整(zheng)體廚房(fang)排(pai)煙系統主要由(you)排(pai)煙管道、油(you)煙凈化(hua)器(qi)、排(pai)煙風機、集煙罩、油(you)煙過濾裝置(zhi)和(he)整(zheng)體廚房(fang)補風裝置(zhi)構成。

一(yi)、安裝整(zheng)體廚(chu)房排(pai)煙(yan)管道的注意事項(xiang)：

1.  整體廚房排煙(yan)管道水平段不宜過(guo)長，遠距離應該控制在15m以內，同時需要(yao)有(you)一點坡度，水平轉彎處需要(yao)安裝接頭，便于后續清理油污。

2.  整體廚(chu)房(fang)排(pai)煙管道(dao)排(pai)風速度按照相關規定不(bu)應該低于10m/s，風速太低容易造成油污(wu)吸附在排(pai)煙管道(dao)壁(bi)上。

3.  排風罩的接頭處應(ying)該設置風量調(diao)節(jie)閥。

二、整體(ti)廚房排煙效果差，效率低的主要原因：

1.  整體(ti)廚房排(pai)煙管道(dao)通(tong)風(feng)面積(ji)不(bu)夠，風(feng)速過高，風(feng)速應當(dang)設置在10m/s-15m/s，大(da)部分情況下整體(ti)廚房排(pai)煙管道(dao)排(pai)風(feng)不(bu)通(tong)暢的原因就是排(pai)風(feng)風(feng)速超過15m/s。

2.  整體廚房排(pai)風管(guan)道超過(guo)(guo)建筑物橫梁，截(jie)面面積過(guo)(guo)小，排(pai)風阻力(li)上升導致氣流不(bu)平(ping)衡，從而導致排(pai)風效果差。

3.  排(pai)風管(guan)道設計(ji)過程中(zhong)，某一部分低于整體廚房排(pai)煙(yan)管(guan)道平(ping)面高度，長(chang)時間(jian)導(dao)致此處油污積留，導(dao)致排(pai)煙(yan)不(bu)通暢。

三、局部排風部位(wei)及要求

1.中餐廚房：

其烹調的發(fa)熱(re)量和排煙(yan)量一(yi)(yi)般(ban)較大(da)，排風(feng)量也較大(da)，排氣罩一(yi)(yi)般(ban)選用抽油(you)煙(yan)罩。為(wei)減輕油(you)煙(yan)對環境的影響，可選用消洗煙(yan)罩。

2.蒸煮間：

對(dui)新風的(de)要(yao)求較低，但排(pai)風效果一定(ding)要(yao)好(hao)，否則(ze)，蒸(zheng)汽(qi)將充滿整個工(gong)作間，影(ying)響廚師工(gong)作，排(pai)氣排(pai)出的(de)主要(yao)是水蒸(zheng)氣，可以不(bu)采用和凈化裝置，直接排(pai)出。

3.西餐廚房：

烹調(diao)量(liang)并(bing)不很(hen)大，但要(yao)求設備(bei)多而全，排風量(liang)要(yao)小于中餐廚房。

4.洗碗間：

需要較(jiao)大的排風(feng)(feng)量，廚(chu)房(fang)補(bu)風(feng)(feng)的要求在廚(chu)房(fang)通(tong)風(feng)(feng)中，要補(bu)充一定數量的新風(feng)(feng)，送風(feng)(feng)量應按排風(feng)(feng)量的80％-90％考慮。廚(chu)房(fang)內負(fu)壓值(zhi)不利(li)大于5Pa，因(yin)負(fu)壓過大，爐(lu)膛會(hui)倒風(feng)(feng)。因(yin)而應使送風(feng)(feng)機與排風(feng)(feng)機均(jun)有調(diao)速的可能。

5.系統布置：

送(song)風(feng)(feng)(feng)系(xi)統應為直(zhi)流(liu)方式，廚(chu)房的通風(feng)(feng)(feng)系(xi)統宜采用變(bian)速(su)風(feng)(feng)(feng)機(ji)或關聯又(you)風(feng)(feng)(feng)機(ji)進行送(song)排(pai)風(feng)(feng)(feng)。送(song)排(pai)風(feng)(feng)(feng)口布(bu)置(zhi)廚(chu)房內送(song)、排(pai)風(feng)(feng)(feng)口的布(bu)置(zhi)應按灶具的具體位置(zhi)加以(yi)考慮，不(bu)要(yao)讓送(song)風(feng)(feng)(feng)射流(liu)擾亂灶具的排(pai)風(feng)(feng)(feng)性通。

確定送風(feng)出口(kou)的出口(kou)風(feng)速時，在距(ju)地2m左右時的區(qu)域風(feng)速<0.25m/s較為(wei)理想；送風(feng)口(kou)應沿排(pai)風(feng)罩(zhao)方向布置，離開罩(zhao)子前方小0.7m，而排(pai)風(feng)口(kou)距(ju)排(pai)風(feng)罩(zhao)越遠越好。

廚房(fang)的(de)排風管應盡量避免過長的(de)水平風道(dao)。廚房(fang)的(de)排風豎井與(yu)排煙道(dao)靠(kao)在(zai)一(yi)起(qi)以加大抽力。

廚房(fang)的排氣系(xi)統宜按防火分區劃分，盡量不(bu)穿過(guo)防火墻，穿過(guo)時應裝防火閥。廚房(fang)通風(feng)系(xi)統的管道應采用不(bu)燃燒(shao)材料制成(cheng)。

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