商用電(dian)磁(ci)(ci)爐(lu)(lu)(lu)做(zuo)為新一(yi)(yi)代的烹飪工具，分(fen)為多種類型的產(chan)品，包括商用大炒(chao)爐(lu)(lu)(lu)、酒店小炒(chao)爐(lu)(lu)(lu)、大功率煲(bao)湯(tang)爐(lu)(lu)(lu)、電(dian)磁(ci)(ci)煮面爐(lu)(lu)(lu)、電(dian)磁(ci)(ci)煲(bao)仔爐(lu)(lu)(lu)、電(dian)磁(ci)(ci)腸粉(fen)爐(lu)(lu)(lu)、電(dian)磁(ci)(ci)蒸(zheng)包爐(lu)(lu)(lu)、電(dian)磁(ci)(ci)煎扒爐(lu)(lu)(lu)、電(dian)磁(ci)(ci)油炸爐(lu)(lu)(lu)等廚房(fang)設備(bei)。為大家介(jie)紹六(liu)種調試(shi)商用電(dian)磁(ci)(ci)爐(lu)(lu)(lu)功率的方法，一(yi)(yi)起來了解一(yi)(yi)下吧。

一、 變壓器(qi)初級抽頭切換、調(diao)頻(pin)、調(diao)壓法(fa)

通(tong)過切換商用(yong)電(dian)(dian)磁(ci)爐(lu)變壓器(qi)的初(chu)級(ji)(ji)抽頭獲得(de)大、中(zhong)(zhong)、小(xiao)功(gong)(gong)(gong)率(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)。由于使(shi)用(yong)了(le)脈(mo)沖(chong)功(gong)(gong)(gong)率(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)輸(shu)出(chu)變壓器(qi)，功(gong)(gong)(gong)率(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)輸(shu)出(chu)級(ji)(ji)與(yu)負載匹配(pei)良好。功(gong)(gong)(gong)率(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)級(ji)(ji)可以在(zai)良好狀(zhuang)(zhuang)態下工(gong)作。大、中(zhong)(zhong)、小(xiao)檔(dang)位采用(yong)頻(pin)率(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)跟蹤法(fa)，功(gong)(gong)(gong)率(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)管在(zai)零電(dian)(dian)壓開關(guan)(guan)和零電(dian)(dian)流開關(guan)(guan)狀(zhuang)(zhuang)態。在(zai)小(xiao)檔(dang)到(dao)中(zhong)(zhong)檔(dang)、中(zhong)(zhong)檔(dang)到(dao)大檔(dang)的功(gong)(gong)(gong)率(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)調(diao)節(jie)范(fan)圍內，通(tong)過微調(diao)激(ji)勵脈(mo)沖(chong)頻(pin)率(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)來(lai)連續(xu)調(diao)節(jie)功(gong)(gong)(gong)率(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)。此(ci)時功(gong)(gong)(gong)率(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)管工(gong)作在(zai)零電(dian)(dian)壓開關(guan)(guan)，零電(dian)(dian)流導通(tong)，接近零電(dian)(dian)流關(guan)(guan)斷狀(zhuang)(zhuang)態。在(zai)小(xiao)檔(dang)位到(dao)零功(gong)(gong)(gong)率(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)范(fan)圍內，采用(yong)調(diao)頻(pin)方式會破(po)壞功(gong)(gong)(gong)率(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)管的零電(dian)(dian)壓開關(guan)(guan)狀(zhuang)(zhuang)態。

　　這種功(gong)率(lv)調節方法相對(dui)復雜且(qie)成本高。其突出優點(dian)是功(gong)率(lv)調節范圍寬，功(gong)率(lv)輸出級與負(fu)載匹配性好，商用電磁爐在8kW功(gong)率(lv)下(xia)散(san)熱器溫(wen)升小于(yu)6(測試于(yu)25)。

二、調頻方法

這種方(fang)法的優(you)點是電(dian)路簡(jian)單(dan)，但商用電(dian)磁爐(lu)輸出(chu)功率(lv)大(da)時，電(dian)流相位滯后(hou)于電(dian)壓相位，大(da)電(dian)流狀(zhuang)態下關(guan)斷時，功率(lv)管消(xiao)耗(hao)很大(da)。因(yin)此即使散(san)熱器上的溫升沒有顯著(zhu)增加，芯(xin)片也可能(neng)過熱并損壞ICBT電(dian)源(yuan)模塊。因(yin)此在(zai)8kW以上的功率(lv)時不宜采用該方(fang)法調(diao)功。

三、 改變整流電(dian)壓法(fa)

將(jiang)三相整(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)流(liu)模(mo)塊(kuai)(kuai)改為(wei)(wei)可(ke)控(kong)整(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)流(liu)模(mo)塊(kuai)(kuai)，通過控(kong)制電(dian)壓為(wei)(wei)0~10V的(de)可(ke)控(kong)整(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)流(liu)模(mo)塊(kuai)(kuai)改變整(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)流(liu)后(hou)的(de)DC輸(shu)出電(dian)壓來(lai)改變商用(yong)電(dian)磁爐的(de)輸(shu)出功(gong)(gong)(gong)率，在額定輸(shu)入電(dian)壓下，整(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)流(liu)模(mo)塊(kuai)(kuai)完(wan)全導通，獲(huo)得額定大功(gong)(gong)(gong)率，在非額定大功(gong)(gong)(gong)率下，由于整(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)流(liu)后(hou)的(de)輸(shu)出DC電(dian)壓降低，功(gong)(gong)(gong)率與電(dian)壓呈平方關系下降。這種功(gong)(gong)(gong)率調節(jie)(jie)方式的(de)優點是電(dian)路(lu)簡單，功(gong)(gong)(gong)率調節(jie)(jie)連續。頻率跟蹤可(ke)以在整(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)個功(gong)(gong)(gong)率調節(jie)(jie)范圍(wei)內實(shi)現(xian)。這種電(dian)路(lu)的(de)缺(que)點是可(ke)控(kong)整(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)流(liu)模(mo)塊(kuai)(kuai)沒有完(wan)全導通，存在斬(zhan)波(bo)(bo)間(jian)隙，對電(dian)磁兼容指(zhi)標(biao)影(ying)響(xiang)很大。為(wei)(wei)了(le)通過電(dian)磁兼容指(zhi)標(biao)，對電(dian)源濾波(bo)(bo)器和整(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)流(liu)濾波(bo)(bo)電(dian)路(lu)的(de)要(yao)求較(jiao)高，而(er)且這部分(fen)的(de)元器件數(shu)量比較(jiao)多(duo)，增(zeng)加了(le)整(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)機的(de)尺(chi)寸和成本(ben)。

