現(xian)在(zai)的(de)食(shi)(shi)堂(tang)與以(yi)往(wang)的(de)食(shi)(shi)堂(tang)相比有(you)很大的(de)變(bian)化，大型(xing)員(yuan)工(gong)食(shi)(shi)堂(tang)廚(chu)房(fang)(fang)面積較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)大，功(gong)能(neng)齊全，分工(gong)較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)細，設(she)備機(ji)(ji)(ji)械齊全。由于就餐人(ren)數較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)多，就餐時(shi)間(jian)比較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)集(ji)中，需(xu)要(yao)保證餐品(pin)的(de)品(pin)種由廚(chu)房(fang)(fang)安排，需(xu)要(yao)配置較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)大的(de)蒸(zheng)飯柜(ju)、大鍋灶(zao)、夾層鍋、燉菜灶(zao)、饅頭機(ji)(ji)(ji)、切菜機(ji)(ji)(ji)、土豆去(qu)皮機(ji)(ji)(ji)等設(she)備。有(you)些(xie)較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)大的(de)廚(chu)房(fang)(fang)，還可(ke)以(yi)有(you)豆腐機(ji)(ji)(ji)、豆漿機(ji)(ji)(ji)等設(she)備。那么(me)大型(xing)食(shi)(shi)堂(tang)廚(chu)房(fang)(fang)工(gong)程(cheng)設(she)計需(xu)要(yao)注意哪些(xie)？

一、大(da)型(xing)食堂廚房裝修：

1、臺(tai)面過高過低都會增加腰背(bei)負擔，計(ji)算合理(li)的高度會提升廚房舒(shu)適(shi)度。

2、冰箱(xiang)進廚(chu)房已是趨(qu)勢，但位置(zhi)不宜(yi)靠近(jin)灶臺，因為后者經(jing)常產(chan)生熱量而且又是污染源，影響冰箱(xiang)內的溫度(du)。

3、吊柜(ju)(ju)(ju)的柜(ju)(ju)(ju)門(men)開啟方式(shi)實際有很多(duo)種，選擇適(shi)合自己(ji)家人身高的柜(ju)(ju)(ju)門(men)，增(zeng)加廚房(fang)的愉(yu)悅感。

二、大型食堂(tang)廚房粗加工間：

1.大(da)型員工食(shi)堂廚(chu)房設(she)備：炒灶(zao)、大(da)鍋灶(zao)、蒸飯(fan)車、電烤(kao)箱、電餅鐺(dang)、調(diao)料臺、食(shi)品(pin)柜(ju)等。

2.大(da)型食(shi)堂副食(shi)（熱菜）加(jia)工間廚房設備：炒(chao)灶、大(da)鍋(guo)灶、低湯(tang)灶、煲仔爐、食(shi)品柜、調(diao)料(liao)臺(tai)等(deng)。

三、大型食堂粗加(jia)工間(jian)廚房設備：

1.醒發箱、食品柜(ju)、拌餡(xian)機(ji)、絞肉餡(xian)機(ji)、切菜機(ji)、切面(mian)機(ji)、揉面(mian)機(ji)、和面(mian)機(ji)、攪拌機(ji)、饅(man)頭機(ji)、刀削面(mian)機(ji)、饸饹機(ji)、面(mian)案、面(mian)粉車、包(bao)子(zi)機(ji)、餃子(zi)機(ji)等。

2.原(yuan)(yuan)料在粗(cu)加(jia)工(gong)間進行初步加(jia)工(gong)處(chu)理，即(ji)果菜(cai)(cai)(cai)摘洗(xi)、禽類魚類宰殺(sha)、干貨原(yuan)(yuan)料漲發、冷凍原(yuan)(yuan) 料化凍、鮮活原(yuan)(yuan)料活養(yang)，粗(cu)加(jia)工(gong)后原(yuan)(yuan)料的(de)切(qie)割、醬腌(a)等，較大的(de)粗(cu)加(jia)工(gong)間還(huan)可(ke)以設(she)置肉類、海 鮮、蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)等分類的(de)加(jia)工(gong)區(qu)，并(bing)且做到凈菜(cai)(cai)(cai)、改刀、配分、腌(a)醬送到烹飪(ren)加(jia)工(gong)間。       3.由于經營(ying)規模大小不一，經營(ying)方(fang)式(shi)不同，該區(qu)域使用(yong)的(de)設(she)備略有差異(yi)。但是水(shui)槽、工(gong)作 臺是必不可(ke)少的(de)設(she)備，其他設(she)備，如冰(bing)柜、切(qie)菜(cai)(cai)(cai)機(ji)(ji)、土豆(dou)去皮機(ji)(ji)、帶宰殺(sha)臺的(de)水(shui)池(chi)(chi)、切(qie)片機(ji)(ji)、 絞肉機(ji)(ji)、化凍池(chi)(chi)等，則根據需要(yao)配置。 

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