西(xi)(xi)餐(can)廚(chu)(chu)房(fang)主(zhu)要(yao)分西(xi)(xi)餐(can)烹調(diao)主(zhu)廚(chu)(chu)房(fang)、西(xi)(xi)餐(can)冷房(fang)、西(xi)(xi)餅房(fang),它們之間由于加工生(sheng)產的菜式(shi)品種(zhong)不同,使(shi)用廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備(bei)(bei)也(ye)不同.西(xi)(xi)餐(can)廚(chu)(chu)房(fang)分工細(xi)致,廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備(bei)(bei)種(zhong)類繁多用途專(zhuan)一(yi),機械化程度比較高(gao)且完善,下面(mian)介(jie)紹幾(ji)種(zhong)常用的西(xi)(xi)餐(can)廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備(bei)(bei)：

1、蒸(zheng)汽夾層湯(tang)鍋：該鍋主(zhu)要由(you)機架、蒸(zheng)汽管路、鍋體(ti)、傾鍋裝置組(zu)成.主(zhu)要材料(liao)(liao)為不銹鋼,符合(he)食品(pin)衛生要求,外觀造型美觀大方,使(shi)用(yong)方便省力.傾鍋裝置通過(guo)手輪(lun)帶動(dong)蝸輪(lun)蝸桿及齒輪(lun)傳動(dong),使(shi)鍋體(ti)傾斜出料(liao)(liao).翻(fan)轉動(dong)作(zuo)也(ye)有(you)電動(dong)控制的,使(shi)整(zheng)個操作(zuo)過(guo)程(cheng)安全且省力.

2、平(ping)頂扒爐：主要用于西餐燒烤(kao)牛(niu)肉、肉塊等食物,需要具有操(cao)作(zuo)簡單、加熱(re)更為快捷的設(she)備,通過此設(she)備可以快速滿足客戶在短時(shi)間內(nei)實現(xian)肉食品(pin)的烤(kao)、煎、炸方式烹飪.

3、多功能(neng)蒸(zheng)箱(xiang)：蒸(zheng)箱(xiang)跟中(zhong)餐的蒸(zheng)柜類似但從(cong)外形上大有區別,因(yin)為(wei)西餐主要用于小點食品的制作,而中(zhong)餐的蒸(zheng)柜主要是用于蒸(zheng)菜等(deng)食物(wu).

4、多功(gong)能(neng)烤箱：主要用于西餐的烤類(lei)食品(pin)(pin)的器皿,所謂(wei)腳多功(gong)能(neng)是建立(li)在溫度上,不(bu)管(guan)是多少(shao)高溫低(di)溫都可以進行烤,一般的西餐廳用于面包、西點(dian)等食品(pin)(pin)的制作.

5、保鮮(xian)柜：不管種類餐廳食物的(de)新鮮(xian)都不能缺少,只(zhi)有(you)新鮮(xian)的(de)食物才保證食物的(de)衛生(sheng).

6、炸(zha)爐：對于西餐(can)來講不可缺少的(de)就是炸(zha)爐了(le),因為西餐(can)廳常(chang)(chang)有(you)食客點(dian)相關(guan)的(de)油炸(zha)食品,我們常(chang)(chang)見(jian)的(de)這(zhe)路可以(yi)在類似肯德(de)基、麥當(dang)勞這(zhe)種餐(can)廳不少見(jian),常(chang)(chang)見(jian)的(de)炸(zha)雞腿、炸(zha)雞翅就出自于這(zhe)個設備.

7、焗爐：面(mian)火焗爐是一種立(li)式的(de)扒爐,中間爐膛(tang)內(nei)有鐵(tie)架(jia),一般可升降.熱源在(zai)頂端,一般適用于原(yuan)料的(de)上色(se)和表(biao)面(mian)加(jia)熱.

8、速凍柜：西餐中常會出現一些需要快速冷凍的食品,如速凍咖啡、冷飲都需要通過這(zhe)款設備進行加工.

9、多士爐：一種小(xiao)型(xing)電(dian)熱(re)烤(kao)面(mian)包片(pian)加熱(re).家庭(ting)和酒店都可使用,操作方便,是烤(kao)多士片(pian)的設備(bei),有烤(kao)兩片(pian)、四片(pian)、六片(pian)等機(ji)型(xing).

10、轉烤(kao)爐(lu)：西餐廳中并不是所(suo)有的(de)食物都是炸(zha)而成(cheng),很(hen)多食物也會(hui)使用(yong)到轉動的(de)烤(kao)爐(lu),這樣可以快的(de)通過(guo)360度的(de)轉動.

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