一、實施系統工程設計 

商業廚(chu)房(fang)的系(xi)統(tong)(tong)(tong)工(gong)程設(she)計(ji)無疑是排(pai)煙(yan)通風(feng)系(xi)統(tong)(tong)(tong)設(she)計(ji)技術的更高目(mu)標。實(shi)施廚(chu)房(fang)排(pai)煙(yan)通風(feng)系(xi)統(tong)(tong)(tong)工(gong)程設(she)計(ji)包含風(feng)量(liang)平(ping)衡(heng)計(ji)算和結構協調設(she)計(ji)兩大部分工(gong)作。 

1.風量(liang)(liang)平(ping)衡(heng)(heng)計(ji)(ji)算(suan)：氣體的流動(dong)性(xing)具有自動(dong)平(ping)衡(heng)(heng)壓(ya)差的特性(xing)，風量(liang)(liang)平(ping)衡(heng)(heng)計(ji)(ji)算(suan)是(shi)把(ba)公用廚房及與廚房連通的空間(jian)作為(wei)整體進行計(ji)(ji)算(suan)設計(ji)(ji)風量(liang)(liang)平(ping)衡(heng)(heng)計(ji)(ji)算(suan)包含(han)以下內容。 

①相(xiang)通(tong)空(kong)間(jian)：對廚房內各(ge)個工作空(kong)間(jian)及與廚房連通(tong)的空(kong)間(jian)的氣流作為系統整體進(jin)行計算(suan)。 

②關聯系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)：把排(pai)風(feng)(feng)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)和新風(feng)(feng)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)、自然補風(feng)(feng)、換(huan)氣通(tong)風(feng)(feng)、空調(diao)、消防等(deng)作為系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)整體計算，提高系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)整體的協調(diao)性能(neng)。 

③氣(qi)流(liu)(liu)流(liu)(liu)程：對氣(qi)流(liu)(liu)流(liu)(liu)程有明(ming)確的流(liu)(liu)向和(he)流(liu)(liu)量控(kong)制的計算設計。 

④節能(neng)：利用系統(tong)工程進行計算(suan)，在保證排(pai)煙通風效果的(de)前提下，充分利用空調系統(tong)、周邊環境的(de)各種氣(qi)流(liu)及(ji)氣(qi)流(liu)中的(de)能(neng)量(liang)，實現(xian)節能(neng)的(de)系統(tong)設計。 

2.系(xi)統(tong)間協(xie)調設計：排煙通風系(xi)統(tong)設備(bei)部件設置(zhi)，不(bu)僅需要(yao)(yao)水(shui)電系(xi)統(tong)的支持(chi)，還需要(yao)(yao)與建筑結構(gou)和其他系(xi)統(tong)協(xie)調空間安裝關(guan)系(xi)。 

①空(kong)間結(jie)構：根據(ju)風(feng)(feng)量計(ji)算結(jie)果設計(ji)管道尺寸、走向(xiang)、進出口、油煙凈(jing)化器、風(feng)(feng)機選型等，并要結(jie)合結(jie)構空(kong)間，協(xie)調空(kong)調系(xi)統、消防系(xi)統、電纜橋架、安裝位置(zhi)與周邊環境的關系(xi)，巧妙利用空(kong)間完成(cheng)系(xi)統所有部件配置(zhi)的設計(ji)。 

②水電(dian)配合：系(xi)統(tong)需要水電(dian)，在系(xi)統(tong)設計時(shi)就要統(tong)一考慮具體的接點位置、空間占位、管線(xian)走向(xiang)等。 

二(er)、氣(qi)流組織設(she)計(ji) 

結合廚房結構(gou)環境，根據潔凈度、溫濕度等要求(qiu)，設計新風(feng)(feng)、空調(diao)風(feng)(feng)、自然風(feng)(feng)在廚房與餐廳(ting)之間的流(liu)動過程(cheng)，進行(xing)氣流(liu)流(liu)程(cheng)設計，必要時作(zuo)出空氣流(liu)動組織圖。 

三、根據廚(chu)房設備與排煙設備分區分類設計 

盡量(liang)把同(tong)類別設備(bei)、同(tong)類別廢(fei)氣、同(tong)工作時(shi)間段的設備(bei)設置在(zai)一起(qi)，用同(tong)一個排(pai)煙罩(zhao)，減少開(kai)機時(shi)間，節能降耗。 

四、盡量采用分散(san)排煙設計(ji) 

集中排(pai)煙(yan)(yan)(yan)就(jiu)是多個排(pai)煙(yan)(yan)(yan)罩用(yong)一臺(tai)排(pai)煙(yan)(yan)(yan)風(feng)機(ji)排(pai)煙(yan)(yan)(yan)。對于(yu)有多個排(pai)煙(yan)(yan)(yan)罩或(huo)較長(chang)的(de)排(pai)煙(yan)(yan)(yan)罩，在條件允許的(de)情(qing)況下(xia)，應采(cai)取(qu)獨立(li)的(de)管道和(he)通風(feng)機(ji)排(pai)煙(yan)(yan)(yan)，系統采(cai)用(yong)分散排(pai)煙(yan)(yan)(yan)控控制方(fang)式。盡(jin)量使新風(feng)與排(pai)煙(yan)(yan)(yan)通風(feng)機(ji)一一對應匹配，風(feng)量容易平(ping)衡，控制簡便，有利于(yu)改(gai)善環境(jing)，也有利于(yu)縮短無效(xiao)(xiao)工作(zuo)時間、降(jiang)低無效(xiao)(xiao)能耗。

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