電(dian)、短路起火。另外廚房(fang)內運行的機器比較多(duo)，超負(fu)荷現象(xiang)嚴重。特別是一(yi)些(xie)大功(gong)率電(dian)器設施(shi)，在(zai)使用過程中會電(dian)流(liu)過大引發起火。

4.灶具器具易出事

灶具和餐具若使用不當，易(yi)引發廚房火(huo)災。生活中因高壓鍋(guo)、蒸(zheng)氣鍋(guo)、電飯鍋(guo)、冷凍機、烤箱等操作不當引發火(huo)災的案例不在少(shao)數(shu)。

5.用油不(bu)當會引起火災

廚房用(yong)油(you)大致分(fen)為兩(liang)種，一是(shi)燃料(liao)用(yong)油(you)，二是(shi)食用(yong)油(you)。燃料(liao)用(yong)油(you)指的是(shi)柴(chai)油(you)、煤油(you)，大型賓館和飯店主要用(yong)柴(chai)油(you)。柴(chai)油(you)的閃點較低，在使(shi)用(yong)過(guo)程中因調火、放(fang)置不當等原因很容易引起火災。

6.其他因素

由于見(jian)火(huo)(huo)生畏的心理(li)，發(fa)生火(huo)(huo)災時，人們常(chang)常(chang)采取消極(ji)逃避方式(shi)來處理(li)初期(qi)火(huo)(huo)災，導(dao)致小(xiao)火(huo)(huo)變(bian)大火(huo)(huo)。廚房在(zai)進行衛生打(da)掃(sao)時，常(chang)會出現(xian)亂倒水現(xian)象，這些水容易(yi)進入各種電器(qi)(qi)設施的內部，不僅容易(yi)使電器(qi)(qi)設施生銹腐(fu)爛，也(ye)容易(yi)引起(qi)電器(qi)(qi)線路短路起(qi)火(huo)(huo)。

二、酒店廚房的(de)消防管理措(cuo)施(shi)

針對目前大多數廚(chu)房的(de)現狀，加(jia)強對酒店廚(chu)房的(de)防(fang)火管理。

1.加大對酒(jiu)店(dian)廚房(fang)員工的消防(fang)安全教育，定(ding)期對其進行培訓(xun)，并制(zhi)定(ding)相應的消防(fang)安全管理制(zhi)定(ding)。

2.對廚房內的(de)燃(ran)氣(qi)(qi)燃(ran)油(you)管道、閥門需要定期(qi)檢查，防止泄露(lu)。如發現燃(ran)氣(qi)(qi)泄露(lu)首先關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任(ren)何(he)明火和啟動電源開(kai)關。

3.廚房灶具(ju)旁的墻壁、抽(chou)油煙罩(zhao)等(deng)易(yi)污染處應天天清(qing)洗，油煙管(guan)道清(qing)洗至少應每半年清(qing)洗一次。

4.廚(chu)(chu)房(fang)內的(de)電(dian)(dian)器設(she)(she)施(shi)應(ying)嚴(yan)格(ge)按(an)照技術規(gui)范，按(an)照廚(chu)(chu)具價(jia)格(ge)市場的(de)正(zheng)(zheng)常價(jia)格(ge)購買正(zheng)(zheng)規(gui)的(de)廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)，嚴(yan)禁“以銅代(dai)鋁”的(de)現(xian)象(xiang)發生。廚(chu)(chu)房(fang)內使用的(de)電(dian)(dian)器開(kai)(kai)關、插(cha)座等電(dian)(dian)器設(she)(she)備(bei)，以封(feng)閉(bi)為佳，防(fang)止水往外(wai)面滲入，并(bing)應(ying)安裝在(zai)遠離(li)煤(mei)氣(qi)、液(ye)化氣(qi)灶具的(de)地(di)方(fang)，以免開(kai)(kai)啟時(shi)產生火花引起外(wai)泄的(de)煤(mei)氣(qi)和(he)液(ye)化氣(qi)燃燒，廚(chu)(chu)房(fang)內運行(xing)的(de)各種機械設(she)(she)備(bei)不得超負荷用電(dian)(dian)，并(bing)應(ying)時(shi)刻注意在(zai)使用過(guo)程中防(fang)止電(dian)(dian)器設(she)(she)備(bei)和(he)線路受潮。 

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