開家中式快餐店(dian)常遇見的問題有哪些:

一、快餐品種的選擇

品種選(xuan)擇是(shi)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)經(jing)營(ying)的重要環(huan)節，它(ta)在一定程度上(shang)決定著快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店經(jing)營(ying)的成敗。適合中式快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)經(jing)營(ying)的品種主(zhu)要可分為三(san)大類：

1.飯(fan)食類：如炒飯(fan)、冒(mao)飯(fan)、燴飯(fan)、蓋澆(jiao)飯(fan)等;

2.面(mian)(mian)(mian)條(tiao)類：如湯面(mian)(mian)(mian)，包括雜醬面(mian)(mian)(mian)、煎(jian)蛋面(mian)(mian)(mian)、牛肉面(mian)(mian)(mian)等、炒面(mian)(mian)(mian)以及類似于面(mian)(mian)(mian)條(tiao)的肥腸粉、桂林米(mi)粉、云南米(mi)線等;

3.面點類：如包子(zi)、蒸餃、燒麥、煎餅等。

以(yi)上這(zhe)些都(dou)是方(fang)便快捷的(de)食(shi)品(pin)，如飯食(shi)、面(mian)條或米(mi)粉，顧客(ke)到(dao)了以(yi)后(hou)可(ke)以(yi)快速制(zhi)作(zuo)，而面(mian)點則可(ke)以(yi)事先成(cheng)批制(zhi)作(zuo)好，顧客(ke)一到(dao)即(ji)刻上桌。這(zhe)樣(yang)既可(ke)使顧客(ke)快速就餐(can)而不致久(jiu)等，同時也提高了快餐(can)店(dian)的(de)餐(can)桌利(li)用(yong)率(lv)，客(ke)觀上增加(jia)了餐(can)館的(de)營(ying)業額。 

二、快餐店的定位及選址

快(kuai)(kuai)(kuai)餐歷來(lai)以方便(bian)快(kuai)(kuai)(kuai)捷、物美價廉為主要特點，以社會大(da)眾為主要服務對象，任何中(zhong)式快(kuai)(kuai)(kuai)餐的定位都需是大(da)眾化的、中(zhong)低檔(dang)的。檔(dang)次高了的快(kuai)(kuai)(kuai)餐富人(ren)不(bu)來(lai)吃，窮(qiong)人(ren)又吃不(bu)起，即人(ren)們常說(shuo)的“高不(bu)成(cheng)，低不(bu)就”。

三、快餐(can)店的規(gui)模及(ji)裝修(xiu)

由(you)于中式快(kuai)餐還處于起(qi)步階段，所以(yi)目前中式快(kuai)餐店的(de)(de)規模都不(bu)大(da)。一般來說，一家(jia)快(kuai)餐店的(de)(de)店堂，不(bu)包(bao)括廚房面積達到(dao)30平方米(mi)(mi)左右即可營業(ye)，店堂面積達到(dao)60平方米(mi)(mi)以(yi)上(shang)即可視(shi)為(wei)中等規模的(de)(de)快(kuai)餐店，而店堂面積在100平方米(mi)(mi)以(yi)上(shang)就(jiu)算是規模較(jiao)大(da)的(de)(de)快(kuai)餐店了(le)。

快餐畢竟是一種現代化(hua)的經營(ying)模(mo)式(shi)，所以(yi)中(zhong)式(shi)快餐店的裝修、店堂及廚房設施等，都應該盡顯現代化(hua)特色。中(zhong)式(shi)快餐店的裝修應采用簡單的格調、明快的色澤(ze)，給顧客(ke)一種輕(qing)松愉悅的感覺。

四、快餐店的經營管理

眾所周知(zhi)，西式(shi)快餐(can)(can)店(dian)有一套完(wan)善(shan)、成(cheng)熟的(de)經(jing)營管理制度和(he)流(liu)程(cheng)，而(er)還(huan)處于起步階段的(de)中(zhong)式(shi)快餐(can)(can)店(dian)，特別是那些自(zi)(zi)由擇業者或下崗工人為了謀生(sheng)而(er)開的(de)小(xiao)型中(zhong)式(shi)快餐(can)(can)店(dian)，如(ru)果要采(cai)用哪(na)種經(jing)營管理模式(shi)，顯(xian)然(ran)是不(bu)切實(shi)際的(de)。小(xiao)型中(zhong)式(shi)快餐(can)(can)店(dian)的(de)經(jing)營管理歸結起來其實(shi)只有幾(ji)句話，老(lao)板(ban)先選(xuan)好(hao)(hao)(hao)快餐(can)(can)的(de)品種、選(xuan)好(hao)(hao)(hao)快餐(can)(can)店(dian)的(de)位置、做(zuo)(zuo)好(hao)(hao)(hao)快餐(can)(can)店(dian)的(de)裝修(xiu)并安裝好(hao)(hao)(hao)快餐(can)(can)店(dian)的(de)設施，然(ran)后找幾(ji)個(ge)廚師及廚工在后廚，找幾(ji)個(ge)服務(wu)員來前堂，每天做(zuo)(zuo)好(hao)(hao)(hao)自(zi)(zi)己(ji)的(de)工作。

快(kuai)(kuai)餐(can)店除(chu)了物美價廉之外，方便快(kuai)(kuai)捷和(he)整潔衛生(sheng)是(shi)(shi)其另一個主(zhu)要特點。無論是(shi)(shi)廚(chu)房的(de)廚(chu)師，還是(shi)(shi)前(qian)堂的(de)服務員，動作都一定要熟(shu)練快(kuai)(kuai)速(su)，以滿(man)足顧(gu)客(ke)來了就吃(chi)，吃(chi)完就走的(de)需求(qiu)。快(kuai)(kuai)餐(can)店的(de)全體(ti)人員既(ji)要分(fen)工(gong)明確，又要相互(hu)配(pei)合，那樣才能達到整體(ti)快(kuai)(kuai)捷的(de)效果。

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