四、 移相調脈寬法

如果變壓器沒有抽頭，則(ze)它僅用(yong)于將感(gan)(gan)應線圈與主電(dian)(dian)源隔離(li)并匹配負載。作用(yong)T1和(he)(he)T2為(wei)左橋(qiao)(qiao)(qiao)臂，T3和(he)(he)T4為(wei)右橋(qiao)(qiao)(qiao)臂。T1和(he)(he)T2的(de)激(ji)勵脈(mo)沖(chong)被(bei)反轉，并且具有足夠(gou)的(de)死區時(shi)(shi)間(jian)來確保T1和(he)(he)T2不(bu)產生公共(gong)導通。類似T3和(he)(he)T4的(de)激(ji)勵脈(mo)沖(chong)被(bei)反轉并且具有足夠(gou)的(de)死區時(shi)(shi)間(jian)。當左右橋(qiao)(qiao)(qiao)臂的(de)激(ji)勵脈(mo)沖(chong)相(xiang)位差從180變為(wei)0時(shi)(shi)，商用(yong)電(dian)(dian)磁爐(lu)的(de)功率(lv)從大值到小值連續(xu)平滑變化，半橋(qiao)(qiao)(qiao)臂的(de)功率(lv)管實現(xian)零(ling)(ling)電(dian)(dian)壓切換。此外(wai)橋(qiao)(qiao)(qiao)臂另(ling)一半的(de)功率(lv)管實現(xian)零(ling)(ling)電(dian)(dian)流開(kai)關。實際使用(yong)移相(xiang)脈(mo)寬調(diao)制法時(shi)(shi)，由于省略了補償電(dian)(dian)感(gan)(gan)，商用(yong)電(dian)(dian)磁爐(lu)功率(lv)小時(shi)(shi)橋(qiao)(qiao)(qiao)臂前的(de)零(ling)(ling)電(dian)(dian)壓開(kai)關會錯位，所以功率(lv)低時(shi)(shi)采用(yong)間(jian)隙加熱法調(diao)節功率(lv)。

移相脈寬調(diao)制法的缺點是IGBT管中有大電流通過續流二極管，功率(lv)管的工作狀態不如(ru)上述(shu)變壓(ya)器抽(chou)頭法。它的優點是可(ke)以連續調(diao)節功率(lv)，省去了三(san)個交(jiao)流接觸器。

五、 脈沖功率輸(shu)出變(bian)壓器初(chu)級(ji)抽頭切換法(fa)

控制電路(lu)可(ke)以分別接通三個交流接觸(chu)(chu)器(qi)的(de)(de)常(chang)開(kai)(kai)觸(chu)(chu)點J1-1、J2-1，接通脈(mo)沖(chong)功率(lv)(lv)(lv)(lv)輸(shu)出變壓(ya)器(qi)的(de)(de)一次抽頭，分別獲得大、中(zhong)、小、三檔(dang)的(de)(de)功率(lv)(lv)(lv)(lv)。由于接觸(chu)(chu)器(qi)的(de)(de)存在，這種功率(lv)(lv)(lv)(lv)調節方式的(de)(de)機芯(xin)體積龐大。小心打開(kai)(kai)和關閉接觸(chu)(chu)器(qi)時，需要首先關閉激(ji)勵脈(mo)沖(chong)，以便在功率(lv)(lv)(lv)(lv)輸(shu)出級沒有電流時可(ke)以切(qie)換。

六、 間隙加熱法

向間(jian)隙施加(jia)激勵脈(mo)沖，使商用電(dian)(dian)(dian)磁(ci)爐(lu)間(jian)歇加(jia)熱(re)，控制間(jian)歇加(jia)熱(re)時(shi)間(jian)間(jian)隔，調節電(dian)(dian)(dian)磁(ci)爐(lu)功率。電(dian)(dian)(dian)路(lu)簡單，但(dan)通斷(duan)(duan)時(shi)有(you)電(dian)(dian)(dian)磁(ci)噪聲，對電(dian)(dian)(dian)源(yuan)有(you)電(dian)(dian)(dian)流沖擊(ji)。使用這種功率調節方法時(shi)，要注意電(dian)(dian)(dian)流為零時(shi)激勵脈(mo)沖的(de)關斷(duan)(duan)，否則關斷(duan)(duan)時(shi)鍋底的(de)電(dian)(dian)(dian)磁(ci)噪聲會比(bi)較大。

以上(shang)就是六種調試商用電磁爐功率的(de)方(fang)法(fa),該(gai)設備適用于餐(can)飲行業、廠礦院校、機關團體(ti)、軍警(jing)部隊等企事業單位的(de)廚(chu)房。

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